1.หมูสามชั้นหรือสันคอติดมัน

2.ไข่ไก่ต้ม/ไข่เป็ดต้มปอกเปลือก5ฟอง

3.ข่าหั่นเป็นแว่นประมาณ20แว่น

4.กระเทียมตำละเอียด1กำมือ 

5.รากผักชีโขลกละเอียด 

6.พริกไทเม็ดตำละเอียดประมาณ1ช้อนชา

7.ซีอิ๊วดำ2ช้อนโต๊ะ

8.เกลือ

9.น้ำตาลทรายแดง

10.ผักชี

11.น้ำเปล่า2ถ้วยตวง

1.นำทุกอย่างลงหม้อแล้วจึงใส่น้ำเปล่า2ถ้วยตวงใส่ซีอิ๊วดำลงไปประมาณ2ช้อนโต๊ะเคี่ยวพอเดือดและมีกลิ่นหอม 

2.แล้วใส่หมูสามชั้นลงไปถ้าน้ำไม่ท่วมหมูเติมน้ำเพิ่มได้

3.เมื่อต้มจนหมูสุกแล้วก็เติมน้ำลงไปอีกปรุงรสด้วยใส่เกลือหรืออาจใส่ผงปรุงรส(รสดี)ลงไปด้วยก็ได้และใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปชิมรสให้รสออกหวานนำ 

4.พอเดือดก็ใส่ไข่ต้มลงไปและต้องให้น้ำท่วมไข่ด้วย

5.เคี่ยวต่อไปจนกระทั่งหมูเปื่อยจึงใส่ผักชีลงไปปิดไฟตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ถ้าอยากให้ไข่มีสีน้ำตาลเข้มในขั้นตอนที่1คือเคี่ยวน้ำให้ใส่ซีอิ๊วดำลงไปก่อนเลย

1.ไข่เป็ดหรือไข่ไก่12ฟอง

2.หมูสามชั้นหรือสันคอติดมัน(หั่นเป็นชิ้นพอคำหรือชิ้นใหญ่ตามชอบ)500กรัม

3.เต้าหู้ขาว(แผ่น4เหลี่ยมจตุรัส)1แผ่น 

4.สามเกลอ1ช้อนโต๊ะ(กระเทียมไทยเม็ดเล็ก10-15กลีบ+พริกไทย1ช้อนชารากผักชี7-8รากตำละเอียด)

5.อบเชย2ก้าน

6.โป๊ยกั๊ก8-10ดอก

7.น้ำตาลปี๊บ2ทัพพี

8.เกลือ,ซีอิ๊วขาว

9.น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่องเทศ1ช้อนโต๊ะ

10.น้ำเปล่า1.5-2ลิตร 

1.เตรียมส่วนผสมไว้ให้พร้อม

-ต้มไข่ให้สุกโดยตอนต้มใส่เกลือลงไปเล็กน้อยที่ไฟแรงประมาณ10นาทีหรือจนไข่สุกนำไปแช่น้ำเย็นทันทีแล้วแกะเปลือกออกพักไว้

-ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหนาขนาดพอดีคำหรือชิ้นใหญ่ตามต้องการ

-นำเต้าหู้มาหั่นชิ้นพอดีคำแล้วทอดให้เหลืองกรอบพักไว้

-ดอกจันทน์(โป๊ยกั๊ก)กับอบเชยที่เตรียมไว้นำมาห่อผ้าแล้วมัดให้แน่นหรือใช้เป็นถุงชาก็สะดวกดีเวลาต้มจะได้ไม่ลอยหน้า

-น้ำตาลปี๊บควรใส่ถ้วยเตรียมไว้ถ้าใช้เป็นน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปึกที่มันแข็งมากๆควรนำออกมาทุบให้แตกสักหน่อยก่อนไม่อย่างนั้นจะลำบากตอนผัดเครื่อง

2.นำเครื่องเทศมาโขลกให้ละเอียดเริ่มจากใส่พริกไทยขาวเม็ด1ช้อนชาลงไปในครกโขลกให้เป็นผงละเอียดยิบเลยแล้วจึงค่อยใส่รากผักชีกระเทียมกลีบและเกลือนิดหน่อยลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียดยิบ(เพราะถ้าตำหยาบๆเวลาทำไข่พะโล้แล้วเครื่องตำมันจะแล่นใบลอยหน้าหม้อพะโล้ไม่สวย)ตักขึ้นใช้ประมาณ1ช้อนโต๊ะ

3.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชนำสามเกลอลงไปผัดให้หอม(ยิ่งใส่รากผักชีเยอะๆจะยิ่งหอมชวนกิน)หมั่นคนและระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปเพราะมันจะไหม้ทำให้กลิ่นเพี้ยนไป

4.ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไปผัดให้เป็นสีน้ำตาลเข้มด้วยไฟปานกลาง(ต้องผัดเรื่อยๆห้ามหยุดมือเด็ดขาดไม่งั้นน้ำตาลจะไหม้)ผัดจนได้สีน้ำตาลเข้มจัดอย่างที่ต้องการแบบนี้

5.จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดเร็วๆให้เข้ากันไม่ผัดหมูนานนะแค่พอให้น้ำตาลเคลือบแล้วใส่ไข่ต้มตามลงไปผัดให้เข้ากันให้น้ำตาลเคลือบไข่(อาจจะเคลือบไม่ทั่วเพราะน้ำตาลเป็นก้อนซะก่อนก็ไม่เป็นไร)

6.จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปกะให้ท่วมมากหน่อยเพราะเวลาเราเคี่ยวมันจะแห้งลงอีก 

7.ใส่เต้าหู้หั่นชิ้นลงไป(จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบเลย)

8.เอาห่ออบเชยใส่ลงไปกดให้จมลงหน่อยเปิดไฟแรง…รอให้หม้อพะโล้เดือด(ใช้เวลาไม่นานจะปิดฝาหรือไม่ปิดผาก็ได้)

9.ปรุงรสตามชอบหรือชิมรสให้ออกหวานนำเค็มตาม…สูตรเดิมของแม่จะปรุงรสด้วยเกลืออย่างเดียวแต่หมูแดงชอบกลิ่นของซีอิ๊วขาวก็เลยปรับสูตรของแม่นิดหน่อยโดยใช้ซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์มาเป็นตัวชูรสด้วยใส่ลงไป2ทัพพี(ควรใส่ไปทีละน้อยๆรสอ่อนไปยังเติมได้อีกแต่ถ้าใส่ไปเยอะๆคราวเดียวจะแก้ไม่ได้)ตามด้วยใส่เกลือลงไป1ช้อนชาพอชิมรสได้ที่แล้วก็ปิดฝาหม้อ

10.จากนั้นลดไฟลงเหลือแค่ไฟอ่อนเคี่ยวไปประมาณ1ชั่วโมงกว่าๆ…ก็จะได้ไข่พะโล้สุกรสอร่อยเข้มข้นหมูเปื่อยพอดีๆแล้วใส่ผักชีก่อนเสิร์ฟไข่พะโล้กับข้าวสวยร้อนๆ

-ตรงนี้มีเทคนิคมาแนะนำ:สำหรับคนที่ชอบกินไข่พะโล้ค้างคืนแบบไข่ขาวเนื้อเด้งๆก็ไม่ต้องเคี่ยวนานแต่เราจะเอาพะโล้ตั้งไฟแรงๆประมาณ15นาทีแล้วปิดไฟปิดฝาหม้ออบไข่พะโล้ทิ้งไว้อย่างนั้นเลยแล้ววันรุ่งขึ้นเอามาอุ่นอีกทีถ้าหมูยังไม่เปื่อยมากนักเราก็เคี่ยวต่ออีกหน่อยก็จะได้ไข่พะโล้ที่เนื้อไข่ขาวเด้งๆอย่างต้องการ