ส้มฉุน(ของหวานโบราณ) ของหวานแบบโบราณที่นำเอาผลไม้ตามฤดูกาลใช้ความประณีตคว้านเอาเมล็ดออกขนุนลำไยเงาะมะปรางมะม่วงเป็นต้นแต่สิ่งที่จะขาดเสียมิได้สำหรับของหวานตำรับนี้คือลิ้นจี่ปอกเปลือกออกคว้านนำเมล็ดออกดีแล้วนำไปแช่อยู่ในน้ำเชื่อมน้ำใบเตยและดอกมะลิอบอวลด้วยกลิ่นพิเศษจาก"ส้มซ่า"ผลไม้ตระกูลส้มที่หาได้ยากในสมัยนี้มีขายเฉพาะบางพื้นที่เท่านั้นนับได้ว่าเป็นภูมิปัญญาของคนไทยที่สร้างสรรค์เมนูคลายร้อนนี้ได้เป็นอย่างดี

ระยะเวลาในการประกอบประมาณ60นาที

ปริมาณที่ได้ขึ้นอยู่ตามความเหมาะสมของเนื้อผลไม้และน้ำส้มฉุนที่จัดเสิร์ฟลงไปในถ้วยภาชนะเสิร์ฟ

1.ลิ้นจี่

2.ขนุน

3.ลองกอง

4.สละ

5.ลำไย

6.มะม่วงเปรี้ยวซอย

7.ขิงซอย

8.หอมเจียวเล็กน้อย

9.ทองคำเปลวแท้สำหรับตกแต่ง

1.น้ำตาลทราย

2.น้ำใบเตย

3.น้ำลอยดอกมะลิ

4.น้ำส้มซ่า

5.เกลือป่น

6.ผิวส้มซ่าซอย

1.นำผลไม้ทุกอย่างล้างให้สะอาดคว้านเมล็ดออกให้หมดและตัดแต่งให้ได้รูปตามต้องการจัดใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็น

2.ผสมน้ำตาลทรายน้ำใบเตยน้ำลอยดอกมะลิใส่เกลือป่นที่เตรียมไว้นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นอย่างมะตูมอ่อนใส่ผิวส้มซ่าซอยพอเดือดยกลงพักไว้ให้เย็น

3.วิธีรับประทานใส่ผลไม้ลงในถ้วยที่จัดเสิร์ฟตามด้วยน้ำแข็งใสราดด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ตักน้ำส้มซ่าลงไปนิดหน่อยแต่งหน้าด้วยมะม่วงซอยขิงซอยและหอมเจียวอาจใช้ทองคำเปลวแท้ประดับตกแต่งเพื่อความสวยงามเป็นอันเสร็จสิ้น