สูตรอาหาร ข้าวหมกไก่ เมนูอาหารภาคใต้อร่อยๆที่รับอารยะธรรมชาวเปอร์เซียมาจนเป็นที่นิยมของคนไทยข้าวหอมๆไก่นุ่มๆทานกับน้ำจิ้มข้าวหมกไก่พูดถึงแล้ว…

บ่อยครั้งนะที่ไปฝากท้องมื้อกลางวันที่ร้านข้าวหมกไก่แถบพระประแดงเจ้าของเป็นอิสลามหนะข้าวหมกแกนี่หุงได้สวยนุ่มกลิ่นเครื่องเทศนี่หอมฉุยเลยไหนจะสะโพกไก่น่องไก่สีเหลืองสวยหอมนุ่มน่าทานเชียวเมนูขึ้นชื่อของแกงอีกเมนูก็ซุบหางวัวน้ำซุปอร่อยๆหางวัวตุ๋นจนนุ่ม…ซดคล่องคอทานเข้าคู่กันกับข้าวหมกไก่ได้ดีเอามากๆเลย

ส่วนผสมข้าวหมกไก่

• ข้าวสาร3ถ้วย
• สะโพกไก่หรือน่องไก่1กิโลกรัม
• เม็ดผักชีคั่วให้หอม2ช้อนชา
• ลูกยี่หร่าคั่วให้หอม1ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด½ช้อนชา
• อบเชยคั่วให้หอมใช้ยาวประมาณหนึ่งนิ้ว1ท่อน
• กานพลูคั่วให้หอม5ดอก
• ลูกกระวานคั่วให้หอม5ดอก
• พริกชี้ฟ้าแดง2เม็ด
• เกลือป่น2ช้อนชา
• ขมิ้นผง1ช้อนชา
• ผงกระหรี่2ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ต1ถ้วย
• เนยจืด50กรัม
• นมสดรสจืด 4ช้อนโต๊ะ
• น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ สำหรับเสิร์ฟ
• หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า
• กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
• ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
• ผักเคียงเช่นแตงกวาหั่นแว่นมะเขือเทศหั่นแว่นผักกาดหอมฯลฯ

วิธีทำข้าวหมกไก่

1. เตรียมเครื่องเทศโดยการโขลกเม็ดผักชีลูกยี่หร่าพริกไทยอบเชยกานพลูและลูกกระวานจนละเอียดเข้าตักใส่ถ้วยพักไว้
2. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงและเกลือป่นรวมกันให้ละเอียดจากนั้นใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้(จากข้อ1)ตามด้วยขมิ้นผงและผงกะหรี่โขลกให้เข้ากัน
3. หมักสะโพกไก่และน่องไก่ด้วยเครื่องที่โขลก(จากข้อ2)โยเกิร์ตเนยจืดและนมสดคลุกเคล้าด้วยมือให้ซึมเข้าเนื้อไก่นำไก่ที่หมักไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน
4. ตั้งกระทะด้วยไฟร้อนปานกลางใส่เนยจืดลงไปเล็กน้อยรอจนเนยจืดละลายใส่สะโพกไก่และน่องไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดพอหนังตรึงเหลืองตักขึ้นพักไว้
5. เทข้าวสารใส่หม้อหุงข้าวซาวด้วยน้ำซักหนึ่งน้ำรินให้แห้งใส่สะโพกไก่และน่องไก่ที่ทอดไว้แทรกระหว่างข้าวใส่น้ำหมักทีเหลือเติมน้ำด้วยปริมาณเหมือนหุงข้าวปกติกดสวิตช์เริ่มหุงข้าวจนสุก
6. สำหรับเสิร์ฟ:ตักข้าวหมกไก่และไก่ใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมแดงเจียวและผักชีซอยเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ผักเคียงเช่นแตงกวามะเขือเทศผักกาดหอม

สำหรับการทำข้าวหมกไก่หากเลือกใช้ข้าวหอมมะลิจะให้ความนุ่มหอมช่วยให้น่าทานมากเลย

ที่มา:kangtung