มาดูสูตรอาหาร แกงไตปลา เมนูเด็ดรสจัดจ้านสไตล์เมนูอาหารภาคใต้กันวันนี้ไตปลาต้มกับพริกแกงเครื่องถึงๆกุ้งสับหยาบๆปลาย่างหรือปลากรอบผัก2-3อย่างหรอยจังหู้

ไตปลาหรือพุงปลานี่ถือว่าเป็นการถนอมอาหารแบบไทยๆแบบหนึ่งพุงปลาทำความสะอาดดีๆหมักกับเกลือซัก15-30วันก็ได้ไตปลาพร้อมใช้งานแล้วอาหารภาคใต้นี่หลายๆเมนูก็ได้ไตปลานี่แหละเสริมความอร่อยมานักต่อนักหากพูดถึงแกงไตปลานี่ร้อยทั้งร้อยคงจะรู้จักเมนูอร่อยๆรสจัดจ้านเต็มไปด้วยผักนี้หลายๆคนอาจจะชอบทานแกงไตปลาราดขนมจีนก็อร่อยไปอีกแบบเวลาทานนี่ได้ผักเคียงตัดกับรสเผ็ดจัดจ้านของน้ำแกงละก็….ขอเติมข้าวไม่หยุดซักทีหรอยจังหู้

มาติดตามดูสูตรส่วนผสมและวิธีทำสำหรับแกงไปตปลากัน

ส่วนผสมแกงไตปลา

• ไตปลา½ถ้วย
• น้ำ(หรือน้ำสต็อก)3ถ้วย
• น้ำพริกแกงไตปลา(ปริมาณตามสูตรที่เตรียม)
• กุ้งสับพอหยาบๆ300กรัม
• เนื้อปลาย่างหรือเนื้อปลากรอบแกะเป็นชิ้นเล็ก 1ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก¼ถ้วย
• น้ำตาลปึก1ช้อนโต๊ะ
• ผักเช่นมะเขือเปราะหั่นเสี้ยว,ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณนิ้ว,หน่อไม้หั่นชิ้นพอคำ,ฟักทองหั่นชิ้นพอคำฯลฯใส่รวมกันซักราว200-250กรัม
• ใบมะกรูดฉีกใบ3-4ใบ
• ผักสำหรับเสิร์ฟเคียงเช่นสะตอลูกเนียงถั่วฝักยาวแตงกวามะเขือเปราะฯลฯ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงไตปลา

• พริกขี้หนูแห้งหั่นท่อนแช่น้ำให้นุ่ม20เม็ด
• พริกขี้หนูสดซอยหยาบ1ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด½ช้อนชา
• เกลือป่น1ช้อนชา
• ข่าซอยหยาบๆ1ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นแว่นบางๆ5ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่นหยาบ1ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด1ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม¼ ถ้วย
• หอมแดงซอยหยาบๆ5-6หัว
• กะปิ2ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมน้ำพริกแกงไตปลา

1. โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูแห้งและเกลือป่นลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ใส่พริกขี้หนูสดลงไปโขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ข่าตะไคร้ขมิ้นและผิวมะกรูดโขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
5. ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวเนียนสวย

วิธีทำแกงไตปลา

1. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดใส่ไตปลาลงไปคนให้ละลายเข้ากันดีกรองเอากากออกเอาเฉพาะน้ำแกงมาต้มต่อ
2. พอน้ำแกงเริ่มเดือดได้ที่ใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไปคนด้วยทัพพีจนเข้ากัน
3. ใส่กุ้งลงไปคนให้เข้ากันใส่เนื้อปลาลงไปคนพอเข้ากัน
4. รอให้น้ำแกงเดือดได้ที่ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและน้ำมะขามเปียก
5. ทิ้งให้เดือดสักพักใส่ผักมะเขือเปราะถัวฝักยาวหน่อไม้และใบมะกรูดลงไปต้มพอผักสุกปิดไฟทันที
6. ตักแกงไตปลาใส่ถ้วยเสิร์ฟเสิร์ฟพร้อมผักเคียง

ช่วงปรุงรสชาติให้แกงไตปลานี่หากรู้สึกอ่อนเค็มให้เติมเกลือลงไปซักเล็กน้อย

ที่มา:kangtung