"ข้าวผัดปู"(ThaiFriedricewithcrabmeat)เมนูอาหารตามสั่งอีกเมนูข้าวผัดแสนอร่อยยิ่งผู้ที่ชื่นชอบเนื้อปูด้วยแล้วก็คงติดอกติดใจในรสชาติได้ไม่ยากด้วยเนื้อปูนั้นมีรสชาติหอมหวานอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแต่ทว่าราคานั้นก็ค่อนข้างจะสูงอยู่สักหน่อยสำหรับใครที่กำลังมาหาสูตรข้าวผัดปูแสนอร่อยอยู่ห้ามพลาด!!ได้นำสูตรข้าวผัดปูพร้อมเคล็ดลับวิธีทำข้าวผัดปูให้อร่อยเหมือนร้านดังๆมาฝากไว้ที่นี่แล้ว...ใครทำข้าวผัดปูให้อร่อยนั้นทำยากนักหนาถ้าลองได้มีสูตรเด็ดๆพร้อมเคล็ดลับดีๆแบบนี้ก็ไม่ต้องเสียเวลาตามหาร้านข้าวผัดปูอร่อยๆอีกต่อไปแล้ว(^__^)สามารถทำรับประทานเองได้ที่บ้านอิ่มอร่อยทั้งครอบครัวที่มีสูตรและวิธีทำข้าวผัดปูให้อร่อยตามนี้เลย

เครื่องปรุงและส่วนผสม (สำหรับ2ที)

1. ข้าวสวย2ถ้วยตวง
2. เนื้อปูนึ่งแกะเป็นชิ้น1ถ้วยตวง
3. หอมใหญ่หั่นแว่น1/2ลูก 
4. ต้นหอมซอย2ต้น
5. แครอทหั่น
6. ไข่ไก่1ฟอง
7. กระเทียมสับ1/2ช้อนโต๊ะ
8. ซิอิ๊วขาว1ช้อนชา
9. ซ๊อสปรุงรส1ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย1/2ช้อนชา
11. พริกไทยป่น½ช้อนชา
12. แตงกวาหั่นเป็นชิ้น,มะนาวหั่น,ต้นหอม3ต้น(ทานเป็นผักแกล้ม)

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟแรงปานกลางใส่น้ำมันถั่วเหลืองเล็กน้อยและผสมเนยเพื่อให้หอมพอเนยละลายใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม 
2. ใส่ไข่ไก่ที่เราตีให้เข้ากันในถ้วยไว้แล้วลงไปใช้ตะหลิวยีไข่จากนั้นใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ใส่หัวหอมใหญ่,เนื้อปูแครอทหั่นและต้นหอมซอยลงไปผัดคลุกเคล้ากันปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว, ซ๊อสปรุงรสและน้ำตาลผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันจึงปิดไฟ
4. ตักใส่จานเหยาะพริกไทยโรยหน้านิดหน่อยเสริฟทันทีขณะร้อนพร้อมแตงกวา,ต้นหอม,มะนาวและพริกน้ำปลา

เคล็ดลับการทำข้าวผัดปูให้อร่อยเหมือนร้านดังๆ  นั้นมีดังนี้

• การที่จะทำให้ข้าวผัดทุกชนิดอร่อยไม่เฉพาะแต่ข้าวผัดปูนั้นเริ่มจากควรใช้ข้าวที่หุงออกมาแล้วเป็นเม็ดสวยยังแข็งอยู่ไม่บานออก และที่สำคัญคือควรจะพักข้าวที่หุงสุกแล้วให้เย็นสนิทเสียก่อนเพื่อที่ข้าวผัดจะได้ไม่แฉะนั่นเอง(ถ้าหุงข้าวแล้วเย็นไม่ทันจะใช้พัดลมช่วยเป่าให้เย็นก็ได้)…หรือจะใช้เป็นข้าวเก่าก็จะยิ่งดี 
• “วิธีการหุงข้าว”เพื่อใช้ทำข้าวผัดคือสำหรับข้าวสารใหม่ต้องใส่น้ำน้อยเพราะข้าวยังมีความชื้นอยู่มาก…แต่ถ้าเป็นข้าวเก่าต้องใส่น้ำให้ท่วมข้าวหนึ่งองคุลีหุงแบบไม่เช็ดน้ำหรือนึ่งก็จะได้ข้าวสวยที่เป็นเม็ดสวยมีคุณค่าสูง…เมื่อสุกใหม่ร้อนๆ(ทั้งแบบที่ใช้ข้าวสารเก่าและใหม่)ต้องนำไปเกลี่ยใส่ถาดให้ข้าวเย็นเสียก่อนจึงนำมาผัดข้าวจะไม่เกาะตัวเป็นก้อน…แต่ถ้าใช้เป็นข้าวกล้องเพื่อนำมาทำข้าวผัดนั้นมีวิธีหุงคือต้องใส่น้ำมากเพราะข้าวกล้องดูดน้ำได้ดีแต่เมื่อสุกทิ้งให้เย็นแล้วต้องผัดเลยไม่ควรนำข้าวกล้องที่ทิ้งไว้นานมาผัดเพราะข้าวสวยที่หุงจากข้าวกล้องจะบูดง่ายกว่าข้าวสวยที่หุงจากขัาวขาว
• “กระทะ”เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำข้าวผัดเลยทีเดียวกระทะเหล็กรับความร้อนได้เร็วและดีแต่ข้าวจะติดกระทะต้องผัดเร็วๆเหมาะสำหรับแม่ครัวที่ชำนาญในการผัดขัาวเพราะข้าวผัดที่ได้จะมีกลิ่นหอมถ้าเป็นแม่ครัวมือใหม่ต้องใช้กระทะเทฟล่อนแต่กลิ่นหอมจะสู้ข้าวที่ผัดจากกระทะอะลูมิเนียมกระทะเหล็กหรือกระทะเหล็กเคลือบไม่ได้ 
• การทำข้าวผัดปูกลิ่นของเนื้อปูต้องเด่น การเลือกปูสดมาทำคือใช้เป็นส่วนเนื้อปูจะให้กลิ่นที่หอมกว่าก้ามปู…ควรเลือกใช้เนื้อปูนึ่งเพราะมีกลิ่นหอมกว่าเนื้อปูต้ม(เวลานำมาผัดจะทำให้รสชาติอร่อยกว่า)
• เทคนิคการทำเนื้อปูนึ่ง...เมื่อใช้ทำข้าวผัดปู คือใช้ปูสดใหม่1กิโลกรัมนำไปล้างน้ำและใช้แปรงถูให้สะอาดเตรียมลังซึ้ง(หม้อนึ่ง)สำหรับนึ่งต้มน้ำให้เดือดเสียก่อน…แล้วจึงนำขิงทุบ2หัวและหอมทุบ1กำมือมารองก้นหม้อนึ่ง…จากนั้นจึงเอาเนื้อปูวางทับแล้วเอาเหล้า2ช้อนโต๊ะเทราดบนเนื้อปู…นึ่งนาน10นาทีจนปูสุกเปลี่ยนสี…เอาออกมาตั้งคลายร้อนก่อนแล้วจึงค่อยแกะเอาเนื้อปูมาไว้ทำข้าวผัด
• ใช้หอมใหญ่แทนกระเทียม เพราะหอมใหญ่จะทำให้ข้าวผัดนั้นหอมกว่าการใช้กระเทียม
• การทำข้าวผัดปูไม่ควรปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำมันหอย เพราะนั่นจะทำให้ข้าวผัดปูเสียรสชาติแถมสีของข้าวผัดก็จะคล้ำไม่สวยด้วยค่ะให้ใช้เกลือป่นแทน
• ใส่น้ำส้มสายชู เพื่อให้ข้าวผัดปูมีเม็ดขาวใสและเพิ่มความกลมกล่อมให้กับรสชาติข้าวผัดด้วย

ที่มา:zabwer