ผัดหมี่โคราชวิธีทําผัดหมี่โคราชวิธีผัดหมี่โคราชสูตรผัดหมี่โคราชหมี่โคราชวิธีทำผัดหมี่โคราชวิธีทําผัดหมี่วิธีการทำผัดหมี่โคราชอาหารอีสานอาหารไทย4ภาคเค็ดลับการทำผัดหมี่โคราชเป็นอย่างไรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวโคราชเมืองใหญ่แห่งภาคอีสานผัดหมี่โคราชเป็นอาหารผัดเมนูเส้นของชาวโคราช

ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่โคราช

เส้นหมี่โคราช1ถ้วย
กระเทียมบด1ช้อนชา
หอมแดงซอย1 ช้อนโต้ะ
หมูสับ2ช้อนโต้ะ
เต้าเจี้ยว1ช้อนโต้ะ
น้ำปลา2ช้อนโต้ะ
น้ำตาล2ช้อนโต้ะ
น้ำมะขามเปียก1ช้อนโต้ะ
ซีอิ้วดำ1ช้อนชา
พริกไทย1ช้อนชา
น้ำเปล่า3ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช2ช้อนโต้ะ
ถั่วงอกและใบหอม1ถ้วยตวง

วิธีทำทำผัดหมี่โคราช

1.ตั้งกระทะน้ำมันนำกระเทียมหอมแดงและหมูสับลงไปผัดให้หอมจากนั้นใส่เส้นหมี่โคราชลงไป
2.ใส่น้ำปลาน้ำตาลซีอิ้วตำน้ำมะขามเปียกเต้าเจี้ยวและน้ำเปล่าลงไปผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับเส้นและเมื่อเส้นเริ่มนุ่มแล้ว
3.ใส่ถั่วงอกและใบหอมลงไปผัดกับเส้นหมี่ในกระทะผัดให้เข้ากัน
4.เสริฟใส่จานดรยหน้าด้วยพริกไทยถั่งลิสงบดและพริกป่น
ผัดหมี่โคราชวิธีทําผัดหมี่โคราชวิธีผัดหมี่โคราชสูตรผัดหมี่โคราชหมี่โคราชวิธีทำผัดหมี่โคราชวิธีทําผัดหมี่วิธีการทำผัดหมี่โคราช

เคล็ดลับการทำผัดหมี่โคราช

1. การลวกเส้นหมี่โคราชให้นำเส้นไปแช่น้ำก่อนให้เส้นอิ่มน้ำเวลาลวกจะทำให้สุกง่ายและเส้นเนียวนุุ่ม
2. ไฟที่ใช้ในการผัดเส้นให้ใช้ความร้อนสูง
3. ถั่วลิสงที่ใช้ทำอาหารให้ใช้ถั่วลิสงที่คั่วสดใหม่
4. น้ำตาลให้ใช้ส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บด้วยเนื่องจากความหวานและหอมของน้ำตาลปี๊บทำให้ได้รสชาติอร่อย
5. ในการผัดนั้นให้ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดก่อนให้กลิ่นหอมของหอมแดงและกระเทียมโดยในการผัดนั้นให้ใส่หอมแดงลงไปก่อนและใส่กระเทียมตามหลังเนื่องจากกระเทียมไหม้เร็วกว่า

ประวัติของผัดหมี่โคราช

ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารประจำท้องถิ่นมีหน้าตาเหมือนผัดหมี่ของชาวอีสานและเหมือนผัดไทยสำหรับภาคกลางผัดหมี่โคราชจะใช้เส้นเล็กในการผัดเส้นเรียกว่าเส้นหมี่โคราช จุดสังเกตุของความแตกต่างของผัดหมี่โคราชและผัดไทคือผัดหมี่โคราชไม่ใส่ไข่

หากจะกล่าวถึงเมืองย่าโมแล้วผัดหมี่โคราชเป็นอาหารชนิดหนึ่งอันสร้างเอกลักษณ์ให้ชาวโคราชเดิมทีโคราชเป็นเมืองที่ปลูกข้าวจ้าวมากเมื่อมีข้าวจ้าวมากการแปรรูปอาหารจำพวกข้าวคือการทำแป้งการทำเส้นมีการทำเส้นหมี่จากข้าวเจ้าการดัดแปลงข้าวมาทำเป็นเส้นหมี่และนำมาตากแห้งเป็นรูปแบบการถนอมอาหาร

หมี่โคราชนิยมทำเป็นอาหารรับประทานในงานประเพณีต่างๆของชาวโคราชเช่นงานโกนจุกงานบวชนาคงานแต่งงานหรืองานสมโภชต่างๆผัดหมี่โคราชทำง่ายสามารถทำได้จำนวนมากเลี้ยงคนจำนวนมากได้และรสชาติก็ถูกปากผู้มาร่วมงานผัดหมี่โคราชจึงมีความกลมกลืนกับประเพณีวัฒนธรรมของชาวโคราชอย่างใกล้ชิด

ที่มา:nlovecooking