ขนมจีนน้ำเงี้ยว3สูตรเด็ดทำง่ายแต่รสชาติแซ่บเวอร์

• เลือดไก่1ก้อน
• ซี่โครงหมู1กิโลกรัม
• หมูสับ300กรัม
• น้ำเปล่า1½ลิตร
• น้ำมันพืช½ถ้วยตวง
• เกลือป่น1ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า5ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย¼ถ้วยตวง
• ดอกงิ้วแห้ง(แช่น้ำเตรียมไว้)30กรัม
• มะเขือเทศสีดา15ลูก
• กระเทียมเจียว1ถ้วย
• ขนมจีน1กิโลกรัม
• ผักเคียงถั่วงอกผักกาดดอง/ต้นหอมผักชีซอย/กระเทียมเจียว/พริกน้ำมัน

• พริกแห้งเม็ดใหญ่(แช่น้ำ)15เม็ด
• พริกแห้งจินดา(แช่น้ำ)10เม็ด
• กระเทียมกลีบเล็ก15-20กลีบ
• หอมแดง½ถ้วยตวง
• ข่า3แว่น
• เมล็ดผักชี1ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี3ราก
• กะปิ½ช้อนโต๊ะ
• ถั่วเน่าย่างโขลก2แผ่น

1. โขลกถั่วเน่าย่างเม็ดผักชีให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกแห้งที่แช่น้ำให้ละเอียดตามด้วยรากผักชีข่าตะไคร้กระเทียมหอมแดงกะปิให้ละเอียดแล้วจึงใส่ถั่วเน่าและเมล็ดผักชีที่ตำละเอียดแล้วลงผสมให้เข้ากันพักไว้
3. ต้มน้ำซุปใส่ซี่โครงหมูอ่อนลงต้มพอให้เปื่อยจากนั้นใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำแล้วลงต้มให้เข้ากันพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงพอร้อนใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไปผัดให้หอมจากนั้นใส่หมูสับตามด้วยมะเขือเทศสีดาลงไปผัดนำไปใส่ลงไปในส่วนของน้ำซุปปรุงรสเกลือน้ำปลาและน้ำตาลชิมรสแล้วใส่เลือดไก่ลงไปปล่อยให้เดือดอีกครั้งจัดเสิร์ฟรับประทานกับขนมจีนผักเคียงต่างๆ

• กระดูกหมู250กรัม
• กระดูกซี่โครงหมู250กรัม
• หมูสับ100กรัม
• เลือดหมูหรือเลือดไก่ก้อนใหญ่(หั่นชิ้นใหญ่ประมาณ1x1นิ้ว)1ก้อน
• มะเขือเทศ200กรัม
• ดอกงิ้วแช่น้ำจนนุ่ม15ดอก
• เกลือ1½ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว2ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า12ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมผักชีซอย½ถ้วยตวง
• กระเทียมเจียว½ถ้วยตวง
• พริกแห้งทอด20เม็ด
• ขนมจีน1กิโลกรัม
• ผักรับประทานกับขนมจีนเช่นถั่วงอกถั่งฝักยาวกะหล่ำปลีผักกาดดองเค็มฯลฯผักตามชอบ 

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม10เม็ด
• ข่าซอย1½ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหัวขนาดกลางซอย7หัว
• รากผักชีซอย3ราก
• กระเทียมไทย15กลีบ
• กะปิ1½ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว2½ช้อนโต๊ะ

1. โขลกพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับข่าพอละเอียดดีใส่กระเทียมรากผักชีและหอมแดงลงไปโขลกจนละเอียดดีใส่กะปิกับเต้าเจี้ยวลงไปโขลดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ล้างกระดูกหมูและกระดูซี่โครงหมูให้สะอาดเพื่อความสะอาดอาจนำไปรวนในน้ำร้อนก่อน1ครั้งพักไว้
3. ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟแรงจนร้อนใส่กระดูกหมูลงไปต้มพอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เกลือลงไประหว่างนี้หากมีฟองขึ้นให้ช้อนฟองทิ้งพอช้อนฟองออกหมดให้ลดไฟลงเหลือปานกลางปิดฝาต้มประมาณ30นาทีเร่งไฟแรงใส่กระดูซี่โครงหมูลงไปต้มด้วยกันหากมีฟองขึ้นให้ช้องฟองทิ้งอีกลดไฟลงเหลือปานกลางปิดฝาต้มต่อ
4. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมและน้ำมันออกมาใส่หมูสับลงไปผัดด้วยกันจนหมูสับสุกดีใส่มะเขือเทศซอยและดอกงิ้วลงไปผัดด้วยกันผัดพอเครื่องเข้ากันดีปิดไฟตักใส่หม้อที่ต้มกระดูกหมูต้มต่ออีกประมาณ30นาทีเร่งไฟแรงใส่เลือดไก่หรือหมูลงไปตามด้วยซีอิ้วขาวพอน้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงเหลือปานกลางต้มต่ออีกประมาณ20นาทีลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลางชิมรสปรุงตามชอบให้เค็มนำต้มต่อเรื่อยๆจนรสชาติกลมกล่อมดี
5. ตักน้ำเงี้ยวที่ได้ใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับขนมจีนต้นหอมผักชีซอยผักสดพริกขี้หนูแห้งทอดกระเทียมเจียวเสิร์ฟร้อนๆ  (สูตรนี้สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่:https://www.siammoo.com/show_food.php?id=117)

เคล็ดลับความอร่อย

• สำหรับดอกงิ้วหรือดอกเงี้ยวให้เอาเกสรของดอกเงี้ยวออกด้วยเพราะถ้าไม่เอาออกจะทำให้น้ำแกงมีลักษณะเหนียวได้
• น้ำเงี้ยวจะมีรสเปรี้ยวนิดหน่อยจากมะเขือเทศควรเลือกใช้มะเขือเทศลูกเล็กเพราะจะให้รสเปรี้ยวมากกว่ามะเขือเทศผลใหญ่
• สามารถใช้เต้าเจี้ยวชนิดเม็ดหรือใส่แต่กะปิอย่างเดียวทดแทนก็ได้…ถ้าไม่มีถั่วเน่าแผ่นรสชาติความอร่อยก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาก
• ก่อนปรุงควรชิมก่อนเพราะถ้าใช้เต้าเจี้ยวจะมีรสเค็มอยู่แล้วและการใช้เต้าเจี้ยวจะทำให้น้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้น
• สังเกตุได้ว่านี่เป็นอาหารอีกอย่างที่หลีกเลี่ยงการใช้น้ำปลาหากใช้เกลือและซีอิ้วขาวจะทำให้น้ำเงี้ยวมีรสชาดนุ่มนวลกว่าครับ
• น้ำเงี่ยวจะอร่อยหรือไม่อร่อยอยู่ที่น้ำพริกเพราะการปรุงน้ำพริกเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละคนว่าใส่อะไรมากใส่อะไรน้อยรสชาติที่ออกมาจึงแตกต่างกัน
• ควรลวกเลือดหมูในน้ำเดือดก่อนเพื่อดับกลิ่นคาวของเลือดหมูแล้วจึงนำมาใส่ในน้ำแกง…การต้มเลือดหมูที่ดีคือต้มน้ำให้เดือดก่อนใส่เลือดหมูลงไป(ทั้งก้อนใหญ่)ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวจากนั้นหรี่ไฟลงให้เดือดเบาๆต้มไปประมาณ30นาทีปิดไฟแช่เลือดไว้อย่างนั้นประมาณ10-15นาทีจนอุ่นแล้วจึงนำออกมาหั่นวิธีนี้เลือดหมูจะไม่แข็ง....ถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ครับ...