สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระรสเข้มข้นสูตรเด็ดสร้างอาชีพได้เป็นสูตรมาจากเฟซบุ๊กกินดีอยู่ดีByเนรัญชลาส่วนใครจะทำปริมาณมากหรือน้อยก็คูณ-หารอัตราส่วนผสมกันได้ตามใจชอบเลย 
วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้

ส่วนผสมมะระต้ม

• มะระจีน1ลูก
• น้ำสำหรับต้ม
• เกลือป่น1ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมไก่ตุ๋น
• รากผักชี10รากใหญ่
• พริกไทยเม็ด1ช้อนชา
• กระเทียมไทย2หัว(แกะเป็นกลีบ)
• น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
• โปยกั๊ก4ดอก
• อบเชย(ขนาดยาว4นิ้ว)4แท่ง
• ใบกระวาน2ใบ
• ข่า(หั่นแว่น)4แว่น
• น่องไก่8น่อง
• เหล้าจีน2ช้อนโต๊ะ(หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
• น้ำเปล่า1ลิตร
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น1ชุด
• น้ำมันงา1ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ15ดอก
• น้ำตาลมะพร้าว100กรัม
• ซีอิ๊วขาว(สูตร5)4ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้3ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ1ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมน้ำซุป
• น้ำเปล่า8ลิตร
• ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
• หอมใหญ่ปอกเปลือก2หัว
• น้ำกระเทียมดอง1/2ถ้วยตวง
• กระเทียมดอง3หัว
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น1ชุด
• น้ำตาลมะพร้าว70กรัม
• เกลือป่น1ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว(สูตร5)12ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้12ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ1ช้อนโต๊ะ
• โครงไก่2โครง
• เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ
• เส้นก๋วยเตี๋ยว(ชนิดใดก็ได้ตามชอบแต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ)
• ผักกาดหอม
• ถั่วงอกลวก
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• ตังฉ่าย
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น

วิธีเตรียมมะระต้ม
1.นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาวนำเอาไส้ออกให้หมดจากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้งจากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมนำไปล้างให้สะอาด
2.นำน้ำใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟให้เดือดเติมเกลือป่นลงไปพอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
3.ต้มด้วยไฟกลางๆแค่พอมะระสุก
4.ช้อนมะระขึ้นจากหม้อนำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิสะเด็ดน้ำพักไว้
โขลกรากผักชี5รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียดจากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนใส่โป๊ยกั๊กอบเชยใบกระวานและข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม
ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกันใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึงๆ
เติมน้ำเปล่าลงไป1ลิตรใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป1ชุดตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงาปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวซีอิ๊วขาวซอสแม็กกี้และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
ต้มด้วยไฟแรงพอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อนปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ
1.เทน้ำเปล่า8ลิตรลงในหม้อใบใหญ่จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไปนำขึ้นตั้งไฟแรง
2.ใส่หอมใหญ่รากผักชี5รากที่เหลือน้ำกระเทียมดองกระเทียมดองเครื่องตุ๋น1ชุดปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวเกลือป่นซอสแม็กกี้ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3.พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป(หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก)จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
4.ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้(มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป)***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะน้ำซุปจะได้ใสและไม่มันเลี่ยนค่ะ***
เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้พร้อมซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียวต้นหอมผักชีซอยถั่วงอกลวกและเส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรก๋วยเตียวไก่มะระจากเฟซบุ๊กกินดีอยู่ดีByเนรัญชลา
อ้างอิงโดยเว็บhttps://cooking.kapook.com/view116658.html
ขอบคุณเจ้าของภาพจากคุณ:แม่สลิ่มเว็บพันทิปhttps://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/02/D6361837/D6361837.html