อร่อยเหาะดอทคอมขอแนะนำสูตรหมูปิ้งทั้งหมด6สูตรสำหรับทำรับประทานเองก็ได้หรือทำขายก็ดีส่วนประกอบและวิธีทำทั้งหมดเชิญชมด้านล่างได้เลยค่ะ

สูตรที่1 

เครื่องปรุง

เนื้อหมูเอาติดมันก็ได้หรือเนื้อสันก็ดี1กิโลกรัม

ซีอิ้วดำ1/2-1ชต.นมข้นจืด3-4ชต.หรือนมสด1ถ้วย

น้ำตาลปิ้บ1/2ถ้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยน้ำมันหอยนิดหน่อย

ซีอิ้วขาวเห็ดหอม2-3ชต

กระเทียมรากผักชีพริกไทย2ชต.

น้ำมันมะกอก2-3ชต.

ผสมกันเสร็จชิมดูก่อนว่ารสออกมาแบบไหนถ้าชอบหวานชอบเค็มก็เต็มเพิ่มลงไป

วิธีทำ

ล้างหมูให้สะอาดแล้วแล่อย่าบางมากคลุกเคล้ากับส่วนผสมแล้วแช่ในตู้เย็นสัก1-2วันค่อยนำออกมาเสียบไม้ปิ้งหรือเจ้าของสูตรเดิมเขาเสียบไม้ไว้เลยแล้วแช่ฟิต3วันค่อยเอาออกมาปิ้งแช่ฟิตจะทำให้หมูนุ่มมากๆเวลาปิ้งน้ำปรุงที่เหลืออย่าทิ้งนำน้ำกะทิมาผสมตอนปิ้งก็ใช้น้ำปรุงนี้ทาลงไปที่หมูกำลังปิ้งเพื่อให้หยดลงไปถ่านกำลังร้อนๆจะได้มีควันหอมๆรมหมูด้วย

สูตรที่2หมูปิ้งรสชาววัง

เครื่องปรุง

1.หมูสันนอก1กิโลกรัม

2.น้ำมันหอย1/2ถ้วย

3.ซอสปรุงรส1/2ถ้วย

4.น้ำปลา1/2ถ้วย

5.น้ำตาลปี๊ป300g.

6.แป้งมัน1/4ถ้วย

7.น้ำมันพืช1/2ถ้วย

8.กระเทียมพริกไทยรากผักชี(ตามแต่ชอบค่ะอันนี้แล้วแต่เลยชอบมากก็ใส่มากหน่อย)

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบางๆพอคำนะคะอันนี้ยิ่งบางเท่าไหร่เครื่องปรุงก็เข้าเนื้อมากเวลาเสียบไม้ย่างได้ใช้เวลาไม่นานแล้วเครื่องปรุงก็เข้าเนื้อได้ดีกว่าชิ้นใหญ่ๆค่ะ

2.นำกระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลกรวมกันและใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

3.นำเนื้อหมูที่หั่นไว้แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงใช้มือนวดเบาๆแบบใจเย็นๆให้น้ำแห้งหมาดๆ(ใช้เวลาประมาณ25นาที)

4.นำหมูที่นวดเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นช่องฟรีซอย่างน้อย3ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าในเนื้อและจะทำให้หมูนุ่มได้ที่

5.ครบกำหนดเวลานำหมูมาเสียบไม้ตามความยาวแล้วเรียงใส่กล่องให้สวยงามแล้วนำเข้าช่องเย็นอีกทีก่อนนำมาปิ้งนะคะ

สูตรที่3หมูปิ้งรสดั้งเดิม

เครื่องปรุง 

เนื้อหมู600กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่5-6กลีบ

พริกไทยเม็ด1ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว3ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส2ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ3ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ1/3ถ้วย

วิธีทำ

1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาดซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ2นิ้วหนาประมาณ3มิลลิเมตร

2.ปลอกเปลือกกระเทียมล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆนำไปโขลกให้ละเอียดพร้อมพริกไทยเม็ด

3.นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกได้ใส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้เติมเครื่องปรุงต่างๆและกะทิ3ช้อนโต๊ะลงไปคลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ3ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน

4.เมื่อหมักได้ที่แล้วนำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้(ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ไปแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 30นาทีเพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้)

5.เริ่มต้นทำการปิ้งโดยวางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตะแกรงนำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วทุกไม้

สูตรที่4หมูปิ้งรสนมสดดั้งเดิม

เครื่องปรุง

1.เนื้อหมู1kg.

2.พริกไทยเม็ด1ช้อนชา

3.กระเทียมกลีบเล็กปลอกเปลือกประมาณ2หัว

4.รากผักชี5-6ราก

5.เกลือป่น1ช้อนชา

6.นมข้นจืด3–4ช้อนโต๊ะสำหรับหมัก3ช้อนโต๊ะสำหรับย่าง

7.น้ำตาลปีบ1/2ถ้วย

8.น้ำตาลทราย1/2ช้อนโต๊ะ

9.ซีอิ้วดำ1/2–1ช้อนโต๊ะ

10.แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หันหมูเป็นชิ้นและบางตามความค้องการ

2.นำกระเทียมรากผักชีพริกไทยมาตำละเอียด

3.นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้ากับหมูเพื่อหมักประมาณ1–2ชม.ใส่ตู้เย็นแล้วนำหมูมาเสียบไม้

4.ย่างหมูครับไฟพอประมาณเวลาย่างก็เอานมข้นจืดทาหมูด้วยนะคะใช้กะทิสดแทนก็ได้ถ้าไม่ใช้นม

สูตรที่5หมูปิ้งรสนมสดรสกลมกล่อมเน้นเนื้อนุ่มเหนียว

เครื่องปรุง 

สำหรับหมักหมู1กิโลกรัม

พริกไทยป่น1ช้อนชาตำรวมกับกระเทียมกลีบเล็กไม่ต้องปอกเปลือก1หัวโตๆ

ซีอิ้วดำ1/2–1ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น1ช้อนชา

นมข้นจืด3–4ช้อนโต๊ะ(อย่าใส่มากเกินไปเพราะหมูจะลื่นทำให้เสียบไม้ลำบาก)

น้ำตาลปีบ1/2ถ้วยและน้ำตาลทรายนิดหน่อยพอให้ออกรสหวานปะแล่มๆ

วิธีทำ

แล่เนื้อหมูตามขนาดที่ต้องการแล้วนำเครื่องหมักทั้งหมดลงผสมขยำให้เข้ากันสักครู่แล้วนำไปเสียบไม้เสร็จแล้วนำใส่ในกล่องมีปิดฝาเก็บในตู้เย็นในช่องแข็ง2–3วันก่อนนำมาปิ้งกับเตาถ่านให้สุกรับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ

สูตรที่6หมูปิ้ง….ควันโขมงยามเช้า

–หมูเนื้อสะโพกมีมันแทรกหั่นชิ้นเล็กแบบไว้เสียบไม้ปิ้ง2ก.ก.

–รากผักชีพริกไทยกระเทียมโขลกละเอียด5ช.ต.

–น้ำกะทิสด3ถ้วย

–เกลือป่น3ช้อนโต๊ะ

–น้ำปลาครึ่งถ้วย

–น้ำตาลปี๊บครึ่งถ้วยประมาณขีดกว่าๆ

–ซอสปรุงรสภูเขาทอง5–6ช.ต.

–เหล้าจีน2–3ฝา(ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะ)

เอาส่วนผสมทั้งหมดลงเคล้าให้เข้ากันในโถผสมหรือกาละมังก็ได้ค่ะนวดหมูให้นุ่มและน้ำปรุงซึมซับดีๆนวดอย่างน้อย15นาทีแล้วหมักทิ้งไว้2–3ช.ม.ระหว่างนั้นแวะมากลับมานวดซ้ำมาคลุกหมูที่หมักไว้บ้างนะคะเสร็จแล้วนำมาปิ้งบนเตาถ่าน

ขอบคุณที่มา:อร่อยเหาะดอทคอมขอขอบคุณสูตรอาหารจากคุณOvereat,Jinleng@พันทิปและภาพประกอบจาก simonbutlerphotography