สูตรขนมจีน-น้ำยาปลาช่อน2โลครึ่งขายได้50ชุด

ส่วนผสม

1.พริกแห้งเม็ดใหญ่(36เม็ด)              1.5        ขีด

2.พริกชี้ฟ้าแห้ง                              0.5        ขีด

3.กระชาย                                2-3         กิโล

กระชายล้างแล้วตัดหัวตัดท้ายใช้กรรไกรตัดแท่งหนึ่งตัดเป็น3ส่วนแบบนี้ไม่ต้องยาวมาก

4.ปลาอินทรีเค็ม(ท่อนหาง)2ชิ้น

/ใช้เป็นปลาร้า(ปลากระดี่2ขีดมาต้ม)

5.ตะไคร้                                     3            ขีด

ตะไคร้หั่นบางๆส่วนข่าหั่นเป็นแผ่นบางกว่านี้

6.ข่า                                        1            ขีด

7.กระเทียม                                  1            โล

8.หอมแดง(เล็ก)                            1            โล

เครื่องพริกแห้งเม็ดใหญ่,พริกชี้ฟ้าแห้ง,ข่า,ตะไคร้,กระเทียม,หอมแดง,กระชายหั่นแล้วนำไปต้มก่อนผัดในกระทะเอาเนื้อปลาช่อนปลาอินทรีย์เค็มและเครื่องแกงที่ต้มแล้วผัดนำไปปั่นรวมกันใส่กะทิครึ่งถ้วยในโถปั่นก่อนนะ

วิธีปรุง-นำทั้งหมดไปต้มกับน้ำเปล่า10ถ้วยจนน้ำงวด(กลิ่นจะหอมมาก)ก่อนนำไปผัดต่อในกระทะแล้วจากนั้นนำไปปั่นพร้อมกะทิ+ปลาช่อนนึ่งสุก(15นาทีแกะเอาแต่เนื้อ)+ปลาเค็ม(ปิ้งให้หอม/จะนึ่งสุก15นาทีก็ได้)

ปลาช่อนนึ่ง,ปลาอินทรีย์เค็มช่วงหางกลิ่นหอม2ตัว

จากนั้นใส่ลงหม้อต้ม(ขนาด45นิ้ว)เติมน้ำเปล่า/น้ำหางกะทิประมาณ70%ของหม้อ(ต้มนาน1ชั่วโมงปล่อยให้เคี่ยวไปเรื่อยๆคอยคนทุก20นาทีไม่ให้ติดก้นหม้อ)เติมน้ำปลา(ถ้าปลาเค็มเค็มมากให้ลดปริมาณน้ำปลาลง)

ปล.ส่วนผสมจะนำมาโขลกก็ได้ปั่นก็ได้แต่วิธีเร็วที่สุดคือปั่นจ้ะ

วิธีดูว่าละเอียดหรือยังให้ดูเปลือกพริกหากยังเห็นเปลือกอยู่แสดงว่ายังไม่ละเอียด

ผัก

1.ใบแมงลัก           1             โล(เด็ดเอาแต่ใบ)

2.กะหล่ำปลี       3             โล(ซอยบางๆวิธีล้างน้ำให้สะอาดแช่ด้วยน้ำส้มสายชู15นาทีเพื่อป้องกันยาฆ่าแมลง)

3.ถั่วฝักยาว          1.5         โล(หั่นบางๆเอาไปผัดกับน้ำมันในกระทะ)

4.มะระ                4-5         ลูก(ซอยบางๆเคล็ดลับใส่เกลือ2ช้อนโต๊ะช่วยลดความขมของมะระลงได้แช่ทิ้งไว้15นาที)

5.ผักกาดดอง     3             โล(เคล็ดลับใส่น้ำตาลปี๊บ50กรัมลงไปต้มดับกลิ่นเปรี้ยว)

6.ถั่วงอก              5             โล

ส่วนประกอบน้ำยา

1.น้ำปลา                  2           ถ้วยตวง

2.กะทิ                   5           โล

3.น้ำเปล่า         20          ถ้วย

4.ปลาน้ำดอกไม้     3-4         โล

(/ใช้ปลาช่อนแทน2โลครึ่งข้อดีของปลาช่อนยิ่งต้มยิ่งฟูแต่ปลาน้ำดอกไม้ยิ่งต้มไม่ฟูจึงต้องใช้ปริมาณเยอะกว่า)

5.เส้นขนมจีน      10       โล

6.พริกป่น/พริกทอด

เรียบเรียงโดย topicza.com