วิธีทำขนมถ้วยตะไล 2 สูตรอร่อย ใครกินเป็นต้องขอเบิ้ล
เมื่อกล่าวถึง“ขนมถ้วยตะไล”(SteamedPandanusCakeหรือkanomtuay)ที่คนสมัยนี้ส่วนใหญ่เรียกว่า“ขนมถ้วย”เป็นขนมหวานไทยโบราณที่มีมาช้านานแล้วและเหตุที่คนโบราณนั้นทำขนมใส่ในถ้วยตะไลใบเล็กหรือถ้วยกระเบื้องขนาดเล็กพอดีคำนี่เองจึงเป็นที่มาเรียกขนมชนิดนี้ว่า“ขนมถ้วยตะไล”ส่วนรสชาตินั้นไม่ต้องพูดถึงด้วยขนมถ้วยมีเนื้อนุ่มหอมกลิ่นใบเตยคั้นสดหวานพอดีๆตัดกับรสเค็มมันของหน้ากะทิให้รสหอมหวานมันกลมกล่อมกำลังดีลองได้กินแล้วเป็นต้องกินอีกขอเบิ้ลอีกหลายถ้วย…และยังเป็นขนมที่ทำง่ายและวัตถุดิบก็หาได้ง่ายอีกด้วยจึงไม่รีรอจึงได้หาสูตรวิธีทำขนมถ้วยอร่อยๆและเคล็ดลับดีๆมาฝากกันครับ
ขนมถ้วยเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวจ้าวน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดกะทิเกลือและใบเตยคั้นสดโดยแบ่งขนมเป็น2ส่วนคือ“ตัวขนม”และ”หน้าขนม”วิธีการทำคือผสมแป้งส่วนตัวขนมให้เข้ากันและผสมกะทิส่วนหน้าขนมให้เข้ากันพักไว้จากนั้นจึงนำแป้งตัวขนมที่เตียมไว้ใส่ในถ้วยตะไลประมาณครึ่งถ้วยแล้วนำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงใส่กะทิหน้าขนมที่เตียมไว้ตามลงไปนึ่งต่อจนสุกพักทิ้งไว้รอขนมเย็นก็พร้อมรับประทานได้แล้ว
อุปกรณ์เพิ่มเติม
ส่วนผสมของตัวขนม
1. ต้มน้ำประมาณ1ถ้วยพอเดือดก็ขยำใบเตยลงไปประมาณ2ใบต้มต่อประมาณ5นาทีก็จะได้น้ำใบเตย
2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกันใส่น้ำตาลปึกและน้ำต้มใบเตยลงไปใช้มือนวดให้แป้งและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน…ใส่กะทิตามลงไป…แล้วกรอง1ครั้ง…พักไว้
3. ทำหน้าขนมโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดีและกรอง1ครั้ง…พักไว้
4. จัดเรียงถ้วยตะไลในลังถึงนำไปตั้งไฟให้ร้อนดี…พอถ้วยร้อนจึงรีบเปิดฝาลังถึง…ใส่ส่วนผสมตัวขนมลงไปประมาณ¾ของถ้วย…ปิดฝานึ่งประมาณ7นาทีหรือจนตัวขนมสุก(มีลักษณะผิวขนมตึง)
5. เปิดฝาลังถึงหยอดตัวหน้าขนมลงไปนึ่งต่อประมาณ5นาทีจนสุกดี(อย่านึ่งนานไป…เพราะตัวหน้าขนมจะแตก)
6. รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วยก็พร้อมรับประทาน
ส่วนผสมตัวเนื้อขนมถ้วย
ขั้นตอนการเตรียมส่วนเนื้อขนม
1. นำแป้งข้าวจ้าวและแป้งท้าวใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นทะยอยใส่น้ำใบเตยหางกะทิและน้ำตาลปี๊ปลงไปใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี(การนวดจะทำให้เนื้อขนมยืดหยุ่นนุ่มเหนียวไม่กระด้าง)นวดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมหมดที่สำคัญน้ำตาลปี๊ปที่ใช้ควรเลือกแบบดีๆขนมของเราจะได้หอมหวาน
3. สุดท้ายจะได้ส่วนผสมเหลวๆออกมาแบบนี้
4. นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่เอาตะกอนหรือสิ่งตกค้างออกขนมจะได้เนียนๆ…พักไว้
ขั้นตอนการเตรียมส่วนหน้าขนม
-พักไว้ให้เย็นสักนิด…แล้วจึงแคะขนมพร้อมรับประทานซึ่งขนมถ้วยที่ดีต้องร่อนไม่ติดถ้วย
-ขนมถ้วยที่ดีหน้าจะต้องขาวเนียนกะทิแตกมันมีลักษณะย่นๆยับๆ
เคล็ดลับความอร่อย
ที่มาสูตร
พลพรรคนักปรุง13มกราคม2554สูตรของคุณพลตัณฑเสถียร
และ คุณkanji
ขนมถ้วยเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวจ้าวน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดกะทิเกลือและใบเตยคั้นสดโดยแบ่งขนมเป็น2ส่วนคือ“ตัวขนม”และ”หน้าขนม”วิธีการทำคือผสมแป้งส่วนตัวขนมให้เข้ากันและผสมกะทิส่วนหน้าขนมให้เข้ากันพักไว้จากนั้นจึงนำแป้งตัวขนมที่เตียมไว้ใส่ในถ้วยตะไลประมาณครึ่งถ้วยแล้วนำไปนึ่งให้สุกแล้วจึงใส่กะทิหน้าขนมที่เตียมไว้ตามลงไปนึ่งต่อจนสุกพักทิ้งไว้รอขนมเย็นก็พร้อมรับประทานได้แล้ว
อุปกรณ์เพิ่มเติม
- ซึงนึ่ง
- ถ้วยตะไลสำหรับหยอด
สูตรที่1
ขนมถ้วยใบเตยสูตรนี้เป็นสูตรหวานมันหอมกลมกล่อมพอดีเลยเป็นสูตรมาจากคุณคุณพลตัณฑเสถียรขนมหอมหวานตัวแป้งไม่แข็งด้วยหอมกลิ่นใบเตยอร่อยมากๆๆส่วนผสมของตัวขนม
- แป้งข้าวจ้าว55กรัม
- แป้งถั่วเขียว1ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม3ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก140กรัม.(ไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้)
- หางกะทิ1ถ้วยตวง
- น้ำใบเตยเข้มข้น¼ถ้วยตวง
- แป้งข้าวจ้าว35กรัม
- หัวกะทิ2ถ้วยตวง
- เกลือป่น1+1/2ช้อนชา
1. ต้มน้ำประมาณ1ถ้วยพอเดือดก็ขยำใบเตยลงไปประมาณ2ใบต้มต่อประมาณ5นาทีก็จะได้น้ำใบเตย
2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกันใส่น้ำตาลปึกและน้ำต้มใบเตยลงไปใช้มือนวดให้แป้งและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน…ใส่กะทิตามลงไป…แล้วกรอง1ครั้ง…พักไว้
3. ทำหน้าขนมโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดีและกรอง1ครั้ง…พักไว้
4. จัดเรียงถ้วยตะไลในลังถึงนำไปตั้งไฟให้ร้อนดี…พอถ้วยร้อนจึงรีบเปิดฝาลังถึง…ใส่ส่วนผสมตัวขนมลงไปประมาณ¾ของถ้วย…ปิดฝานึ่งประมาณ7นาทีหรือจนตัวขนมสุก(มีลักษณะผิวขนมตึง)
5. เปิดฝาลังถึงหยอดตัวหน้าขนมลงไปนึ่งต่อประมาณ5นาทีจนสุกดี(อย่านึ่งนานไป…เพราะตัวหน้าขนมจะแตก)
6. รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วยก็พร้อมรับประทาน
สูตรที่2
สำหรับใครที่ไม่มีแป้งถั่วเขียวลองทำสูตรนี้ดูนะครับเป็นสูตรจากคุณkanjiเป็นอีกสูตรขนมถ้วยตะไลใบเตยอร่อยนุ่มๆหอมๆหวานมันส่วนผสมตัวเนื้อขนมถ้วย
- แป้งข้าวจ้าว1/2ถ้วยตวง
- แป้งท้าว3ช้อนโต๊ะ
- หางกะทิ1ถ้วยตวง
- น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น1/4ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊ป140กรัม(ชอบหวานเพิ่มได้)
- หัวกะทิ2ถ้วยตวง
- แป้งข้าวจ้าว4ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น1ช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียมส่วนเนื้อขนม
1. นำแป้งข้าวจ้าวและแป้งท้าวใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นทะยอยใส่น้ำใบเตยหางกะทิและน้ำตาลปี๊ปลงไปใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี(การนวดจะทำให้เนื้อขนมยืดหยุ่นนุ่มเหนียวไม่กระด้าง)นวดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมหมดที่สำคัญน้ำตาลปี๊ปที่ใช้ควรเลือกแบบดีๆขนมของเราจะได้หอมหวาน
3. สุดท้ายจะได้ส่วนผสมเหลวๆออกมาแบบนี้
4. นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่เอาตะกอนหรือสิ่งตกค้างออกขนมจะได้เนียนๆ…พักไว้
ขั้นตอนการเตรียมส่วนหน้าขนม
1. คราวนี้มาทำตัวหน้าขนมกันต่อ…นำหัวกะทิใส่ชามผสมใส่แป้งข้าวจ้าวกับเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2. นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ๆอีกครั้งเป็นอันเสร็จพักไว้ก่อนค่ะ
วิธีทำขนมถ้วย
1. คราวนี้ก็ถึงเวลานึ่งขนมกันแล้วเอาน้ำใส่หม้อนึ่งเปิดไฟแรงจนเดือดรอไว้ก่อนเลย…นำถ้วยตะไลวางเรียงใส่ลังถึง…จากนั้นก็นึ่งขนมต้องนำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนประมาณ5นาที(จะช่วยให้ขนมไม่ตกตะกอนลงมาที่ก้นถ้วย)
2. เมื่อถ้วยตะไลร้อนได้ที่ตักส่วนผสมตัวเนื้อขนมใส่ลงไปในถ้วยประมาณ3/4ของถ้วยเวลาตักขนมใส่ลงไปให้คนด้วยตลอดเวลา(ป้องกันแป้งตกตะกอน)แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่น้ำเดือดไฟแรงประมาณ7-8นาทีขึ้นอยู่กับความหนาและปริมาณขนมในถ้วยแต่วันนี้เราใช้เวลานึ่ง7นาทีขนมก็สุกกำลังดี
-7นาทีผ่านไปขนมของเราก็สุกได้ที่แล้ว
3. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงไปให้เต็มถ้วยจากนั้นผิดฝาหม้อนึ่งแต่ก่อนปิดอย่าลืมใช้ผ้าเช็ดไอน้ำที่ติดอยู่ที่ฝาหม้อออกให้แห้ง(ไอน้ำจะได้ไม่หล่นลงไปบนหน้าขนมทำให้ขนมเราเสียโฉม)ขั้นตอนนี้ใช้เวลานึ่ง10นาที
-เมื่อขนมสุกได้ที่แล้ว…จะมีลักษณะแบบรูปด้านบน
2. นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ๆอีกครั้งเป็นอันเสร็จพักไว้ก่อนค่ะ
วิธีทำขนมถ้วย
1. คราวนี้ก็ถึงเวลานึ่งขนมกันแล้วเอาน้ำใส่หม้อนึ่งเปิดไฟแรงจนเดือดรอไว้ก่อนเลย…นำถ้วยตะไลวางเรียงใส่ลังถึง…จากนั้นก็นึ่งขนมต้องนำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนประมาณ5นาที(จะช่วยให้ขนมไม่ตกตะกอนลงมาที่ก้นถ้วย)
2. เมื่อถ้วยตะไลร้อนได้ที่ตักส่วนผสมตัวเนื้อขนมใส่ลงไปในถ้วยประมาณ3/4ของถ้วยเวลาตักขนมใส่ลงไปให้คนด้วยตลอดเวลา(ป้องกันแป้งตกตะกอน)แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่น้ำเดือดไฟแรงประมาณ7-8นาทีขึ้นอยู่กับความหนาและปริมาณขนมในถ้วยแต่วันนี้เราใช้เวลานึ่ง7นาทีขนมก็สุกกำลังดี
เคล็ดลับความอร่อย
- ความอร่อยของขนมถ้วยใบเตยนั้นขึ้นอยู่กับน้ำต้มใบเตยและคุณภาพของกะทิและน้ำตาล
- แป้งถั่วเขียวจะทำให้ขนมอยู่ตัวไม่เหนียวมากเกินไป
- การคั้นมะพร้าวควรใช้มะพร้าวขูดขาวที่แก่ขูดใหม่ๆคั้นโดยใช้มะพร้าวขูดขาว1/2กิโลกรัมคั้นด้วยน้ำอุ่น1ถ้วยโดยใส่น้ำอุ่นคั้นทีละน้อยคั้นสัก1ครั้งจะได้กะทิ2ถ้วยแล้วช้อนเอาหัวกะทิ1ถ้วยและหางกะทิ1ถ้วยขนมจะมีกลิ่นหอมรสหวานและมีความมันของกะทิ
- ขนมถ้วยที่ดีหน้าจะต้องขาวเนียนกะทิแตกมันมีลักษณะย่นๆยับๆและเมื่อเวลาที่เราแคะขนม…ขนมต้องร่อนไม่ติดถ้วย
- ขนมถ้วยที่อร่อยนั้นตัวขนมจะมีรสหวานหอมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดและไม่แข็งกระด้างส่วนหน้าขนมต้องมีรสมันด้วยกะทิและมีรสเค็มนิดๆ
พลพรรคนักปรุง13มกราคม2554สูตรของคุณพลตัณฑเสถียร
และ คุณkanji
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
5,099 |
ถ้าจะหาสูตรไก่ทอดแบบ KFC แท้ๆไม่ต้องไปหาหรอก สตรต้นตำหรับจริงๆ เจ้าของสูตรเขาหวงสูตร ขนาดพนักงานทอด...
ขึ้นชื่อว่าอาหารประเภทยำของไทย รสชาติไม่แพ้ชาติใดในโลก
ยำของไทยมีมากมายหลากหลายชนิด เรียกตามวัตถ...
# วิธีทำหมูแดง
หมูสันคอแล่เป็นเส้นยาวครับกี่โลก็ได้..ผงพะโล้..น้ำตาลปี้บ..เกลือ..ซีอิ้วดำ งาขา...
