มาทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำกันเถอะ "สูตรทำก๋วยเตี๋ยวต้มย้ำน้ำข้น" รสแซ่บอร่อยถึงใจตามแบบร้านดังในโซเซี่ยล ลองทำกันดูน่ากินมาก
สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวกระดูกหมูรสเด็ดก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยและขายดีน้ำซุปคือตัวสำคัญเป็นอย่างมาก>>ขอบคุณเจ้าของสูตรโดย...แอดมินNarunChalaPhatthranantก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำสูตร1"รสเด็ดเว็บพันทิป https://pantip.com/topic/33211772
วัตถุดิบและส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมีดังนี้
- เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆตามชอบ
- หมูบดปรุงรส
- หมูสับกับกระเทียมและพริกไทย
- ลูกชิ้นหมูอย่างดี
- ไส้อ่อนหมู(นำไปต้มให้เปื่อย)
- ฮือก้วยปลาเส้นทอด
- ตับหมูต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ(แต่วันนี้ไม่ได้ใส่)
- ตังฉ่าย
- กระเทียมเจียวกับกากหมู
- พริกไทยป่น
- ถั่วงอก
- ต้นหอม
- ผักชี
"การเตรียมวัตถุดิบ"
- ล้างฮือก้วยให้สะอาดจากนั้นทอดฮือก้วยให้เหลืองหอมอีกครั้งเพื่อขจัดกลิ่นหืนและฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนมาจากตลาดสด
- ทอดเสร็จแล้วจึงหั่นฮือก้วยให้เป็นชิ้นบางพอคำพักไว้
- ปั้นหมูสับกับกระเทียมพริกไทยให้เป็นก้อนนำลงต้มในน้ำเดือดพอสุกจึงตักขึ้นพักไว้(ก่อนนำลงต้มให้เคล้าซีอิ้วขาวสักเล็กน้อย)
- ต้นหอมและผักชีก็นำมาซอยหยาบๆรอไว้
วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีดังนี้...
- กระดูกคาตั๊ง1ก.ก.
- หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด4ท่อน1หัว
- หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก1หัว
- รากผักชีตีพอแตก30กรัม
- พริกไทยเม็ดบุบพอแตก5กรัม
- เก๋ากี้5กรัม
- ฮวยซัว10กรัม
- เก๋ากี๋5กรัม
- เง็กเต็ก5กรัม
- เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส1ห่อ
- กระเทียมดอง7หัว
- น้ำกระเทียมดอง1ถ้วยตวง
- เกลือปรุงทิพย์2ช.ต.
- น้ำตาลมะพร้าวแท้150กรัม
- ซอสแม็กกี้3ช.ต.
- ซีอิ้วขาวสูตร5จำนวน10 ช.ต.
- น้ำเปล่า10ลิตร
วิธี"การปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว"
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด
- เติมเกลือป่นลงไปตามด้วยรากผักชีพริกไทยเม็ดหัวไชเท้าหัวหอมใหญ่ทั้งหัวเก๋ากี้เง็กเต็กฮวยซัว
- หัวกระเทียมดองน้ำกระเทียมดองและห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
- พอเดือดจึงค่อยๆใส่กระดูกคาตั๊งลงไปแล้วหรี่ไฟอ่อนปิดฝาหม้อและต้มให้นาน1/2ช.ม.ขึ้นไปหากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก
- ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ซีอิ้วขาวและน้ำตาลมะพร้าวชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
- ถั่วลิสงคั่วป่น
- น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลาทิพรส
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
..การปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ...
- ลวกถั่วงอกและเส้นใส่ลงในชาม
- แล้วจึงปรุงรสต้มยำด้วยการใส่น้ำตาลทราย3ช.ช.น้ำปลา2ช.ช.น้ำมะนาว3ช.ช.พริกป่น1/2ช.ช.
- น้ำพริกเผา1/2ช.ต.ถั่วลิสงคั่วป่น1ช.ต.ใส่ตังฉ่ายและกระเทียมเจียวกากหมูเล็กน้อยโรยต้นหอมผักชีตามชอบ
- จากนั้นจึงตักน้ำซุปเดือดๆหรือร้อนจัดๆใส่ลงไป1ถ้วยตวง
- หั่นไส้อ่อนต้มใส่ลงไปตามด้วยตับหมูต้มลูกชิ้นหมูลวกสุกหมูสับปั้นก้อนหมูบดปรุงรสลวกสุกและฮือก้วยโรยพริกไทยป่นเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวทอดกรอบๆ
หมายเหตุเคล็ดลับดีที่ควรทราบ
สำหรับเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสให้ไปที่ร้านขายของชำในตลาดสดหรือร้านขายวัตถุดิบทำก๋วยเตี๋ยวแล้วถามหาเครื่องยาต้มน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำใสก็จะมีให้เราเลือกหลายยี่ห้อค่ะใช้ยี่ห้อไหนก็ได้
ซึ่งเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะแตกต่างจากเครื่องตุ๋นและเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นก็ตรงที่จะไม่มีเครื่องเทศจำพวกลูกกระวานใบกระวานอบเชยและโป๊ยกั๊กค่ะแต่จะมีพวกเครื่องยาจีนจำพวกเห็ดหอมแห้งเก๋ากี้เง็กเต็กฮวยซัวติดมากับห่อเครื่องเทศในผ้าขาวบางอย่างละเล็กละน้อย เก๋ากี้เง็กเต็กฮวยซัวนั้นเราจะต้องมาเพิ่มเอาเองให้ได้ปริมาณตามสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่แอดมินให้ไปน้ำก๋วยเตี๋ยวจึงจะหอมและพิเศษกว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป และถ้าใครอยากจะห่อเครื่องเทศเองก็ให้ใช้
ลูกผักขีประมาณ3/4ช.ต.ข่าแก่สับตากแห้งประมาณ3/4ช.ต.กับพริกไทยขาวปริมาณตามสูตรผสมเข้าด้วยกันนำไปห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยด้ายให้แน่นใช้สำหรับต้มน้ำซุปก๋วยเตี่ยวน้ำใส
ที่มาshare-si
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
6,445 |
ส่วนผสม~ _ขนมจีน_กุ้งลวกสุก_หมึกลวกสุก_หมูกรอบหั่นชิ้น_ขึ้นฉ่าย_ต้นหอม _รากผักชีหั่นละเอียด_กระเทียม...
“กรอบนอกนุ่มใน ปีกไก่ทอดน้ำปลา” เคล็ดไม่ลับกับการทอดไก่ ไก่ทอด อาหารที่ทานง่าย ทำง่าย แต...
วัตถุดิบ 1.เนื้อติดมัน 1 กิโลกรัม 2.ซอสปรุงรส 7 ช้อนโต๊ะ (ใช้หมักเนื้อ)3.นำ้ตาลทราย 1 ช้อนชา (ใช้...
