หมูมะนาวสูตรนี้ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยของคุณมณีรินจากสมาชิกเว็บไวต์พันธิปดอทคอมเป็นอีกสูตรอร่อยรสเปรี้ยวแซ่บถูกใจที่ได้แนะนำสูตรและวิธีทำแซ่บๆเอาไว้

เนื้อหมู

แป้งมัน

มะนาว2ลูก

รากผักชี

กระเทียม

พริก

น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายนิดๆ½ช้อนชา

คนอร์อร่อยชัวร์½ช้อนชา

ผักชีสำหรับโรยหน้า

หั่นหมูชอบชิ้นขนาดไหนก็หั่นไป 

หมักหมูด้วยแป้งมัน 

ขยำๆแล้วทิ้งไว้ 

เตรียมเครื่องทำน้ำจิ้มคือมะนาว,รากผักชี,กระเทียมพริกใส่ครกและใส่เกลือไปด้วยซักนิด...ตำพริกละเอียดตามต้องการ 

บีบน้ำมะนาววันนี้ใช้2ลูกน้ำปลา3ช้อนโต๊ะน้ำตาลนิดๆครึ่งช้อนชาและวันนี้ใส่คนอร์อร่อยชัวร์ลงไปด้วยครึ่งช้อนชาเสร็จแล้ว 

ตั้งน้ำให้เดือดใส่หมูลงไปลวกให้สุก...จากภาพน้ำไม่ค่อยเดือดเพราะปิดเตาก่อนค่ะ(ไม่งั้นถ่ายรูปไม่ได้)... 

หมูสุกแล้ว...ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 

ตักหมูใส่จาน 

ราดน้ำจิ้มลงไป...โรยหน้าด้วยผักชี 

ทานกับก้านคะน้า(แช่น้ำแข็งไว้รอแล้ว)และผักชีวิธีทำ 

ส่วนผสม(สำหรับ2ท่าน)

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ300กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกหั่นหยาบๆ2ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนซอย5-10เม็ด(ปรับได้ตามความชอบ)

ผักชีหั่น1ช้อนโต๊ะ

ซิอิ๊วขาว1ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว3-5ช้อนโต๊ะ

ก้านคะน้าปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ1-2ต้น(เพิ่มได้ตามความชอบ)

นำก้านคะน้ามาปอกเปลือกออกแล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นๆนำก้านคะน้าที่หั่นไว้ไปแช่ในน้ำแข็งเตรียมไว้ 

เตรียมทำน้ำราดโดยผสมกระเทียม,พริก,ซิอิ๊วขาว,น้ำปลา,น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว…คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีชิมรสปรับรสชาติได้ตามที่ต้องการ 

หั่นสไลซ์เนื้อหมูเป็นแผ่นบางๆ 

ใส่น้ำลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟจนเดือดแล้วจึงใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก(ประมาณ30วินาทีอย่าลวกนานเพราะจะทำให้หมูแข็งกระด้าง)ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ 

จัดหมูที่ลวกแล้วเรียงใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้าจากนั้นเทน้ำราดที่ปรุงเตียมไว้ลงบนหมูพร้อมเสิร์ฟ 

เนื้อหมูตรงส่วนของคอหมู(เอาแบบติดมันนิดๆ)

กระเทียมปอกเปลือก5กลีบ

พริกขี้หนูสวน7เม็ด

ใบสะระแหน่4-5ใบ

น้ำกระเทียมดองครึ่งช้อนชา

น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา(หรือจะมากกว่านี้ถ้าชอบเปรี้ยว)

น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายซีอิ้วขาว(พอประมาณกะเอานิดหน่อย)

เกลือและพริกไทยนิดหน่อย 

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้วก็มาถึงขั้นตอนการทำก่อนอื่นนำคอหมูมาหมักกับซีอิ้วขาวเกลือพริกไทยหมักทิ้งไว้สักพัก...แล้วก็นำมาย่างให้เนื้อหมูพอสุกแบบมันหยดนิดหน่อยแล้วก็นำคอหมูย่างมาแล่เป็นชิ้นบางๆพอคำแล้วพักไว้ก่อนเพื่อมาทำน้ำจิ้มราด 

วิธีการทำน้ำจิ้มก็เริ่มจากการนำพริกขี้หนูมาโขลกกับกระเทียมและน้ำตาลทรายให้ละเอียดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวน้ำกระเทียมดองเป็นว่าเสร็จได้น้ำจิ้มรสเด็ดก็นำมาราดบนคอหมูย่างที่เตรียมไว้แล้วและโรยหน้าด้วยสะระแหน่อีกนิดเพิ่มความหอมแค่นี้ก็จะได้หมูมะนาวรสชาติแซบหลายถูกใจคนชอบอาหารรสจัด 

สันในหมู1เส้น

รสดีรสหมู1ช้อนชา

กระเทียมโทน10กลีบ

มะนาว3ผล 

น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง1ช้อนชา

พริกไทยป่น½ช้อนชา

พริกขี้หนูสับหยาบ2ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบเล็กสับหยาบ2ช้อนโต๊ะ

ผักกาดแก้วสะระแหน่โหระพา

ผสมน้ำมะนาว2ชต.น้ำตาลทรายแดงพริกไทยป่นรสดีรสหมูคนให้เข้ากันใส่สันในหมูทั้งเส้นลงหมักทิ้งไว้1ชม.ควรใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มรอบๆสันในเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าในเนื้อ 

วางสันในหมูลงในชามทนไฟนึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดไฟกลางนาน30นาทียกลงทิ้งไว้ให้เย็นฝานเป็นแว่นบางๆจัดเรียงลงในจานเสิร์ฟ 

ราดด้วยส่วนผสมของน้ำปลามะนาวพริกขี้หนูกระเทียมสับกระเทียมโทนเสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆเช่นผักกาดแก้วสะระแหน่โหระพาและผักอื่นๆตามชอบฝานมะนาว1ลูกตามขวางประดับรอบจาน 

เคล็ดลับความอร่อย 

เนื้อหมูที่ใช้ทำหมูมะนาวเช่นเนื้อหมูสันนอก,เนื้อหมูสันใน,เนื้อหมูตรงส่วนของคอหมู(แบบติดมันนิดๆ)เป็นต้น 

การจะทำหมูมะนาวให้อร่อยนั้นเริ่มตั้งแต่วิธีการหั่นหมูให้หั่นสไลซ์เนื้อหมูเป็นแผ่นบางๆหากหั่นเนื้อหมูตามขวางจะทำให้เคี้ยวลำบากเพราะมีกากและเส้นใยแทนที่เนื้อหมูจะนุ่มกลับเหนียวเคี้ยวไม่คล่อง