อิ่ม  อร่อยกับเมนูเด็ดของอาหารปักษ์ใต้  ที่ทำง่าย ทานง่าย  แถมได้ประโยชน์กับสูตร  "ใบเหลียงผัดไข่เมนูแสนอร่อยของคนใต้"   หรือที่เรียกกันอีกชื่อว่า(ผักเหมียง)  ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านภาคใต้ที่ให้รสมัน  ไม่มีรสขม นิยมนำมารับประทานเป็นผักเคียงกับน้ำพริกขนมจีน  โดยเฉพาะเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก เพราะจานนี้ไม่ขมนั้นเองคะ  หรือจะรับประทานคู่กับข้าวกับแกงใต้ที่เผ็ด  ร้อนสักเมนูก็อร่อยไม่แพ้กัน  พร้อมแล้วเราไปเข้าครัวกันเล๊ยยยย 

1.ผักเหลียง  1ถ้วย

2.กระเทียมสับ  1ช้อนโต๊ะ

3.น้ำมันพืช  4ช้อนโต๊ะ

4.ซอสหอยนางรม  3ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย  1ช้อนชา

6.น้ำเปล่า  ½ถ้วย

1.ล้างผักเหลียงให้สะอาดแล้วเด็ดเอาเฉพาะใบที่ไม่แก่ตั้งพักไว้

2.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟใส่เกลือ 1 ช้อนชาผสมในน้ำเพื่อผักเหลียงจะได้สีไม่คล้ำพอน้ำเดือดใส่ผักเหลียงลงไป

3.เมื่อผักเริ่มอ่อนตัวตักผักยกขึ้นใส่ไว้ในกระชอนเพื่อให้ผักสะเด็ดน้ำ

4.หลังจากนั้นนำกระทะมาตั้งไฟแล้วเทน้ำมันที่เตรียมไว้ลงไป

5.พอน้ำมันร้อนเมื่อใส่กระเทียมสับที่เตรียมไว้เจียวจนกระเทียมหอม สีเริ่มเปลี่ยนก็ใส่ผักเหลียงลงไปผัดให้ผักเหลียงกับน้ำมันเข้ากันดี

6.ใส่ซอสหอยนางรมและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

7.สุดท้ายก็ตอกไข่ใส่ลงไปใช้ตะหลิวขยี้ให้ไข่แตก แล้วคนให้ทั่วพอไข่สุกก็พลิกผักเหลียงและไข่ให้เข้ากันเมื่อสุกก็ใส่จานพร้อมรับประทานได้ทันที 

ใบเหลียง : เลือกที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป  หากอ่อนจะไม่มีรสชาติ ถ้าแก่ก็จะแข็งไม่อร่อยคะ