สูตรแกงป่าไก่ผักรวม รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน แซ่บถึงใจ
"แกงป่าไก่"เมนูอาหารไทยและเป็นอีกเมนูอาหารภาคกลางที่อร่อยขึ้นชื่อแกงป่าไก่เป็นแกงที่มีรสจัดจ้านเผ็ดร้อนเป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิซดน้ำได้อร่อยแซ่บเวอร์หูตาสว่างดีจริงสำหรับคนทานเผ็ดเป็นแกงที่ต้องเผ็ดขนาดกินไปปาดเหงื่อไปจึงจะอร่อยครับแต่ถ้าไม่ชอบทานเผ็ดก็ลดพริกลงได้นะครับ^^แกงป่าไก่ผักรวมเป็นแกงที่มีกากใยอุดมไปด้วยผักนานาชนิดเช่นยอดมะพร้าวอ่อนข้าวโพดอ่อนมะเขือเปราะมะเขือพวงถั่วฝักยาวมีรสเผ็ดร้อนหวานน้ำแกงหอมกลิ่นกระชายและใบกระเพรา
สำหรับแกงป่าไก่ผักรวมสูตรที่zabwer.comนำมาฝากนี้รสชาติอร่อยเด็ดใครที่ชอบรสเข้มข้นจัดจ้านแกงป่าไก่สูตรนี้ห้ามพลาดเด็ดขาดต้องลองนะครับเพราะมีน้ำแกงข้นรสชาติเผ็ดร้อนถึงใจเหมาะทั้งเป็นกับแกล้มและเป็นกับข้าวกินกับขนมจีนก็วิเศษนักสำหรับขั้นตอนการทำนั้นก็ยุ่งยากพอสมควรแต่เมื่อทำเสร็จแล้วก็อร่อยๆๆคุ้มค่าครับทานเคียงกับไข่เจียวปลาทอดกุนเชียงทอดมีแกงจืดซดแก้เผ็ดอีกสักถ้วยจัดเป็นมื้อที่อร่อยเลิศได้คุณค่าอาหารไปเต็มๆทีเดียว
เครื่องปรุงแกงป่าไก่ผักรวม
ผักสดที่ใช้เป็นเครื่องปรุงแกงป่า
เลือกผักที่ชอบได้ทั้งนั้นเช่นหน่อไม้,มะเขือเปาะ,มะเขือพวง,มะเขือยาว,ถั่วฝักยาว,ข้าวโพดอ่อนเห็ดสดชนิดต่างๆ,หัวกระชายซอย,พริกไทยสด,ใบกระเพาหรือใบยี่หร่าหรือใบโหระพาเลือกกลิ่นตามที่ชอบ
เครื่องปรุงทำน้ำพริกแกงป่า (คือน้ำพริกแกงเผ็ดทั่วไป…แต่ไม่ธรรมดา)
สำหรับแกงป่าไก่ผักรวมสูตรที่zabwer.comนำมาฝากนี้รสชาติอร่อยเด็ดใครที่ชอบรสเข้มข้นจัดจ้านแกงป่าไก่สูตรนี้ห้ามพลาดเด็ดขาดต้องลองนะครับเพราะมีน้ำแกงข้นรสชาติเผ็ดร้อนถึงใจเหมาะทั้งเป็นกับแกล้มและเป็นกับข้าวกินกับขนมจีนก็วิเศษนักสำหรับขั้นตอนการทำนั้นก็ยุ่งยากพอสมควรแต่เมื่อทำเสร็จแล้วก็อร่อยๆๆคุ้มค่าครับทานเคียงกับไข่เจียวปลาทอดกุนเชียงทอดมีแกงจืดซดแก้เผ็ดอีกสักถ้วยจัดเป็นมื้อที่อร่อยเลิศได้คุณค่าอาหารไปเต็มๆทีเดียว
เครื่องปรุงแกงป่าไก่ผักรวม
- เนื้อไก่ไทยหรือไก่บ้าน(นำมาหั่นขนาดพอดีคำ)5-7ขีด **(เอาตามที่ชอบเลยครับ…ได้ทั้งเนื้อสันในเนื้ออกเนื้อสะโพกหรือเนื้อไก่ติดกระดูกได้ทั้งนั้น)
- พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง(หั่นแฉลบ)อย่างละ3เม็ด
- กระเทียมปอกเปลือก10-15กลีบ
- กระชายซอย5-6แง่ง
- ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ10ใบ
- ใบโหระพาเด็ดแล้ว1ถ้วย
- หน่อไม้ต้ม200กรัม
- มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก(แช่น้ำใส่เกลือ)1ถ้วย
- เห็ดฟาง(เห็ดสดชนิดต่างๆ)1ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน1ถ้วย
- น้ำปลาดี2ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช3-5ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาดทั้งหมด6แก้ว
ผักสดที่ใช้เป็นเครื่องปรุงแกงป่า
เลือกผักที่ชอบได้ทั้งนั้นเช่นหน่อไม้,มะเขือเปาะ,มะเขือพวง,มะเขือยาว,ถั่วฝักยาว,ข้าวโพดอ่อนเห็ดสดชนิดต่างๆ,หัวกระชายซอย,พริกไทยสด,ใบกระเพาหรือใบยี่หร่าหรือใบโหระพาเลือกกลิ่นตามที่ชอบ
เครื่องปรุงทำน้ำพริกแกงป่า (คือน้ำพริกแกงเผ็ดทั่วไป…แต่ไม่ธรรมดา)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่(ผ่ากลางแคะเอาเมล็ดออกแช่น้ำไว้)20เม็ด
- ตะไคร้ต้นใหญ่ๆซอยเฉพาะส่วนโคนให้ละเอียด2ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่ซอยละเอียด1ช้อนชา
- ผิวมะกรูด1ช้อนชา
- กระเทียมปอกเปลือก10-15กลีบ
- หอมแดงขนาดเท่าหัวแม่มือปอกเปลือก5หัว
- รากผักชีซอยละเอียด1ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย30เม็ด
- ลูกผักชีคั่วให้หอม2ช้อนกาแฟ
- ลูกยี่หร่าคั่วให้หอม2ช้อนกาแฟ
- กะปิอย่างดี1ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น1ช้อนชา
- ข้าวเบือ(ข้าวสารแช่น้ำให้น่าย)1ช้อนโต๊ะพูนๆ
อีกทางเลือกจะซื้อพริกแกงสำเร็จที่ทำขายก็ได้โดยเลือกซื้อพริกแกงเผ็ดผสมพริกแกงแดงแล้วจึงค่อยนำพริกไทยและรากผักชีมาใส่เพิ่มลงไปก็จะได้น้ำพริกแกงป่า…แต่ถ้ามีเวลาลองทำน้ำพริกแกงป่าเองตามสูตรครับแล้วแกงป่าถ้วยนี้จะได้รสเข้มข้นจัดจ้านหอมอร่อยเด็ดไม่ธรรมดาแน่นอน^^
วิธีทำแกงป่าไก่ผักรวม
1. เตรียมผักและเนื้อไก่ที่จะทำแกงไว้ให้พร้อม
3. ตักน้ำพริกที่เตรียมไว้(จากข้อ3)ไปใส่ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้สงพริกแห้งที่แช่น้ำไว้จนน่ายบีบให้สะเด็ดน้ำใช้มีดหั่นหยาบๆใส่ลงไปในเครื่องปั่นเติมน้ำสะอาดลงไปด้วย1แก้วแล้วปั่นให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปพอน้ำมันร้อนทุบกระเทียม10-15กลีบสับหยาบๆลงไปเจียวพอเหลืองใส่ไก่ที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไปผัดให้หอมใส่น้ำปลาดีลงไป2ช้อนโต๊ะ
5. แล้วจึงใส่น้ำพริกแกงที่ปั่นไว้ลงในกระทะผัดให้เข้ากันกับเนื้อไก่ล้างเครื่องปั่นและครกด้วยน้ำสะอาดอีกอย่างละ1แก้วเทรวมลงไปผัดด้วยกันในกระทะจนสุกหอม
6. ตักเนื้อไก่ที่ผัดกับน้ำพริกแกงจนได้ที่แล้วจากกระทะใส่หม้อเติมน้ำสะอาดอีก3แก้วปล่อยให้เครื่องแกงเดือดสักพักคะเนว่าเนื้อไก่สุกได้ที่ลองชิมรสดูแล้วปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไปเล็กน้อยได้รสชาติตามที่ชอบแล้วใส่ใบโหระพาพริกชี้ฟ้าใบมะกรูดรอให้แกงเดือดอีกพลุ่งหนึ่งแล้วยกลงพร้อมรับประทาน
แนะนำเพิ่มเติม
วิธีทำแกงป่าไก่ผักรวม
1. เตรียมผักและเนื้อไก่ที่จะทำแกงไว้ให้พร้อม
- เริ่มด้วยนำผักต่างๆไปล้างให้สะอาดแล้วนำมาหั่นหรือซอยเป็นชิ้นตามชอบ
- เนื้อไก่นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ
3. ตักน้ำพริกที่เตรียมไว้(จากข้อ3)ไปใส่ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้สงพริกแห้งที่แช่น้ำไว้จนน่ายบีบให้สะเด็ดน้ำใช้มีดหั่นหยาบๆใส่ลงไปในเครื่องปั่นเติมน้ำสะอาดลงไปด้วย1แก้วแล้วปั่นให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปพอน้ำมันร้อนทุบกระเทียม10-15กลีบสับหยาบๆลงไปเจียวพอเหลืองใส่ไก่ที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไปผัดให้หอมใส่น้ำปลาดีลงไป2ช้อนโต๊ะ
5. แล้วจึงใส่น้ำพริกแกงที่ปั่นไว้ลงในกระทะผัดให้เข้ากันกับเนื้อไก่ล้างเครื่องปั่นและครกด้วยน้ำสะอาดอีกอย่างละ1แก้วเทรวมลงไปผัดด้วยกันในกระทะจนสุกหอม
6. ตักเนื้อไก่ที่ผัดกับน้ำพริกแกงจนได้ที่แล้วจากกระทะใส่หม้อเติมน้ำสะอาดอีก3แก้วปล่อยให้เครื่องแกงเดือดสักพักคะเนว่าเนื้อไก่สุกได้ที่ลองชิมรสดูแล้วปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไปเล็กน้อยได้รสชาติตามที่ชอบแล้วใส่ใบโหระพาพริกชี้ฟ้าใบมะกรูดรอให้แกงเดือดอีกพลุ่งหนึ่งแล้วยกลงพร้อมรับประทาน
แนะนำเพิ่มเติม
- น้ำสะอาดที่ใช้ในขั้นตอนการแกงป่าหม้อนี้ใช้ทั้งหมด6แก้วหรือเทียบได้กับน้ำบรรจุขวดขนาดเล็ก500ลบ.ซม.จำนวน3ขวดเราจะใช้น้ำน้อยหรือมากกว่านี้ก็ได้แต่ต้องปรุงรสอย่างระมัดระวังนะครับ
- ตอนที่หาน้ำพริกแกงถ้าไม่ใช้เครื่องปั่นก็ต้องใช้ครกโขลกให้จนละเอียดนะครับเมื่อป่นลูกผักชียี่หร่าคั่วแล้วให้ใส่พริกที่แช่น้ำไว้และเกลือป่นลงโขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดก่อนแล้วจึงตามด้วยข่าและอื่นๆเป็นลำดับไปเหมือนขั้นตอนที่หนึ่ง
- แกงป่าต้องเผ็ดขนาดกินไปปาดเหงื่อไปจึงจะอร่อยแต่ถ้าสู้ไม่ไหวจริงๆลดพริกลงได้ครับ
- ข้าวเบือคือเครื่องปรุงน้ำพริกแกงป่าที่ทำให้น้ำแกงข้นโดยนำเม็ดข้าวสารไปแช่น้ำจนน่าย
ที่มา:zabwer
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
5,774 |
“แกงเทโพ” สูตรอาหารไทย อีกเมนูอาหารภาคกลาง เป็นแกงที่จัดอยู่ในประเภทแกงคั่วใส่กะทิ มีรสช...
ผัดไทยกุ้งสด เป็นอาหารจานร้อนๆปรุงเมื่อสั่ง เมนูอาหารภาคกลาง เป็นอีกเมนูอาหารไทยที่ชาวต่างชาติรู้จัก...
จริงๆแล้วผักบุ้ง (Morning Glory) ที่เรานำมาปรุงอาหารมีอยู่หลายชนิด เวลาที่นำมาแกงหรือผัด ควรรู้จักเล...
