เห็ดหยองเจ
สูตรการทำเห็ดหยองเจมีมาฝากถึง2แบบด้วยกัน
เห็ดหยองเจแบบที่1
ส่วนผสม
เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็กๆ250กรัม(ขนาดที่เขามัดถุงขายถุงละ20บาท)
น้ำเปล่า1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บอย่างดี1ช้อนโตะพูน
ซีอิ๊วขาว1ช้อนชา
งาขาว1ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
วิธีทำ
1.นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็กๆ(วิธีดั้งเดิมจะใช้การตากแดดจนแห้งสนิทแต่ใช้เวลานานเกินไปอ้อใช้วิธีอบแห้งในหม้ออบลมร้อนค่ะ)ที่อุณภูมิ200องศาเซลเซียสนานประมาณ13นาทีโดยระหว่างอบแห้งหมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ(เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ1ถ้วยตวง)
2.เมื่อเห็ดแห้งกำลังดีนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง(ลงทอดเวลาสั้นๆ)ให้เห็ดกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3.นำน้ำเปล่าน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาวคนผสมให้ละลายใส่งาขาวลงไปแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนมีลักษณะข้นเหนียว(ให้นึกถึงราดหน้าน้ำข้นๆ)
4.จากนั้นใส่เห็ดลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำปรุงรสคนผสมให้เข้ากันเบาๆด้วยไฟอ่อนจนแห้งกรอบหมั่นเกลี่ยเนื้อเห็ดให้กระจายตัวพอแห้งได้ที่
(แม้ยังไม่กรอบมากไม่เป็นไร)ทิ้งไว้จนอุณภูมิลดลง(ชิ้นเห็ดจะยิ่งกรอบมากขึ้น)พร้อมเสิร์ฟได้เลย
เห็ดหยองเจแบบที่2(สูตรไม่ใช้น้ำมัน)
จากที่ได้ส่งเมนูเห็ดหยองหลายท่านชื่นชอบมากแต่ปัญหาคือเสียเวลามากในการตากแดดเพราะบางท่านยังไม่มีอุปกรณ์สำหรับอบแห้งและเปลืองน้ำมันในการทอดการคุมเวลาตอนทอดและเคี่ยวน้ำปรุงไม่ชำนาญเกิดการไหม้เห็ดสีไม่สวยอุปกรณ์เยอะอ้อจึงได้ทดลองเมนูนี้อีกครั้งโดยอบและทอดในขั้นตอนเดียวด้วยเครื่องทอดอาหารPhilipsAirfryerโดยปรับวิธีการทำใหม่โดยที่ยังคงความเป็นเห็ดหยองที่น่ารับประทานแต่สะดวกและทำง่ายขึ้นกว่าเดิมเท่าตัวมาดูวิธีทำกันค่ะ
ส่วนผสม
เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็กๆ 250กรัม
น้ำตาลปึกอย่างดี1ช้อนโตะพูน
น้ำเปล่า1ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1ช้อนชา
งาขาว1ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ
วิธีทำ
1.นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็กๆเข้าอบที่อุณภูมิ200องศาเซลเซียสนานประมาณ12นาทีโดยระหว่างรออบแห้งหมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ(เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ1ถ้วยตวง)พักไว้
2.นำน้ำเปล่าน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาวคนผสมให้ละลายใส่งาขาวจากนั้นนำเห็ดที่เราอบไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงให้เข้ากันดีและนำเข้าไปอบอีกครั้งที่อุณภูมิ200องศาเซลเซียสนานประมาณ3นาทีเกลี่ยให้ชิ้นเห็ดกระจายตัวตั้งทิ้งไว้สักครู่ให้เย็นเห็ดจะกรอบน่ารับประทานพร้อมเสิร์ฟ
เห็ดหยองเจแบบที่1 ส่วนผสม เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็กๆ250กรัม(ขนาดที่เขามัดถุงขายถุงละ20บาท) น้ำเปล่า1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บอย่างดี1ช้อนโตะพูน ซีอิ๊วขาว1ช้อนชา งาขาว1ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ วิธีทำ 1.นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็กๆ(วิธีดั้งเดิมจะใช้การตากแดดจนแห้งสนิทแต่ใช้เวลานานเกินไปอ้อใช้วิธีอบแห้งในหม้ออบลมร้อนค่ะ)ที่อุณภูมิ200องศาเซลเซียสนานประมาณ13นาทีโดยระหว่างอบแห้งหมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ(เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ1ถ้วยตวง) 2.เมื่อเห็ดแห้งกำลังดีนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง(ลงทอดเวลาสั้นๆ)ให้เห็ดกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ 3.นำน้ำเปล่าน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาวคนผสมให้ละลายใส่งาขาวลงไปแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนมีลักษณะข้นเหนียว(ให้นึกถึงราดหน้าน้ำข้นๆ) 4.จากนั้นใส่เห็ดลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำปรุงรสคนผสมให้เข้ากันเบาๆด้วยไฟอ่อนจนแห้งกรอบหมั่นเกลี่ยเนื้อเห็ดให้กระจายตัวพอแห้งได้ที่
(แม้ยังไม่กรอบมากไม่เป็นไร)ทิ้งไว้จนอุณภูมิลดลง(ชิ้นเห็ดจะยิ่งกรอบมากขึ้น)พร้อมเสิร์ฟได้เลย เห็ดหยองเจแบบที่2(สูตรไม่ใช้น้ำมัน) จากที่ได้ส่งเมนูเห็ดหยองหลายท่านชื่นชอบมากแต่ปัญหาคือเสียเวลามากในการตากแดดเพราะบางท่านยังไม่มีอุปกรณ์สำหรับอบแห้งและเปลืองน้ำมันในการทอดการคุมเวลาตอนทอดและเคี่ยวน้ำปรุงไม่ชำนาญเกิดการไหม้เห็ดสีไม่สวยอุปกรณ์เยอะอ้อจึงได้ทดลองเมนูนี้อีกครั้งโดยอบและทอดในขั้นตอนเดียวด้วยเครื่องทอดอาหารPhilipsAirfryerโดยปรับวิธีการทำใหม่โดยที่ยังคงความเป็นเห็ดหยองที่น่ารับประทานแต่สะดวกและทำง่ายขึ้นกว่าเดิมเท่าตัวมาดูวิธีทำกันค่ะ
ส่วนผสม เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็กๆ 250กรัม น้ำตาลปึกอย่างดี1ช้อนโตะพูน น้ำเปล่า1ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว1ช้อนชา งาขาว1ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ วิธีทำ 1.นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็กๆเข้าอบที่อุณภูมิ200องศาเซลเซียสนานประมาณ12นาทีโดยระหว่างรออบแห้งหมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ(เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ1ถ้วยตวง)พักไว้ 2.นำน้ำเปล่าน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาวคนผสมให้ละลายใส่งาขาวจากนั้นนำเห็ดที่เราอบไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงให้เข้ากันดีและนำเข้าไปอบอีกครั้งที่อุณภูมิ200องศาเซลเซียสนานประมาณ3นาทีเกลี่ยให้ชิ้นเห็ดกระจายตัวตั้งทิ้งไว้สักครู่ให้เย็นเห็ดจะกรอบน่ารับประทานพร้อมเสิร์ฟเมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
2,049 |
8 เซียนคะน้ากรอบเจ 8 เซียนในความหมายอ้อคือ เห็ดหอม 8 ดอกค่า เป็นอีกเมนูที่อยากแนะนำเพื่อน...
คุณแม่ติ๋วท่านเป็นคนใจดีและชอบทำบุญค่ะ และไม่หวงสูตร ขอให้คุณแม่ติ๋วและครอบครัวสุขภาพแขงแรงนะคะ
สาข...
ส่วนผสมทั้งหมดมีดังนี้
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- นมสดรสจืด 2 1/4 ถ้วย
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- นมข้นหวาน ตาม...
