ส่วนผสม

1. มะละกอสับ11/2ถ้วย
2. ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณ2.5นิ้ว¼ถ้วย
3. กระเทียม1-2กลีบ
4. กุ้งแห้ง1/2ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วลิสงคั่ว½ช้อนโต๊ะ
6. พริงแดงสดตามใจชอบ(เผ็ดปานกลาง4-5เม็ด)
7. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง4ลูก
8. น้ำมะนาว½-1ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำปรุง

1. น้ำตาลปี๊บ1½ถ้วย
2. น้ำปลาอย่างดี1ถ้วย
3. น้ำมะขามเปียก1ถ้วย

(เอามะขามเปียก½ถ้วย+น้ำร้อน1ถ้วยขยำให้เนื้อมะขามละลายแล้วกรองเอาน้ำ…ให้ได้1ถ้วย)

วิธีทำน้ำปรุง

• นำน้ำมะขามเปียกที่ได้ใส่หม้อตั้งไฟกลางใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาคนให้น้ำตาลละลายเคี่ยวไฟกลางค่อนไปอ่อนประมาณ6-7นาทีหรือจนน้ำข้นอย่าให้ข้นมากเพราะเวลาเย็นแล้วน้ำจะเหนียวและข้นมากขึ้นอีก

วิธีทำ

1. ในครกโขลกกุ้งแห้งหยาบๆใส่กระเทียมลงไปตำใส่พริกสดตำต่อพอแตกจากนั้นใส่ถั่วลิสงกับถั่วฝักยาวตำเบาๆ 
2. ใส่มะละกอ1/2ถ้วยและใส่มะเขือเทศใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ประมาณ2-3ช้อนโต๊ะใส่น้ำมะนาว½ช้อนโต๊ะตำเบาๆให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่มะละกอที่เหลือตำแค่พอเข้ากันชิมและปรุงรสตามชอบ

สูตรที่2
สูตรนี้แนะนำไว้โดยเชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย(https://www.9nha.com/paicooker.html)