ลาบปลาดุก นี่เป็นเมนูอาหารอีสานแดนที่ลาบสูงบ้านเฮารสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดตัดกลิ่นข้าวคั่วหอมซอยสะระแหน่หอมๆกินเข้าไปนี่มันอยากจะบอกว่า“แซ่บหลายเด้อ”

อยู่บ้านนอกนี่เวลาได้ปลาดุกมาทีไรแล้วมันอยากจะเอาไปย่างบนเตาถ่านจนสุกเหลืองหอมน่าทานๆแล้วมาแกะเอาแต่เนื้อบรรจงประณีตสับๆด้วยเสียงอันไพเราะเพราะพริ้งเป็นจังหวะจนเนื้อปลาดุกย่างนี่ละเอียดสวยคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงอย่างน้ำปลามะนาวข้าวคั่วพริกป่นตามด้วยผักสดๆอย่างหอมแดงซอยต้นหอมซอยใบสะระแหน่ตามแบบฉบับของลาบได้ลาบปลาดุกแซ่บๆออกมาทานคิดแล้วน้ำลายสอขึ้นมาทันที

ก็อาจจะเพราะว่าเนื้อปลาดุกนี่ค่อนข้างจะมีกลิ่นคาวในตัวในสูตรก็เลยอาจจะต้องเพิ่มข่าตะไคร้ใบมะกรูดเอาไปคั่วเพื่อดึงกลิ่นหอมๆออกมาแล้วเอาไปคลุกเคล้าเนื้อปลาดุกย่างนอกจากจะเพิ่มรสชาติเพิ่มความหอมน่าทานแล้วยังช่วยตัดกลิ่นคาวได้ดีเสียด้วยสิ

ส่วนผสมลาบปลาดุก

• ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อสับให้ละเอียด1ถ้วย
• ข่าสับพอหยาบ1ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ1ช้อนชา
• ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้นละเอียดๆ2ใบ
• น้ำปลา2ช้อนตะ
• น้ำมะนาว3ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 2ช้อนตะ
• พริกคั่วป่น½ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่นบางๆ3หัว
• ต้นหอมซอย2ต้น
• ใบสะระแหน่¼ถ้วย
• ผักสำหรับเสิร์ฟเคียงเช่นถัวฝักยาวผักกาดหอมใบสะระแหน่ผักชีฝรั่งฯลฯ

วิธีทำลาบปลาดุก

1. คั่วข่าตะไคร้ใบมะกรูดในกระทะด้วยไฟอ่อนๆจนหอมจากนั้นนำไปโขลกจนละเอียดพักไว้
2. เทปลาดุกย่างใส่ชามผสมตามด้วยส่วนผสมที่โขลกเอาไว้(จากข้อ1)คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสให้ได้ตามชอบด้วยน้ำปลามะนาวข้าวคั่วป่นพริกคั่วป่น
4. ใสผักอย่างหอมแดงซอยต้นหอมซอยใบสะระแหน่ลงไปคลุกเคล้าพอเข้ากัน
5. ตักลาบปลาดุกใส่จานเสิร์ฟจัดแต่งจานด้วยพริกแห้งคั่วจัดเสิร์ฟพร้อมผักเคียง

อาจจะเพิ่มผักชีซอยผักชีฝรั่งหั่นพอหยาบๆเข้าไปเพิ่มความหอมอร่อย

ที่มา:kangtung