วิธีทำ: นำหัวกระทิและนมสดมาผสมให้เข้ากันทำไว้สำหรับพรมสะเต๊ะขณะย่างที่ทำแปรงพรมด้วยใบเตยฉีก


วิธีทำหมูสะเต๊ะ

1. โขลกลูกผักชีคั่วลูกยี่หร่าคั่วจนละเอียดจากนั้นใส่ข่าตะไคร้โขลกให้เข้ากันจนละเอียดดีแล้ว
2. นำเครื่องที่โขลกใส่ลงไปในอ่างเนื้อหมู…(จากข้อ1)จากนั้นก็ใส่น้ำตาลหัวกระทิผงขมิ้นผงกะหรี่พริกไทป่นผงฟูเกลือป่นและน้ำตาลทรายคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันดีด้วยการคลุกเคล้าขยำๆเบาๆควรนวดนานๆเพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อหมูได้ดียิ่งขึ้น
3. จากนั้นนำหมูไปใส่กล่องพลาติกนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแข็งแล้วหมักทิ้งไว้3-4ชั่วโมงหรือจะหมักข้ามคืนก็ได้ยิ่งดี(การแช่ใว้ในความเย็นนานๆ…จะทำให้น้ำหมักหมูดูดซึมเข้าไปในเนื้อมาก…จะทำให้เนื้อหมูนุ่มดีค่ะ)
4. เมื่อครบ3ชั่วโมงแล้ว นำมาเสียบไม้พักไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งจะปิ้งหรือถ้ายังไม่ทานให้ห่อให้สนิทแล้วนำเข้าแช่ในช่องแข็งแล้วจึงนำออกมาพักในตู้เย็นช่องธรรมดาจนอ่อนตัวลง…แล้วจึงค่อยนำไปปิ้ง
5. วิธีย่างหมูสะเต๊ะคือก่อนที่จะอย่างหมูสะเต๊ะให้นำหมูที่เสียบไม้แล้วนำมาชุบในน้ำพรมหมูสะเต๊ะที่เตรียมไว้แล้วจึงนำไปอย่างด้วยไฟปานกลาง(ห้ามใช้ไฟอ่อนหมูจะแข็งไม่อร่อย)แล้วขณะที่ย่างให้พรมน้ำกระทิ(ที่เตรียมไว้)ลงบนหมูสะเต๊ะขณะปิ้งเล็กน้อยและหมั่นพลิกหมูบ่อยๆให้สุกทั่วกันควรย่างให้พอสุกจะได้สะเต๊ะหมูเนื้อนุ่มละมุน(ถ้าย่างนานเกินไปเนื้อจะแห้งหยาบไม่อร่อย)และควรย่างกับเตาถ่านหรือเตาบาบีคิวจะได้กลิ่นหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น
6. จัดหมูสะเต๊ะใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะและอาจาดหรือจะทำขนมปังปิ้งร้อนๆด้วยก็ยิ่งอิ่มอร่อยมากขึ้น

แนะนำเพิ่มเติม

• ควรใช้เวลาที่เครื่องหมักหมูอย่างต่ำต้อง3-5ชม.ถ้าหมักค้างคืนได้จะยิ่งดี
• อีกเคล็ดลับของร้านหมูสะเต๊ะชื่อดังคือการหมักหมูที่ต้องแช่ในถังน้ำแข็งที่ใช้เป็นนำแข็งป่นเท่านั้นห้ามแช่ช่องฟรีซเด็ดขาด(ซึ่งน่าจะมีส่วนทำให้เนื้อหมูนุ่มยิ่งขึ้นและน้ำหมักดูดซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้ดียิ่งขึ้น)…ยังไงถ้ามีโอกาสลองนำไปทำดูนะครับ
• สูตรนี้นอกจากใช้ทำหมูสะเต๊ะแล้วยังสามารถประยุกต์ใช้ทำเนื้อสะเต๊ะไก่สะเต๊ะได้ด้วย
• หมูสะเต๊ะเวลาเสียบไม้ให้เสียบแบบงูเลื้อยจะดีเนื่องจากเวลาปิ้งออกมาจะดูน่าทาน
• หมูต้องมีติดมันหน่อยก็จะดีเพราะไม่งั้นปิ้งออกมาจะดูไม่งาม
• ก่อนที่จะนำไม้หมูสะเต๊ะมาใช้…ควรนำไปแช่น้ำอย่างน้อยซัก30นาทีหรือแช่น้ำค้างคืนไว้ก่อนยิ่งดีเพื่อไม่ให้ไม้ไหม้หรือดำขณะย่างและจะทำให้เสียบง่ายขึ้น

อาจาด(สูตรอร่อยเข้มข้นกำลังดี) 
สำหรับน้ำจิ้มอาจาดรสอร่อยกำลังดีนั้นรสชาติจะออกเปรี้ยวๆตัดด้วยรสหวานและเค็มนิดๆพร้อมด้วยกลิ่นหอมๆจากหอมแดงและสีสันจากผักและพริกที่ใส่ลงไปน้ำจิ้มใสๆข้นนิดๆน่ากินนักเชียวแถมวิธีทำก็ไม่ยาก…สามารถอร่อยได้ง่ายๆกับสูตรดังนี้


เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
-น้ำส้มสายชู½ถ้วย
-น้ำตาลทราย¼ถ้วย(+2ช้อนโต๊ะ)(เพิ่มหรือลดได้นิดหน่อยขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูที่ใช้)
-น้ำสะอาด⅓ถ้วย+2ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น1ช้อนชา
-แตงกวาเลือกเอาลูกเล็ๆผ่าครึ่งสไลด์บาง100กรัม
-ผักชีเด็ดเป็นใบสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย
-พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบบางๆ1เม็ด 
-พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบบางๆ1เม็ด
-หอมแดงลอกเปลือกซอยบางๆ2หัว

วิธีทำอาจาด

1. ใส่น้ำน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูลงในหม้อแล้วตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลและเกลือละลาย
2. จากนั้นชิมให้ได้สามรสเปรี้ยวเค็มหวานหรือเปรี้ยวหวานเค็มแล้วแต่ชอบ
3. จากนั้นพักไว้ให้เย็นก่อนเวลาจะเสิร์ฟถึงค่อยใส่แตงกวาหอมแดงพริกชี้ฟ้าและผักชีลงในถ้วย…แล้วตักน้ำที่เคี่ยวไว้ลงไปผสมแล้วน้ำอาจาดเสิร์ฟพร้อมกับสะเต๊ะและน้ำจิ้มสะเต๊ะ

แนะนำเพิ่มเติม

• ถ้าจะให้ดีควรจะแยกผักกับน้ำจิ้มอาจาดไว้นะถึงเวลาเสิร์ฟแล้วค่อยตักรวมกันป้องกันผักเฉาและรักษาความกรอบจะได้แตงที่กรอบอร่อยกว่า

ขอขอบคุณภาพจาก: GreenMelon