ทอดมันกุ้งสูตรอาหารเมนูกุ้งจานโปรดของใครหลายๆคนโดยเฉพาะเด็กๆทอดมันทอดกรอบนอกนุ่มในจิ้มน้ำจิ้มบ๊วยหอมกรุ่นน่าทานเป็นที่โปรดปรานทั้งเด็กและผู้ใหญ่


เครื่องปรุงและส่วนผสมทอดมันกุ้งฝอย

1.   กุ้งฝอย    2 ถ้วยตวง
2.   แป้งสาลี    1 ถ้วยตวง

3.   น้ำ    3/4 ถ้วยตวง
4.   น้ำมัน    2 ช้อนโต๊ะ
5.   เกลือป่น    1/2 ช้อนชา
6.   พริกไทยป่น    1/2 ช้อนชา
7.   น้ำตาลทรายป่น    1 ช้อนโต๊ะ
8.   ผงฟู    1 ช้อนชา
    
    
วิธีการทำทอดมันกุ้งฝอย
    
     1.   ผสมแป้งสาลีน้ำน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเกลือพริกไทยน้ำตาลทรายและผงฟูเข้าด้วยกันใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเข้ากันดีเติมกุ้งคนพอเข้ากัน     
    2.   ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใช้ช้อนโต๊ะตักส่วนผสมหยอดลงในน้ำมันทอดโดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลืองตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน    
    3.   จัดทอดมันกุ้งฝอยใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม     
    4.   หากต้องการให้ทอดมันกุ้งทอดออกมามีรสชาดอร่อยเนื้อเหนียวกรอบนอกนุ่มในมีเคล็ดลับในการทำทอดมันกุ้งให้อร่อยมาฝาก

เคล็ดลับวิธีทำทอดมันกุ้งให้อร่อย

ทอดมันกุ้งคงจะเป็นอีกหนึ่งในเมนูอาหารยอดนิยมที่เรามักจะสั่งรับประทานเวลาไปร้านอาหารแต่บางครั้งก็มีแอบลุ้นว่าจะได้ทานทอดมันกุ้งจานอร่อยมั๊ยเพราะบางครั้งก็ไม่อร่อยถูกปากร่วนไปแฉะไปบ้างบางทีกัดไปก็ถามตัวเองว่านี่ฉันทานอะไรอยู่??? วันนี้แม่เขียวหวานเลยขอหยิบเอาสูตรอาหารจานทอดมันกุ้งมาคุยกันว่ามันมีเทคนิควิธีทำทอดมันกุ้งยังไงถึงจะอร่อยเฮ้อร่ายซะยาวเริ่มเลยดีกว่า

วิธีทำทอดมันกุ้งให้อร่อยสิ่งแรกที่สำคัญมากคือกุ้งต้องสดประมาณว่ายิ่งสดยิ่งอร่อยกุ้งแช่แข็งเอามาทำได้แต่ก็ไม่อร่อยเท่ากุ้งสดทำความสะอาดกุ้งแล้วแกะเปลือกออกอย่าลืมผ่าหลังกุ้งลอกเอาเส้นดำออกด้วยเนื้อกุ้งที่แกะออกมาแล้วไม่ควรนำไปล้างน้ำอีกเพราะจะทำให้ความหวานหายไปและจะทำให้ทอดมันกุ้งที่ได้แฉะ

ส่วนผสมต้องผ่านการนวดสมัยก่อนเวลาทำทอดมันกุ้งก็ต้องตำเนื้อกุ้งและนวดให้เนียนแต่ถึงแม้สมัยนี้จะมีเครื่องบดผสมอาหารมาช่วยทุ่นแรงแต่แม่เขียวหวานก็อยากจะบอกว่าการนวดก็ยังคงความสำคัญอยู่หลังจากบดส่วนผสมด้วยเครื่องบดแล้วควรนำส่วนผสมใส่ในชามหรือกะละมังที่ทำด้วยสแตนเลสได้ยิ่งดีนวดให้ส่วนผสมตั้งยอดได้เลยค่ะเสร็จแล้วปิดฝานำไปแช่ในช่องแช่แช็งซัก 15 นาทีแล้วนำออกมานวดอีกทีจึงนำไปปั้นและทอด

ก่อนจะทอดจริงควรปั้นลงไปทดลองทอดแล้วนำมาชิมก่อนเผื่อว่ารสชาติไม่พอดีจะได้ปรุงเพิ่มก่อนได้มีจุดสังเกตุอย่างนึงอาหารประเภททอดมันเครื่องปรุงมักจะไม่ใช้ที่เป็นน้ำเพราะจะทำให้ส่วนผสมเหลวค่ะ

ขนาดของชิ้นทอดมันกุ้งเวลาทอดก็มีความสำคัญอย่าปั้นหนาจนเกินไปเพราะจะทำให้เวลาทอดแล้วเกล็ดขนมปังไหม้แต่เนื้อกุ้งข้างในยังไม่สุกและควรเตรียมปั้นไว้หลายๆชิ้นก่อนค่อยเริ่มทอดไม่อย่างนั้นจะปั้นไม่ทัน

อุณหภูมิของน้ำมันขณะทอดก็มีความสำคัญถ้าน้ำมันร้อนน้อยจนเกินไปทอดมันกุ้งก็จะอมน้ำมันแต่ถ้าร้อนจัดเกินไปเกร็ดขนมปังก็อาจจะไหม้ได้ก่อนใส่ทอดมันชิ้นแรกลองทอดลองหยิบเศษขนมปังเล็กน้อยคลุกกับไข่ที่เหลือติดอยู่ก้นถ้วยก็ได้ใส่ลงไปในน้ำมันถ้าชิ้นขนมปังโดนน้ำมันแล้วยังไม่มีปฏิกิริยาอะไรเลยแสดงว่าน้ำมันยังร้อนไม่พอถ้าใส่ลงไปแล้วเดือดเป็นฟองลอยขึ้นมาแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แต่ถ้าน้ำมันมีควันลอยขึ้นมามันอาจจะร้อนเกินไปแล้วล่ะค่ะ

พอทอดมันกุ้งมีสีเหลืองทองก็ทยอยตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานให้สวยงามที่สำคัญทานตอนอุ่นๆอร่อยอย่าบอกใครเชียว

ทั้งหมดนี้เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆที่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่สามารถนำไปใช้ได้วิธีทำทอดมันกุ้งอร่อยๆทำเองได้ง่ายๆประหยัดเงินในกระเป๋าด้วยค่ะ

ที่มาwww.thaifooddb.com