ปีกบนไก่ผ่าครึ่งชิ้น500กรัม (สามารถใช้น่องไก่หรือไก่ส่วนอื่นๆตามชอบ)

เกลือป่น1/8ช้อนชา

ใบมะกรูด ฉีกพอประมาณ

 น้ำเย็นจัด100มิลลิลิตร (ถ้าน้ำเปล่าใส่น้ำแข็ง)

แป้งชุบทอดกรอบ1/2ถุง 

 น้ำมันหอย1ช้อนโต๊ะ

 ผงปรุงรสไก่1/2ช้อนชา

 ซอสปรุงรส1/2ช้อนชา

 น้ำมันพืช (สำหรับทอดไก่)

1.นำไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งจากนั้นใส่เกลือและใบมะกรูดฉีกลงไปคลุกกับไก่ให้ทั่วหมักทิ้งไว้สักครู่

3.ค่อยๆเทน้ำเย็นจัดลงในแป้งชุบทอดพร้อมกับคนผสมให้แป้งกับน้ำละลายเข้ากัน (แป้งชุบทอดที่ดีต้องไม่ใสไปและไม่ข้นมากเกินไป) 

4.เมื่อส่วนผสมแป้งละลายเข้ากันดีแล้วใส่น้ำมันหอยผงปรุงรสไก่และซอสปรุงรสลงไปผสมให้เข้ากันเตรียมไว้สำหรับชุบไก่

5.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเปิดไฟแรงสุดพอน้ำมันร้อนจัดแล้วให้ลดเป็นไฟอ่อนลงจากนั้นนำไก่ที่หมักไว้ลงไปชุปกับแป้งให้ทั่วแล้วค่อยๆนำลงทอดจนสุกเหลืองและกรอบ (วิธีนี้จะช่วยให้แป้งข้างนอกจะกรอบและมีรสชาติเพิ่มมากขึ้น)

--------------------------------------------------------------