สูตรแกงฮังเล รสอร่อยเข้มข้นติดใจ ทำง่ายกว่าที่คิด
ถึงแม้เราจะไม่ได้อยู่ภาคเหนือแต่ก็สามารถหารับประทานอาหารอร่อยๆอาหารเหนือได้กับเมนูอาหารวันนี้ ขอนำเสนอ”แกงฮังเล” อีกเมนูขึ้นชื่ออาหารภาคเหนือรับระทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวเหนียวนิ่มๆปั้นแล้วจิ้มน้ำแกงรับรองว่าลำแต๊แต๊ลำขนาดถ้าใครยังไม่เคยลองทำเมนูนี้อย่าเพิ่งคิดว่าทำยากครับ…ขอบอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิด…และเมื่อทำแล้วจะอร่อยติดใจเพราะรสชาติเข้มข้นดีจริงๆแถมหอมอร่อยด้วยรสชาติพริกแกงที่ตำเองอีกด้วย
จริงๆแล้ว"แกงฮังเล"ทางเหนือเขาจะใส่เป็นเนื้อหมูและหมูสามชั้นครับแต่ถ้าเราจะดัดแปลงใช้เป็นเนื้อหมูส่วนอื่นก็ได้บางท่านก็ดัดแปลงใช้ขาหมูแทนก็อร่อยเช่นกันสำหรับบางท่านอาจคิดว่าเนื้อหมูนั้นเนื้อค่อนข้างจะแห้งๆไม่ค่อยชอบทาน…แต่ถ้าจะให้แกงหมูสามชั้นทั้งหมด…ก็รู้สึกเกรงใจน้ำหนักของตัวเองและคนรอบข้าง…ดังนั้นจะลองใช้เป็นซี่โครงหมูอ่อนแทนเนื้อหมูก็ได้ส่วนหมูสามชั้นจะดัดแปลงใส่หรือไม่ใส่ก็ตามแต่ว่าท่านใดจะไดเอ็ดก็แล้วกันนะครับแต่ถ้าเป็นผมก็ยังต้องใส่ไปด้วยเพราะว่ามันนิ่มอร่อยดีถึงแม้ไขมันจะเยอะเยิ้มไปหน่อยก็ตาม(^_^)
ระยะเวลาปรุง: 1ชั่วโมง40นาที
2. หั่นหมูสันนอกและสามชั้นสี่เหลี่ยมขนาด1.5X1.5นิ้วเคล้าด้วยซีอิ๊วดำแล้วตามด้วยใส่เครื่องแกงและสับปะรดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้1ชั่วโมง(หรืออย่างน้อย20นาที…เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อและให้หมูนิ่ม)
3. นำหมูที่หมักไว้มาใส่ลงในหม้อหรือกระทะก้นลึกใส่น้ำเล็กน้อยตั้งไฟใช้ไฟกลาง(เพื่อรวนให้น้ำมันของหมูออกมาพยายามพลิกไปมาคนให้เข้ากันอย่าให้เนื้อหมูติดหม้อ)…ผัดจนกว่าหมูตึงตัว(พอหมูเริ่มสุกหน่อย)
4. จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อพอท่วมหมูตั้งไฟใช้ไฟกลางๆถึงสูง…จนน้ำเดือด(แปบเดียว)
5. แล้วปรับการตั้งไฟใช้เป็นไฟอ่อนๆ(เบอร์10ปรับเป็นเบอร์3)ปิดฝาไว้…คอยเติมน้ำด้วย(คือต้องดูเติมน้ำให้ท่วมหมูเสมอเพราะว่าเดี๋ยวก้นหม้อจะไหม้)เคี่ยวไปเรื่อยๆ…จนหมูนิ่มได้ที่
6. ใส่ขิงซอยกระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบและผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ลงไป
7. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยชิมรสให้ได้3รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ…เมื่อใส่ส่วนผสมครบแล้วก็คนให้เข้ากันและปิดฝา
8. เคี่ยวต่อ…พอเดือดสักพักปิดไฟ(จะเห็นว่าน้ำแกงฮังแลที่ได้จะแห้งลงนิดหนึ่งและมีความเข้มข้นขึ้น)ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
*** สูตรนี้สำหรับ3-4คนรับประทานแกงฮังเลที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นอร่อยพอดี…โดยที่ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสใดๆเลย ***
จริงๆแล้ว"แกงฮังเล"ทางเหนือเขาจะใส่เป็นเนื้อหมูและหมูสามชั้นครับแต่ถ้าเราจะดัดแปลงใช้เป็นเนื้อหมูส่วนอื่นก็ได้บางท่านก็ดัดแปลงใช้ขาหมูแทนก็อร่อยเช่นกันสำหรับบางท่านอาจคิดว่าเนื้อหมูนั้นเนื้อค่อนข้างจะแห้งๆไม่ค่อยชอบทาน…แต่ถ้าจะให้แกงหมูสามชั้นทั้งหมด…ก็รู้สึกเกรงใจน้ำหนักของตัวเองและคนรอบข้าง…ดังนั้นจะลองใช้เป็นซี่โครงหมูอ่อนแทนเนื้อหมูก็ได้ส่วนหมูสามชั้นจะดัดแปลงใส่หรือไม่ใส่ก็ตามแต่ว่าท่านใดจะไดเอ็ดก็แล้วกันนะครับแต่ถ้าเป็นผมก็ยังต้องใส่ไปด้วยเพราะว่ามันนิ่มอร่อยดีถึงแม้ไขมันจะเยอะเยิ้มไปหน่อยก็ตาม(^_^)
ระยะเวลาปรุง: 1ชั่วโมง40นาที
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสันนอก1/2กิโลกรัม
- หมูสามชั้น1/2กิโลกรัม
- ผงแกงฮังเลหรือผงกระหรี่1ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดอ่อนๆ(ซอยเส้นบาง)1/4ถ้วย
- กระเทียม(ปอกเปลือกเป็นกลีบ)1/4ถ้วย
- สับปะรด4ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก1/4ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ1ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย1ช้อนชา
เครื่องแกง
- พริกแห้ง(แกะเม็ดแช่น้ำพอนิ่มสงน้ำ)8เม็ด
- ข่า(หั่นละเอียด)1ช้อนชา
- ตะไคร้(ซอย)1ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม(หั่นชิ้นเล็ก)1ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง(หั่นชิ้นเล็ก)1ช้อนโต๊ะ
- กะปิ1ช้อนชา
- เกลือป่น1ช้อนชา
วิธีทำแกงฮังเล
1. นำเครื่องแกงไปโขลกหรือบด(ด้วยเครื่องปั่น)ให้ละเอียด…พักไว้2. หั่นหมูสันนอกและสามชั้นสี่เหลี่ยมขนาด1.5X1.5นิ้วเคล้าด้วยซีอิ๊วดำแล้วตามด้วยใส่เครื่องแกงและสับปะรดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้1ชั่วโมง(หรืออย่างน้อย20นาที…เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อและให้หมูนิ่ม)
3. นำหมูที่หมักไว้มาใส่ลงในหม้อหรือกระทะก้นลึกใส่น้ำเล็กน้อยตั้งไฟใช้ไฟกลาง(เพื่อรวนให้น้ำมันของหมูออกมาพยายามพลิกไปมาคนให้เข้ากันอย่าให้เนื้อหมูติดหม้อ)…ผัดจนกว่าหมูตึงตัว(พอหมูเริ่มสุกหน่อย)
4. จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อพอท่วมหมูตั้งไฟใช้ไฟกลางๆถึงสูง…จนน้ำเดือด(แปบเดียว)
5. แล้วปรับการตั้งไฟใช้เป็นไฟอ่อนๆ(เบอร์10ปรับเป็นเบอร์3)ปิดฝาไว้…คอยเติมน้ำด้วย(คือต้องดูเติมน้ำให้ท่วมหมูเสมอเพราะว่าเดี๋ยวก้นหม้อจะไหม้)เคี่ยวไปเรื่อยๆ…จนหมูนิ่มได้ที่
6. ใส่ขิงซอยกระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบและผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ลงไป
7. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยชิมรสให้ได้3รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ…เมื่อใส่ส่วนผสมครบแล้วก็คนให้เข้ากันและปิดฝา
8. เคี่ยวต่อ…พอเดือดสักพักปิดไฟ(จะเห็นว่าน้ำแกงฮังแลที่ได้จะแห้งลงนิดหนึ่งและมีความเข้มข้นขึ้น)ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
*** สูตรนี้สำหรับ3-4คนรับประทานแกงฮังเลที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นอร่อยพอดี…โดยที่ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสใดๆเลย ***
เคล็ดลับความอร่อย
- การคั่วเครื่องแกงใช้ไฟปานกลาง
- สามารถใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ให้รสชาติเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
- หมูสามชั้นควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป
- สามารถเลือกใช้เป็นซี่โครงหมูเนื้อสันคอหมูหรือเนื้อหมูสันนอก(แทนหมูสามชั้นก็ได้)
- หรือจะเปลี่ยนมาใช้เป็นเนื้อไก่ก็ได้ลองใช้เป็นเนื้อส่วนปีกกลางไก่ก็นิ่มอร่อยรสจัดจ้านเช่นกันรับรองไม่ผิดหวังครับ
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
5,099 |
ถ้าจะหาสูตรไก่ทอดแบบ KFC แท้ๆไม่ต้องไปหาหรอก สตรต้นตำหรับจริงๆ เจ้าของสูตรเขาหวงสูตร ขนาดพนักงานทอด...
ขึ้นชื่อว่าอาหารประเภทยำของไทย รสชาติไม่แพ้ชาติใดในโลก
ยำของไทยมีมากมายหลากหลายชนิด เรียกตามวัตถ...
# วิธีทำหมูแดง
หมูสันคอแล่เป็นเส้นยาวครับกี่โลก็ได้..ผงพะโล้..น้ำตาลปี้บ..เกลือ..ซีอิ้วดำ งาขา...
