สูตรแกงฮังเล รสอร่อยเข้มข้นติดใจ ทำง่ายกว่าที่คิด
สูตรแกงฮังเล รสอร่อยเข้มข้นติดใจ ทำง่ายกว่าที่คิด
ถึงแม้เราจะไม่ได้อยู่ภาคเหนือแต่ก็สามารถหารับประทานอาหารอร่อยๆอาหารเหนือได้กับเมนูอาหารวันนี้ขอนำเสนอแกงฮังเล อีกเมนูขึ้นชื่ออาหารภาคเหนือรับระทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวเหนียวนิ่มๆปั้นแล้วจิ้มน้ำแกงรับรองว่าลำแต๊แต๊ลำขนาดถ้าใครยังไม่เคยลองทำเมนูนี้อย่าเพิ่งคิดว่าทำยากครับ…ขอบอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิด…และเมื่อทำแล้วจะอร่อยติดใจเพราะรสชาติเข้มข้นดีจริงๆแถมหอมอร่อยด้วยรสชาติพริกแกงที่ตำเองอีกด้วย


จริงๆแล้ว"แกงฮังเล"ทางเหนือเขาจะใส่เป็นเนื้อหมูและหมูสามชั้นครับแต่ถ้าเราจะดัดแปลงใช้เป็นเนื้อหมูส่วนอื่นก็ได้บางท่านก็ดัดแปลงใช้ขาหมูแทนก็อร่อยเช่นกันสำหรับบางท่านอาจคิดว่าเนื้อหมูนั้นเนื้อค่อนข้างจะแห้งๆไม่ค่อยชอบทาน…แต่ถ้าจะให้แกงหมูสามชั้นทั้งหมด…ก็รู้สึกเกรงใจน้ำหนักของตัวเองและคนรอบข้าง…ดังนั้นจะลองใช้เป็นซี่โครงหมูอ่อนแทนเนื้อหมูก็ได้ส่วนหมูสามชั้นจะดัดแปลงใส่หรือไม่ใส่ก็ตามแต่ว่าท่านใดจะไดเอ็ดก็แล้วกันนะครับแต่ถ้าเป็นผมก็ยังต้องใส่ไปด้วยเพราะว่ามันนิ่มอร่อยดีถึงแม้ไขมันจะเยอะเยิ้มไปหน่อยก็ตาม(^_^)

ระยะเวลาปรุง: 1ชั่วโมง40นาที

ส่วนผสม

  1. เนื้อหมูสันนอก1/2กิโลกรัม 
  2. หมูสามชั้น1/2กิโลกรัม 
  3. ผงแกงฮังเลหรือผงกระหรี่1ช้อนโต๊ะ 
  4. ขิงสดอ่อนๆ(ซอยเส้นบาง)1/4ถ้วย 
  5. กระเทียม(ปอกเปลือกเป็นกลีบ)1/4ถ้วย 
  6. สับปะรด4ช้อนโต๊ะ 
  7. น้ำมะขามเปียก1/4ช้อนโต๊ะ 
  8. ซีอิ๊วดำ1ช้อนโต๊ะ 
  9. น้ำตาลทราย1ช้อนชา 

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง(แกะเม็ดแช่น้ำพอนิ่มสงน้ำ)8เม็ด 
  2. ข่า(หั่นละเอียด)1ช้อนชา 
  3. ตะไคร้(ซอย)1ช้อนโต๊ะ 
  4. กระเทียม(หั่นชิ้นเล็ก)1ช้อนโต๊ะ 
  5. หอมแดง(หั่นชิ้นเล็ก)1ช้อนโต๊ะ 
  6. กะปิ1ช้อนชา 
  7. เกลือป่น1ช้อนชา 

วิธีทำแกงฮังเล

1. นำเครื่องแกงไปโขลกหรือบด(ด้วยเครื่องปั่น)ให้ละเอียด…พักไว้
2. หั่นหมูสันนอกและสามชั้นสี่เหลี่ยมขนาด1.5X1.5นิ้วเคล้าด้วยซีอิ๊วดำแล้วตามด้วยใส่เครื่องแกงและสับปะรดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้1ชั่วโมง(หรืออย่างน้อย20นาที…เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อและให้หมูนิ่ม)
3. นำหมูที่หมักไว้มาใส่ลงในหม้อหรือกระทะก้นลึกใส่น้ำเล็กน้อยตั้งไฟใช้ไฟกลาง(เพื่อรวนให้น้ำมันของหมูออกมาพยายามพลิกไปมาคนให้เข้ากันอย่าให้เนื้อหมูติดหม้อ)…ผัดจนกว่าหมูตึงตัว(พอหมูเริ่มสุกหน่อย)
4. จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อพอท่วมหมูตั้งไฟใช้ไฟกลางๆถึงสูง…จนน้ำเดือด(แปบเดียว)
5. แล้วปรับการตั้งไฟใช้เป็นไฟอ่อนๆ(เบอร์10ปรับเป็นเบอร์3)ปิดฝาไว้…คอยเติมน้ำด้วย(คือต้องดูเติมน้ำให้ท่วมหมูเสมอเพราะว่าเดี๋ยวก้นหม้อจะไหม้)เคี่ยวไปเรื่อยๆ…จนหมูนิ่มได้ที่
6. ใส่ขิงซอยกระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบและผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ลงไป
7. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยชิมรสให้ได้3รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ…เมื่อใส่ส่วนผสมครบแล้วก็คนให้เข้ากันและปิดฝา
8. เคี่ยวต่อ…พอเดือดสักพักปิดไฟ(จะเห็นว่าน้ำแกงฮังแลที่ได้จะแห้งลงนิดหนึ่งและมีความเข้มข้นขึ้น)ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
*** สูตรนี้สำหรับ3-4คนรับประทานแกงฮังเลที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นอร่อยพอดี…โดยที่ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสใดๆเลย ***

เคล็ดลับความอร่อย

  • การคั่วเครื่องแกงใช้ไฟปานกลาง
  • สามารถใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ให้รสชาติเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
  • หมูสามชั้นควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป
  • สามารถเลือกใช้เป็นซี่โครงหมูเนื้อสันคอหมูหรือเนื้อหมูสันนอก(แทนหมูสามชั้นก็ได้)
  • หรือจะเปลี่ยนมาใช้เป็นเนื้อไก่ก็ได้ลองใช้เป็นเนื้อส่วนปีกกลางไก่ก็นิ่มอร่อยรสจัดจ้านเช่นกันรับรองไม่ผิดหวังครับ

ที่มาwww.zabwer.com
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
MulticollaC
แกงป่าไก่ เมนูอาหารไทย และเป็นอีกเมนูอาหารภาคกลางที่อร่อยขึ้นชื่อ แกงป่าไก่เป็นแกงที่มีรสจัดจ้านเผ็ด...
วันนี้เรามีเทคนิคดีๆ มาฝากกันสำหรับคุณแม่บ้านคนไหน ที่กำลังมองหาวิธีตัดแตงโมให้กินง่ายและไม่เลอะเทอะ...
แกงขี้เหล็กหมูย่าง เครื่องปรุง + ส่วนผสม เนื้อหมู (สันคอ) 300 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อ...
facebook fanpage
youtube channel