เทคนิคง่ายๆทอดอาหารไม่ให้ติดกระทะและน้ำมันไม่กระเด็น
เมนูอาหารทอดเป็นเมนูที่ผมชอบทานมากๆเพราะเป็นอาหารที่กรอบน่าทานอร่อยและถูกกับรสนิยมส่วนตัวแต่ก่อนนี้จะเกลียดหรือขยาดการทอดอาหารมากเพราะเวลาทอดอาหารเช่นทอดปลาทอดเต้าหู้ นอกจากอาหารจะติดกระทะจนต้องแซะซะขาดรุ่งริ่งแล้วน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารยังระเบิดกระเด็นใส่หน้าแต่ส่วนใหญ่จะหลบทันเพราะระวังอยู่แล้วบางทียังตลกตัวเองเพราะต้องเอาฝาหม้อคอยบังไม่ให้น้ำมันกระเด็นใส่เหมือนนักรบโบราณใช้โล่บังอาวุธศัตรูสมัยก่อนเลยครับอิอิแต่ที่เดือดร้อนหรือไม่ชอบทอดอาหารเองมากที่สุดคือต้องเอาผ้ามาถูมาเช็ดคราบน้ำมันที่กระเด็นนี่สิไม่สนุกและน่าเบื่อจริงๆ ส่วนอีกเรื่องที่อาหารติดกระทะแต่ก่อนผมคิดว่าการนำอาหารแช่น้ำปลาหรือซีอิ้วให้เค็มๆซักหน่อยน่าจะช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะได้แต่อาหารก็ยังคงติดอยู่ดี
จนถึงวันนึงที่เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทอดอาหารตั้งแต่การเลือกใช้กระทะการเลือกน้ำมันถ้าสนใจซึ่งลองย้อนไปอ่านบทความเก่าๆดูเพราะผมเคยเขียนไปแล้วแต่จุดสำคัญของเชฟที่ผมสนใจมากๆและคงจำไปจนตายเลยนั่นคือการที่น้ำมันกระเด็นก็เพราะในอาหารมีน้ำหรือความชื้นอยู่พอน้ำหรือความชื้นโดนน้ำมันร้อนๆก็ย่อมประทุกระเด็นเป็นธรรมดาเมื่อคืนกลับจากไปเที่ยวทะเลมารู้สึกหิวๆ อยากกินอะไรกรอบๆก็เลยหยิบเต้าหู้ในตู้เย็นมาทอดกินซะหน่อยจึงได้นำเคล็ดวิชาการทอดอาหารที่ช่วยไม่ให้อาหารติดกระทะและน้ำมันไม่ระเบิดที่เชฟสุรินทร์สอนไว้ให้มาใช้ดูเคล็ดที่ว่านั่นคือ...แอ่นแอ๊น(โปรดติดตามตอนต่อไปคงมีคนด่าในใจแน่ๆเลยงั้นเขียนไปเลยดีกว่าหุหุหุ)
เชฟสุรินทร์บอกว่าให้นำอาหารที่เราจะทอดเช่นเนื้อปลาหมูไก่หรือเต้าหู้และอะไรก็ตามมาคลุกกับแป้งทอดกรอบหรือแป้งโกกินั่นแหละครับนำอาหารลงไปคลุกกับผงแป้งโดยตรงได้เลยไม่ต้องผสมน้ำแป้งโกกิจะไปดึงน้ำและความชื้นในอาหารออกมาทำให้อาหารแห้งเวลาทอดน้ำมันก็จะไม่กระเด็นหรือประทุขึ้นมาและแป้งโกกิก็จะไปเคลือบอาหารเวลาทอดอาหารก็จะไม่ติดกระทะอีกด้วยเป็นเทคนิคง่ายๆที่ได้ผลดีลองนำไปใช้กันดูนะครับและอีกอย่างแป้งโกกิหรือแป้งทอดกรอบที่เราเคลือบอาหารมีเพียงนิดหน่อยไม่ทำให้รสของอาหารเพี้ยนหรือเปลี่ยนไปด้วยเพราะเวลาอาหารสุกแป้งที่เราเคลือบไว้ก็จะตกอยู่ที่ก้นกระทะมีข้อดีที่ช่วยให้อาหารที่ทอดต่อมาถึงแม้จะไม่ชุบแป้งก็พลอยไม่ติดกระทะไปด้วย
จนถึงวันนึงที่เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทอดอาหารตั้งแต่การเลือกใช้กระทะการเลือกน้ำมันถ้าสนใจซึ่งลองย้อนไปอ่านบทความเก่าๆดูเพราะผมเคยเขียนไปแล้วแต่จุดสำคัญของเชฟที่ผมสนใจมากๆและคงจำไปจนตายเลยนั่นคือการที่น้ำมันกระเด็นก็เพราะในอาหารมีน้ำหรือความชื้นอยู่พอน้ำหรือความชื้นโดนน้ำมันร้อนๆก็ย่อมประทุกระเด็นเป็นธรรมดาเมื่อคืนกลับจากไปเที่ยวทะเลมารู้สึกหิวๆ อยากกินอะไรกรอบๆก็เลยหยิบเต้าหู้ในตู้เย็นมาทอดกินซะหน่อยจึงได้นำเคล็ดวิชาการทอดอาหารที่ช่วยไม่ให้อาหารติดกระทะและน้ำมันไม่ระเบิดที่เชฟสุรินทร์สอนไว้ให้มาใช้ดูเคล็ดที่ว่านั่นคือ...แอ่นแอ๊น(โปรดติดตามตอนต่อไปคงมีคนด่าในใจแน่ๆเลยงั้นเขียนไปเลยดีกว่าหุหุหุ)
เชฟสุรินทร์บอกว่าให้นำอาหารที่เราจะทอดเช่นเนื้อปลาหมูไก่หรือเต้าหู้และอะไรก็ตามมาคลุกกับแป้งทอดกรอบหรือแป้งโกกินั่นแหละครับนำอาหารลงไปคลุกกับผงแป้งโดยตรงได้เลยไม่ต้องผสมน้ำแป้งโกกิจะไปดึงน้ำและความชื้นในอาหารออกมาทำให้อาหารแห้งเวลาทอดน้ำมันก็จะไม่กระเด็นหรือประทุขึ้นมาและแป้งโกกิก็จะไปเคลือบอาหารเวลาทอดอาหารก็จะไม่ติดกระทะอีกด้วยเป็นเทคนิคง่ายๆที่ได้ผลดีลองนำไปใช้กันดูนะครับและอีกอย่างแป้งโกกิหรือแป้งทอดกรอบที่เราเคลือบอาหารมีเพียงนิดหน่อยไม่ทำให้รสของอาหารเพี้ยนหรือเปลี่ยนไปด้วยเพราะเวลาอาหารสุกแป้งที่เราเคลือบไว้ก็จะตกอยู่ที่ก้นกระทะมีข้อดีที่ช่วยให้อาหารที่ทอดต่อมาถึงแม้จะไม่ชุบแป้งก็พลอยไม่ติดกระทะไปด้วย
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
4,037 |
วิธีทำคอหมูย่าง สูตรน้ำผึ้ง น้ำผี้งทำอะไรกินได้บ้าง อาหารย่าง เมนูหมู คอหมูย่าง สูตรอาหารเมนูหมู กับ...
## เมนู : เต้าหู้ไข่นึ่งหมูสับ
ส่วนผสม
-เต้าหู้ไข่ไก่ ผสมแครอท CP
-เต้าหู้ไข่ไก่ ผสมบร็อคโคลี CP...
## เมนู : เต้าหู้ไข่นึ่งหมูสับ
ส่วนผสม
-เต้าหู้ไข่ไก่ ผสมแครอท CP
-เต้าหู้ไข่ไก่ ผสมบร็อคโคลี CP...
