ต้นขมิ้นขาวที่นิยมนำมากินกันก็คือ เหง้าอ่อนซึ่งมีกลิ่นหอมเนื้อกรอบรสเผ็ดร้อนและเจือขมเล็กน้อยแม้กลิ่นและรสจะเผ็ดกว่าข่าแต่ก็ไม่มากเท่าขิงขมิ้นขาวกินสดโดยฝานเป็นชิ้นบางๆจิ้มน้ำพริกหรือหลนช่วยเติมกลิ่นและรสชาติให้ยิ่งอร่อยหรือจะใส่ในผัดเผ็ดปลาดุกหรือแกงคั่วก็ช่วยดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี

“หัวหรือเหง้า”กินเป็นยารักษาแผลในลำไส้ช่วยเจริญอาหารขับเสมหะ รักษาโรคผิวหนังเป็นยาบำรุงธาตุขับปัสสาวะบรรเทาอาการท้องขึ้นอืดเฟ้อทำให้ผายลมและรักษาไข้ผอมเหลืองดีมากมีชื่อเรียกอีกคือ“ขมิ้นม่วง”

ขมิ้นขาวเป็นพืชล้มลุกที่มีเหง้าใต้ดินจัดอยู่ในสกุลเดียวกับขมิ้นชันขมิ้นขาวปลูกง่ายและไม่ค่อยมีโรคหรือแมลงศัตรูพืชรบกวนผู้บริโภคจึงมั่นใจได้ว่าปลอดสารพิษแถมดอกยังออกเป็นช่อสวยงามจึงเป็นได้ทั้งพืชสวนครัวและไม้ประดับ

กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่5ตัว

เนื้อหมูบด50กรัม

ขมิ้นขาวซอยยาว1/3ถ้วย

หอมแดงซอยละเอียด 3ช้อนโต๊ะ(5-6ลูกเล็ก)

ตะไคร้2ต้น

น้ำเปล่า3ถ้วย

เกลือ4.5ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทย2กลีบเล็ก

น้ำตาลมะพร้าว1/2ช้อนชา

พริกขี้หนูสวน4-7เม็ด(หรือตามใจชอบ)

น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ 

น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ