ข้าวเหนียวที่เรารับประทานคู่กับเมนูต่างๆในร้านอาหารโดยเฉพาะข้าวเหนียวที่มีความหอมและนุ่มละมุนลิ้นนั้นมักจะทำให้เราติดใจในรสชาติจนมีครั้งแล้วและครั้งเล่าในการเลือกเดินเข้าไปร้านนั้นๆต่อไปวันนี้เราสามารถทำทานเองได้แล้วโดยวิธีแสนง่ายอีกทั้งเป็นเคล็ดลับจากชาวเชียงใหม่ที่จะทำให้ข้าวเหนียวที่เราจะนึ่งนั้นมีความนิ่มนานอีกด้วยมาดูวิธีทำกันเลยค่ะว่าต้องทำอย่างไรบ้าง

 ::  วัตถุดิบและอุปกรณ์  :: 

• ข้าวเหนียว500กรัม(สำหรับ3-4ท่าน)
• น้ำ2ลิตร
• หวดนึ่งข้าวเหนียว
• หม้อนึ่งข้าวเหนียว
• ถ้วย

 ::  วิธีทำ  :: 

1. เริ่มจากการแช่ข้าวเหนียว(ข้าวเหนียวเก่าใช้เวลาแช่น้ำ4-6ชม.ข้าวเหนียวใหม่ใช้เวลาแช่น้ำ2-3ชม.)                    
   
2. หลังจากแช่ข้าวเหนียวเสร็จแล้วให้เทน้ำแช่ข้าวออกให้ข้าวเหนียวสะเด็ดน้ำ โดยน้ำที่เทออกนั้นเรียกว่าน้ำหม่าให้เก็บน้ำหม่านี้ไว้สัก1-2ถ้วยใส่ตู้เย็นไว้(อันนี้คือเคล็ดลับโบราณที่ว่าเขาจะเอาน้ำหม่านี้เป็นหัวเชื้อเทเติมตอนแช่ข้าวในวันต่อๆไป1ถ้วยอีก1ถ้วยจะเอาไว้พรมบนข้าวเหนียวที่นึ่งในหวดใกล้ๆสุกแล้ว)                     
   
3. จากนั้นนำหวดนึ่งข้าวเหนียวช่วงล่างแช่น้ำให้เปียก แล้วนำข้าวเหนียวใส่ลงไปในหวดนึ่ง                   
   
4. ตั้งหม้อนึ่งข้าวเหนียวใส่น้ำลงไปใช้ไฟแรงแล้วรอให้น้ำเดือดพล่านจึงนำหวดนึ่งข้าวเหนียวที่ใส่ข้าวเหนียวไว้วางลงไปด้านบน                    
   
5. จากนั้นนำฝาหม้อมาปิดด้านบนข้าวเหนียวนึ่งข้าวเหนียวไปประมาณ20นาที              
   
6. เมื่อข้าวสุกเกือบจะได้ที่แล้วเอาน้ำหม่ามาพรมบนข้าวเหนียว1/3ถ้วยแล้วใช้ไม้พายคนเอาข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นมาด้านบนไปมาให้ทั่วๆ
7. จากนั้นทำตามขั้นตอนที่ 6ซ้ำอีก2ครั้ง(ต้องกะน้ำหม่าให้พอดีในการใช้3ครั้ง)
   
8. จากนั้นเอาหวดข้าวเหนียวลงไปวางไว้บนหม้อนึ่งแล้วนึ่งต่อใช้เวลานึ่งต่อไปอีกประมาณ10นาที
9. เมื่อสุกแล้วตอนยกลงจากเตามาวางพักไว้ต้องไม่เปิดฝาหม้อที่ปิดหวดอย่างน้อย15นาทีก็จะได้ข้าวเหนียวที่สุกนิ่มนานหากใหม่ๆจะนุ่มนวลอย่างกับข้าวเจ้าเลยทีเดียว
10. นำข้าวเหนียวใส่น้ำกระติ๊บข้าวเหนียวหรือกระติกเก็บความร้อนก็เป็นอันเสร็จแล้ว
    
                        

::  เคล็ดลับ  ::

• น้ำหม่าคือเคล็ดลับของคนโบราณที่เขาเอาไว้เป็นน้ำหัวเชื้อแช่ข้าวเหนียวในทุกๆวันของการทำรวมไปถึงน้ำหม่ายังเป็นน้ำที่ไว้พรมข้าวเหนียวตอนใกล้ๆสุกแล้วทำให้ข้าวนุ่มได้นานกว่าเดิมนั้นเองโดยน้ำหม่าก็คือน้ำแช่ข้าวเหนียวที่มีจุลินทรีย์บางชนิดอยู่นั่นเอง