4.รอให้เดือดอีกครั้งใช้มือที่ไม่ถนัดยกชามไข่ที่ตีไว้ให้สูงเหนือกระทะ…เทลงไปเป็นสายเล็กๆ…ใช้มือที่ถนัดจับตะหลิวคนในกระทะเป็นวงกลมเร็วๆทำจนไข่หมด…คนให้ข้นเหนียว…รอให้เดือดอีกครั้งปิดไฟ…ยกลงพร้อมเสิร์ฟ(หากใช้น้ำธรรมดาที่ไม่ใช่น้ำเดือดหรือน้ำร้อน…จะทำให้ต้องใช้เวลานานกว่าน้ำในกระทะจะเดือดอีกครั้งซึ่งจะทำให้หมูที่เราผัดไว้แล้วโดนเคี่ยวนานอาจจะกระด้างได้นะครับ)


ราดหน้าหมูหมัก สูตรที่2 
อีกสูตรราดหน้าหมูหมักสูตรนี้ทำง่ายรสชาติอร่อยถูกปากแน่นอนมีสูตรและวิธีทำดังนี้

ส่วนผสม (สำหรับ2คน)

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่300กรัม
2. น้ำมันหอย1/2ช้อนโต๊ะ
3. คะน้าต้นกลางหั่นชิ้นพอคำผัดน้ำมัน250กรัม
4. พริกไทยขาวป่น1/2ช้อนชา
5. เครื่องปรุงรสมีน้ำส้มพริกดอง(พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู)พริกป่นน้ำปลาและน้ำตาลทราย

ส่วนผสมหมูหมัก

1. เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง200กรัม
2. แป้งมัน1ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว1/2ช้อนโต๊ะ
4. ซอสปรุงรส1/2ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย1ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันงา1/2ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย1ช้อนชา
8. พริกไทยขาวป่น1/4ช้อนชา
9. ไข่ขาวไข่ไก่2ช้อนโต๊ะ
10. น้ำ1/4ถ้วย

ส่วนผสมน้ำราดหน้า

1. น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียมไทยสับ1ช้อนโต๊ะ
3. เต้าเจี้ยวบด1ช้อนโต๊ะ
4. น้ำซุปหมู21/2ถ้วย
5. หมูหมัก200กรัม
6. ซอสปรุงรสน้ำมันหอยอย่างละ1ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ
8. แป้งมันแป้งเท้ายายม่อมอย่างละ1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก

1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมดนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน
2. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อยกลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออกใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงคั่วให้ทั่วใส่น้ำมันหอยผัดคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาลและเกรียมเล็กน้อย…ปิดไฟตักใส่อ่างผสม
3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันและกระเทียมลงเจียวพอเหลืองใส่เต้าเจี้ยวผัดพอหอมใส่น้ำซุปหมูเคี่ยวให้เดือดใส่หมูหมัก…คนพอสุก…ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสน้ำมันหอยน้ำตาลคนให้ทั่วและเดือดชิมรสละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย…ค่อยๆเทใส่ลงในน้ำราดหน้าให้เป็นสาย…คนให้ข้นเหนียว…ปิดไฟ
4. จัดเส้นใหญ่ผัดใส่จานวางคะน้าราดด้วยน้ำราดหน้าโรยพริกไทยป่นเสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

เคล็ดลับวิธีทำราดหน้าหมูหมักให้อร่อย

1. การหมักหมูแต่ละแบบขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการปรุงและเนื้อส่วนที่ใช้และอาจจะมีกลิ่นหรือรสของสิ่งที่ใช้หมักอยู่จางๆดังนี้

• หมักด้วยไข่และนมจะให้ผลคล้ายๆกันคือเนื้อหมูจะนุ่มและดูชุ่มชื้นเหมาะกับหมักเนื้อในส่วนที่ไม่มีไขมันหรือมีมันน้อยเช่นเนื้อสัน
• หมักด้วยสับปะรดและเบียร์จะให้ผลคล้ายกันคือเนื้อจะนุ่มแบบอ่อนนุ่มแต่เนื้อที่ได้จะแห้งกว่าหมักด้วยไข่หรือนมเหมาะจะหมักกับเนื้อส่วนที่มีเส้นใยมากๆ(ส่วนที่จะเนื้อแน่นและแข็ง)แต่พอจะมีมันปนอยู่บ้างเช่นเนื้อสะโพก 
• สำหรับการหมักหมูนุ่มอร่อยทำราดหน้านิยมใช้หมักด้วยไข่หรือไข่ผสมแป้งเพราะเวลาที่นำไปทำน้ำราดหน้าจะมีความข้นของน้ำโดยไม่ต้องเติมแป้งมากนัก 

2. ราดหน้าอร่อยๆบางสูตรที่ทำขายเขาจะใช้น้ำซุปต้มกระดูกหมูเพราะถ้าน้ำซุปอร่อยก็ทำให้ราดหน้าออกมาอร่อยด้วย

3. เส้นราดหน้าก็มีเสน่ห์อยู่ในตัว…ผัดเส้นใช้ไฟแรงๆกระทะเหล็กหนาๆ…ใส่น้ำมันปาล์มแค่ฉาบผิวกระทะ…เอาเส้นใหญ่ที่คลี่ออกแล้วลงผัด…ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วดำให้หอมแค่กลิ่นเส้นที่ผัดด้วยไฟแรง(กลิ่นไหม้ของเส้นใหญ่)

4. แป้ง...ใช้ได้ทั้งนั้นแป้งมัน,แป้งข้าวโพด,แป้งท้าวฯแป้งสองอย่างผสมกันลองทำดูมันจะมีข้อแตกต่างกัน

5. อีกอย่างที่น่าจะมีคือพริกชี้ฟ้าดอง(ไม่ใช่พริกชี้ฟ้าแช่น้ำส้ม)ซอยพริกชี้ฟ้าเขียวเป็นแว่นๆเคล้ากับเกลือป่นหมักทิ้งไว้1คืนรุ่งเช้าเทน้ำส้มสายชูใส่(นี่ถึงจะเรียกพริกดอง)

6. ผักต้องลวกให้กรอบอร่อยและยังคงสีเขียวสดของผัก…ด้วยการช๊อคผัก…เราสามารถใช้ผักต่างๆได้ตามชอบในราดหน้า…แต่ควรแยกลวกผักทีละชนิด(เพราะผักจะสุกไม่พร้อมกัน)…หากใช้กระหล่ำดอกและข้าวโพดอ่อนให้ลวกทีหลังนะคะเพราะหากลวกก่อนจะมีเศษเล็กๆไปเปื้อนผักอื่นๆได้ทำให้ไม่สวยและผักที่ลวกแล้วสามารถจัดใส่จานเพื่อรอรับประทานได้เลย