เมื่อกล่าวถึง“ขนมถ้วยตะไล” ที่คนสมัยนี้ส่วนใหญ่เรียกว่า“ขนมถ้วย”เป็นขนมหวานไทยโบราณที่มีมาช้านานแล้วและเหตุที่คนโบราณนั้นทำขนมใส่ในถ้วยตะไลใบเล็กหรือถ้วยกระเบื้องขนาดเล็กพอดีคำนี่เองจึงเป็นที่มาเรียกขนมชนิดนี้ว่า“ขนมถ้วยตะไล”ส่วนรสชาตินั้นไม่ต้องพูดถึงด้วยขนมถ้วยมีเนื้อนุ่มหอมกลิ่นใบเตยคั้นสดหวานพอดีๆตัดกับรสเค็มมันของหน้ากะทิให้รสหอมหวานมันกลมกล่อมกำลังดีลองได้กินแล้วเป็นต้องกินอีกขอเบิ้ลอีกหลายถ้วย…และยังเป็นขนมที่ทำง่ายและวัตถุดิบก็หาได้ง่ายอีกด้วยจึงไม่รีรอจึงได้หาสูตรวิธีทำขนมถ้วยอร่อยๆและเคล็ดลับดีๆมาฝากกันครับ

1.ซึงนึ่ง

2.ถ้วยตะไลสำหรับหยอด

ขนมถ้วยใบเตยสูตรนี้เป็นสูตรหวานมันหอมกลมกล่อมพอดีเลยเป็นสูตรมาจากคุณคุณพลตัณฑเสถียรขนมหอมหวานตัวแป้งไม่แข็งด้วยหอมกลิ่นใบเตยอร่อยมากๆๆ 

1.แป้งข้าวจ้าว55กรัม

2.แป้งถั่วเขียว1ช้อนโต๊ะ

3.แป้งท้าวยายม่อม3ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลปึก140กรัม.(ไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้)

5.หางกะทิ1ถ้วยตวง

6.น้ำใบเตยเข้มข้น¼ถ้วยตวง

 1.แป้งข้าวจ้าว35กรัม

 2.หัวกะทิ2ถ้วยตวง

3.เกลือป่น1+1/2ช้อนชา

1.ต้มน้ำประมาณ1ถ้วยพอเดือดก็ขยำใบเตยลงไปประมาณ2ใบต้มต่อประมาณ5นาทีก็จะได้น้ำใบเตย 

2.ทำตัวขนมโดยผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกันใส่น้ำตาลปึกและน้ำต้มใบเตยลงไปใช้มือนวดให้แป้งและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน…ใส่กะทิตามลงไป…แล้วกรอง1ครั้ง…พักไว้

3.ทำหน้าขนมโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดีและกรอง1ครั้ง…พักไว้ 

4.จัดเรียงถ้วยตะไลในลังถึงนำไปตั้งไฟให้ร้อนดี…พอถ้วยร้อนจึงรีบเปิดฝาลังถึง…ใส่ส่วนผสมตัวขนมลงไปประมาณ¾ของถ้วย…ปิดฝานึ่งประมาณ7นาทีหรือจนตัวขนมสุก(มีลักษณะผิวขนมตึง)

5.เปิดฝาลังถึงหยอดตัวหน้าขนมลงไปนึ่งต่อประมาณ5นาทีจนสุกดี(อย่านึ่งนานไป…เพราะตัวหน้าขนมจะแตก)

6.รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วยก็พร้อมรับประทาน

สำหรับใครที่ไม่มีแป้งถั่วเขียวลองทำสูตรนี้ดูนะครับเป็นสูตรจากคุณkanjiเป็นอีกสูตรขนมถ้วยตะไลใบเตยอร่อยนุ่มๆหอมๆหวานมัน 

1.แป้งข้าวจ้าว1/2ถ้วยตวง

2.แป้งท้าว3ช้อนโต๊ะ

3.หางกะทิ1ถ้วยตวง

4.น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น1/4ถ้วยตวง

5.น้ำตาลปี๊ป140กรัม(ชอบหวานเพิ่มได้)

1.หัวกะทิ2ถ้วยตวง

2.แป้งข้าวจ้าว4ช้อนโต๊ะ

3.เกลือป่น1ช้อนชา

1.นำแป้งข้าวจ้าวและแป้งท้าวใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน

2.จากนั้นทะยอยใส่น้ำใบเตยหางกะทิและน้ำตาลปี๊ปลงไปใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี(การนวดจะทำให้เนื้อขนมยืดหยุ่นนุ่มเหนียวไม่กระด้าง)นวดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมหมดที่สำคัญน้ำตาลปี๊ปที่ใช้ควรเลือกแบบดีๆขนมของเราจะได้หอมหวาน

3.สุดท้ายจะได้ส่วนผสมเหลวๆออกมาแบบนี้

4.นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่เอาตะกอนหรือสิ่งตกค้างออกขนมจะได้เนียนๆ…พักไว้

1.คราวนี้มาทำตัวหน้าขนมกันต่อ…นำหัวกะทิใส่ชามผสมใส่แป้งข้าวจ้าวกับเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 

2.นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ๆอีกครั้งเป็นอันเสร็จพักไว้ก่อนค่ะ

1.คราวนี้ก็ถึงเวลานึ่งขนมกันแล้วเอาน้ำใส่หม้อนึ่งเปิดไฟแรงจนเดือดรอไว้ก่อนเลย…นำถ้วยตะไลวางเรียงใส่ลังถึง…จากนั้นก็นึ่งขนมต้องนำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนประมาณ5นาที(จะช่วยให้ขนมไม่ตกตะกอนลงมาที่ก้นถ้วย)

2.เมื่อถ้วยตะไลร้อนได้ที่ตักส่วนผสมตัวเนื้อขนมใส่ลงไปในถ้วยประมาณ3/4ของถ้วยเวลาตักขนมใส่ลงไปให้คนด้วยตลอดเวลา(ป้องกันแป้งตกตะกอน)แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่น้ำเดือดไฟแรงประมาณ7-8นาทีขึ้นอยู่กับความหนาและปริมาณขนมในถ้วยแต่วันนี้เราใช้เวลานึ่ง7นาทีขนมก็สุกกำลังดี

-7นาทีผ่านไปขนมของเราก็สุกได้ที่แล้ว

3.ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงไปให้เต็มถ้วยจากนั้นผิดฝาหม้อนึ่งแต่ก่อนปิดอย่าลืมใช้ผ้าเช็ดไอน้ำที่ติดอยู่ที่ฝาหม้อออกให้แห้ง(ไอน้ำจะได้ไม่หล่นลงไปบนหน้าขนมทำให้ขนมเราเสียโฉม)ขั้นตอนนี้ใช้เวลานึ่ง10นาที

-เมื่อขนมสุกได้ที่แล้ว…จะมีลักษณะแบบรูปด้านบน

-พักไว้ให้เย็นสักนิด…แล้วจึงแคะขนมพร้อมรับประทานซึ่งขนมถ้วยที่ดีต้องร่อนไม่ติดถ้วย

-ขนมถ้วยที่ดีหน้าจะต้องขาวเนียนกะทิแตกมันมีลักษณะย่นๆยับๆ