แกงหน่อไม้ใบย่านางหรือแกงเปรอะ รสแซ่บ
หน่อไม้ทำอาหารได้หลากหลายทั้งแกงต้มจิ้มน้ำพริกก็อร่อยเมนูหนึ่งซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านอีสานยอดนิยมเมนูหนึ่งนั่นคือ“แกงหน่อไม้ใบย่านาง หรือ แกงเปรอะ“อร่อยแซ่บรับประทานได้ไม่รู้เบื่อใครที่ชอบทานหน่อไม้ห้ามพลาดและในแกงหน่อไม้ใบย่านางนี้ยังประกอบไปด้วยสมุนไพรมากมายและยังให้คุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วยวันนี้ครัวขอนำเสนอสูตรแกงหน่อไม้ใบย่านางหรือแกงเปรอะอาหารอีสานบ้านเฮาที่มีวิธีการทำดังนี้…
เครื่องปรุง
เครื่องปรุงของน้ำพริกแกง
วิธีทำ
1.เตรียมหน่อไม้
3.เตรียมผักต่างๆสำหรับปรุง
เครื่องปรุง
- หน่อไม้สดหรือหน่อไม้รวกสุกสีเหลือง(ซื้อที่ตลาด)8หน่อ(สำหรับหน่อไม้สด…อะไรก็ได้เช่นหน่อไม้ไผ่ตง,หน่อไม้บง(ขมๆ),หน่อไม้ไผ่บ้าน)
- ปลาย่างแกะเนื้อ1ถ้วยตวง(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ชะอมเด็ด2ถ้วยตวง
- ใบแมงลักเด็ด2ถ้วยตวง
- ใบย่านางคั้นเอาน้ำ(ซื้อที่ตลาดก็ได้)2ถ้วยตวง
- น้ำปลาร้า½ถ้วยตวง
- น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
- ฟักทอง(หรือยอดฟักทอง)2ถ้วยตวง
- เห็ดฟาง(เห็ดนางฟ้า)2ถ้วยตวง
- ข้าวโพดอ่อน,บวบ(จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
 |
| หน่อไม้รวกสุกฝานบางแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด |
 |
| หน่อไม้สดฝานบางๆเพื่อที่จะนำไปต้มให้สุก |
- พริกขี้หนูสด¼ถ้วยตวง
- หัวหอมแดง½ถ้วยตวง
- ตะไคร้หั่นฝอย2ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเหนียวแช่น้ำ¼ถ้วยตวง
- กะปิ1ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียมหน่อไม้
- ปอกเปลือกหน่อไม้สดจากนั้นฝานให้เป็นชิ้นบางๆเวลาต้มจะได้สุกและหายขมเร็วถ้ายังขมมากก็ต้มสักสองครั้งชิมดูว่าจืดหรือยังคือหน่อไม้ที่เตรียมเสร็จแล้วนั้นควรมีรสจืด…ถ้าจืดแล้วก็เทน้ำต้มหน่อไม้ทิ้งไป
- หรือจะซื้อหน่อไม้รวกเหลืองมาเลยก็ได้…สะดวกดีล้างน้ำสะอาดสัก1รอบแล้วนำมาปรุงแกงหน่อไม้ได้เลย
3.เตรียมผักต่างๆสำหรับปรุง
- นำเห็ดฟางตัดโคนดำออกผ่าครึ่งล้างน้ำไว้ให้สะอาด
- นำชะอมใบแมงลักมาเด็ดยอดและใบไว้แล้วล้างน้ำให้สะอาดพักไว้
- นำฟักทองมาหั่นแล้วล้างน้ำให้สะอาด
- นำใบย่านางมาเลือกเอาใบแล้วล้างน้ำให้สะอาดคั้นเอาน้ำพักไว้
- คั้นใบย่านางกรองเอาแต่น้ำ(ใช้เครื่องปั่นจะเร็วกว่าใช้ครกโขลก)คือใช้ใบย่านาง6-10ใบแล้วเติมน้ำ2ถ้วยตวงลงไปแล้วกรองเอาแต่น้ำก็จะได้น้ำใบย่านาง2ถ้วยตวงแล้ว
4.นำหน่อไม้มาต้มกับน้ำใบย่านางพอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ทั่วพอเดือดอีกใส่เห็ดฟักทองปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำปลาร้าชิมดูรสชาติให้อร่อยตามชอบใจพอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ชะอมใบแมงลักคนให้ทั่วแล้วปิดไฟ
5.พร้อมตักเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ(^_^)
(เสิร์ฟรับประทานได้1ถ้วย)
แนะนำเพิ่มเติม
 |
| ขั้นตอนทำซุปหน่อไม้ |
(เสิร์ฟรับประทานได้1ถ้วย)
แนะนำเพิ่มเติม
- อาหารพื้นๆได้คุณค่าทางยาจากพืชสมุนไพรอย่างกระชายใบย่านางหรือใบชะอมแต่ต้องระวังสำหรับท่านที่มีปัญหาเรื่องนิ่วเพราะในหน่อไม้จะมีสารพวกออกซาเลตสูงซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของการเกิดโรคนิ่ว
- สำหรับเนื้อปลาย่างจะใส่หรือไม่ก็แล้วแต่ชอบหรือเราจะเปลี่ยนเอาเป็นเนื้อหมูสุกเนื้อไก่สุกก็ย่อมได้ทั้งนั้น
- สำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำปลาร้าสามารถใส่แต่น้ำปลาแทนอย่างเดียวก็ได้หรือจะใส่แต่น้ำปลาร้าอย่างเดียวก็ได้ก็อร่อยเช่นกัน…ขึ้นอยู่กับความชอบ
ที่มา:zabwer
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
2,872 |
สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอเมนูอาหารที่ทำง่ายๆ นั่นก็คือ ข้าวผัดปลากระป๋อง เป็นข้าวผัดยามยากอีกจานที่ทำได้...
สูตรอาหาร : เมื่อพูดถึงผัดพริกแกง เราก็อาจจะนึกถึงอาหารที่มีรสเผ็ดและอร่อยที่ปรุงรสด้วยเครื่องแกงไทย...
แม้ว่าข้าวหมกไก่ที่ทำให้นักชิมทั้งหลายต่างถูกปากถูกใจนั้น เสน่ห์อยู่ที่เครื่องหอมของเครื่องเทศที่แทร...
