•ส่วนผสม
-มะขาม1กิโลกรัม 
-น้ำตาลทราย3ถ้วยตวงหรือ½กิโลกรัม
-น้ำสะอาด2ถ้วยตวง

•วิธีทำ
-เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำจนน้ำตาลทรายละลายข้นเหนียวปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

*วิธีแช่อิ่มจากมะขามสด(ใช้มะขามแก่จัด)
1.ต้มน้ำให้เดือดใส่มะขามลงไปต้มสักครู่ตักขึ้นแช่น้ำเย็น 
ใช้มีดบางปอกเปลือกและแกะเมล็ดทิ้งแช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ประมาณ20นาที
แล้วนำไปแช่น้ำเกลือเค็มปานกลาง1ชั่วโมงเทน้ำทิ้งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.เรียงมะขามใส่ขวดโหลหรือถุงพลาสติกใส่น้ำเชื่อมแช่ทิ้งข้ามคืน
หรือเก็บเข้าแช่ตู้เย็น
3.วันรุ่งขึ้นนำแต่น้ำเชื่อมที่แช่มะขามไปต้มให้เดือด
โดยใส่น้ำตาลทรายเพิ่มลงไปประมาณ¼ถ้วยตวงเคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลายตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
จึงนำไปแช่มะขามทิ้งไว้ข้ามคืน(ทำวิธีเช่นนี้สัก2ครั้งหรือจนกว่ามะขามจะมีรสชาติถูกใจ) 
 4.นำมะขามแช่อิ่มไปตากแดด 1-2วันเก็บใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นไว้รับประทาน 
(อาจคลุกพริกเกลือเพิ่มรสให้เข้มข้นก็ได้).....................

.................................................................................................

วิธีแช่อิ่มจากมะขามดอง(ซื้อจากตลาด)
1.แกะเมล็ดมะขามทิ้ง
2.แช่มะขามในน้ำสะอาด(ให้สีและวัตถุเจือปนอาหารเจือจาง)
3.แช่น้ำปูนใส15นาที
4.ทำตามกรรมวิธีดังกล่าวข้างต้น

ตลาดสดในเมืองสมัยนี้หาซื้อมะขามสดยาก 
ใช้มะขามดองแทนได้ค่ะก่อนแช่อิ่มนำไปแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้สัก2-3ชั่วโมง
เพื่อให้วัตถุเจือปนเจือจาง

นำมะขามใส่ถุงพลาสติกเทน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้วลงไปแช่มัดปากถุงให้แน่น
แล้วเก็บในตู้เย็นซึ่งการเก็บรักษาในตู้เย็นอาจแช่ไว้1-2วันจึงนำน้ำเชื่อมไปเคี่ยวซ้ำ
แต่ถ้าไม่ได้แช่ตู้เย็นวันรุ่งขึ้นต้องรีบเคี่ยวน้ำเชื่อมมิฉะนั้นจะเป็นฟองเน่าเสีย

ตักมะขามพักไว้ในภาชนะแล้วนำน้ำเชื่อมไปต้มซ้ำปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำไปแช่มะขาม
ทำซ้ำเช่นนี้จนกว่าจะได้มะขามรสหวานถูกใจ(อาจผสมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมได้ 
ซึ่งจะได้มะขามแช่อิ่มน้ำผึ้ง)

วางบนตะแกรงโปร่งนำไปตากแดดค่ะ

ตามภาพนี้ตากแดด1วันเนื้อมะขามยังค่อนข้างฉ่ำน้ำ(ช่วงนี้แดดไม่ร้อนมาก)

ภาพนี้ตากแดดเพิ่มอีกครึ่งวันค่ะ...ใช้ได้แล้ว.....

ขอบคุณที่มา..อาหาร-สูตรเด็ด-เคล็ดลับ-ไอเดีย-ทำขาย