ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทำเองแบบง่ายๆสไตล์คนขยันน้อย

เส้นเล็กน้ำต้มยำ
1.    ต้มน้ำประมาณ1+1/2ถ้วยตวง 
2.    ระหว่างนี้ตักเครื่องปรุงใส่ชามรอได้แก่น้ำปลา,น้ำตาล,น้ำส้ม,พริกป่น,ถั่วป่น,กุ้งแห้งฝอยและหมูสับ
        (สูตรเราน้ำปลาดี1ชช.,  น้ำตาลทราย1ชต.,น้ำส้มพริกดอง2ชต.,พริกป่น1ชช.,ถั่วป่น1ชต.พูนๆ,กุ้งแห้งฝอย½ชต.)
        **รสชาติปรับตามความชอบนะคะเราติดหวานนิดนึงแล้วก็ไม่กินเค็มค่ะ**
3.    น้ำเดือดใส่ใส่ผงปรุงน้ำซุปฟ้าไทยไปสัก1ชช.พอละลายใส่หมูสดหั่นชิ้นลูกชิ้นหมูฮือก้วย(วันนี้เราใช้แบบทอด)ต้มต่อจนสุก 
        (ใครมีออพชั่นเสริมเพิ่มเติมได้นะคะ)
4.    ใส่เส้นลงไปแล้วรอจนเส้นสุกใส่ถั่วงอกแล้วปิดไฟเลยค่ะ(เราชอบถั่วงอกกรอบๆ)
5.    เทเฉพาะน้ำซุปลงมาในชามที่ใส่เครื่องปรุงรอไว้แล้วก่อนคนให้หมูสับสุกและน้ำตาลละลายเข้ากัน 
6.    เทเส้นและเครื่องที่เหลือลงไปในถ้วยโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวตั้งฉ่ายและต้นหอมผักชีก็ทานได้แล้วค่า^^

เส้นเล็กแห้ง
1.    ต้มน้ำเล็กน้อยจนเดือด(กะแค่พอลวกเส้น) 
2.    ใส่หมูสดหั่นชิ้นลูกชิ้นหมูต้มต่อจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้(หรือจะไม่ตักขึ้นก็ได้ค่ะแล้วแต่ความขยัน)
3.    ใส่เส้นลงไปต้มจนสุกแล้วใส่ถั่วงอกปิดไฟ
4.    รินน้ำออกสะบัดให้สะเด็ดน้ำ
5.    คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวและซีอิ๊วดำ 
6.    วางของสดที่ลวกสุกแล้วบนเส้นโรยหน้าด้วยขึ้นช่ายปรุงรสตามชอบ  ก็ทานได้แล้วค่า^^











บะหมี่น้ำต้มยำ (ยุ่งยากกว่าเส้นเล็กน้ำนิดหน่อยค่ะ) 
1.    ต้มน้ำใช้น้ำเยอะหน่อยแบบท่วมเส้นต้มจนเดือดจัดๆ
2.    นำเส้นบะหมี่มาเคาะๆแป้งออกน้ำเส้นไปล้างน้ำเปล่าสะเด็ดน้ำแล้วนำลงไปลวก
3.    จับเวลาประมาณ40วินาที(แล้วแต่ยี่ห้อเราใช้ไทเป)ใช้ตะเกียบคุ้ยๆให้เส้นกระจายตัว
4.    เส้นสุกนำเส้นที่ลวกมาช็อกในน้ำเย็นหรือน้ำธรรมดาให้เส้นหยุดสุกแล้วสะเด็ดน้ำออก
5.    นำเส้นลงลวกในน้ำร้อนอีกครั้งประมาณ5วินาทีสะบัดให้เส้นสะเด็ดน้ำ
6.    นำมาคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน  พักไว้
7.    ต้มน้ำประมาณ1+1/2ถ้วยตวง
8.    ระหว่างนี้ตักเครื่องปรุงใส่ชามรอได้แก่น้ำปลาน้ำตาลน้ำส้มพริกป่นถั่วป่นกุ้งแห้งฝอยและหมูสับ
9.    น้ำเดือดใส่ใส่ผงปรุงน้ำซุปฟ้าไทยไปสัก1ชช.พอละลายใส่หมูสดหั่นชิ้นลูกชิ้นหมูฮือก้วยต้มต่อจนสุกแล้วใส่ถั่วงอกปิดไฟ
10.  เทเฉพาะน้ำซุปลงมาในชามที่ใส่เครื่องปรุงรอไว้แล้วก่อนคนให้หมูสับสุกและน้ำตาลละลายเข้ากัน 
11.  เทลงในชามบะหมี่โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวตั้งฉ่ายและต้นหอมผักชี  ก็ทานได้แล้วค่า^^  ชามนี้มีแถมไข่ออนเซนด้วย

กระเทียมเจียวไมโครเวฟ
1.    ปอกเปลือกกระเทียมกระเทียมไทยล้างให้สะอาดก่อนปลอกเหลือๆเปลือกติดไว้บ้างจะได้หอมๆ 
        ส่วนเราใช้กระเทียมจีนปอกเปลือกให้หมดแล้วนำไปล้างให้สะอาดค่ะ
2.    สับให้ละเอียดนำใส่ชามทนไฟแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปสัก1ชต.(ต่อกระเทียม1หัว)เติมเกลือไปสักหยิบมือ
3.    นำเข้าเวฟไฟแรง1นาทีครบเวลานำออกมาคนทำซ้ำสัก3ครั้งหรือจนกว่าจะได้สีที่ต้องการคอยระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ 
        (ครั้งที่3เข้าสักครึ่งนาทีแล้วนำออกมาคนและหลังจากนำออกจากเตากระเทียมจะมีสีเข้มขึ้นอีก)
4.    ได้แล้วค่ากระเทียมเจียวไมโครเวฟกรอบๆ  เติมน้ำมันพืชลงไปเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้มีน้ำมันใช้คลุกเส้นค่ะ





วัตถุดิบ
1.    เส้นเล็กเส้นบะหมี่หรือเส้นตามชอบ(เส้นเล็กแนะนำตราดอกบัวค่ะเส้นเหนียวนุ่ม)
2.    ของสด...เนื้อสันคอหมูหมูสับลูกชิ้นปลาเส้น(สามารถเพิ่มเติมได้ตามฐานะและความต้องการค่ะอิอิ)
3.    ผัก...ถั่วงอกและต้นหอมผักชีขึ้นช่ายสำหรับโรยหน้า
4.    กระเทียมเจียว,  ถั่วลิสงป่น,  กุ้งแห้งฝอย(ไม่มีไม่เป็นไร),ตั้งฉ่าย(สำหรับเราส่วนใหญ่ไม่ค่อยใส่)
5.    ผงปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวฟ้าไทย
6.    เครื่องปรุงรส...น้ำปลา,น้ำตาล,พริกป่น,น้ำส้มหรือน้ำมะนาว(ส่วนใหญ่มีติดบ้านกันอยู่แล้วเน๊าะ)

**งบประมาณทั้งหมดสำหรับวันนี้  298บาท**  แต่ทำกินได้หลายวันเลย(ราคาผันแปรตามราคาวัตถุดิบแต่ละที่ค่ะ)
1.    เส้นเล็กตราดอกบัว1กก.  28บาท
2.    เส้นบะหมี่ไทยเป1แพ็ค(10ก้อน)  27บาท
3.    ถั่วงอก½กก.  12บาท
4.    ลูกชิ้นหมู½กก.  65บาท
5.    สันคอหมู  ½กก.  75บาท
6.    หมูสับ  3ขีด  36บาท
7.    ฮือก้วย  1เส้น  15บาท
8.    ถั่วลิสง  20บาท  (ปกติซื้อมาคั่วเองวันนี้ขยันน้อยค่ะเลยซื้อแบบทอดสำเร็จแล้ว)
9.    กุ้งแห้งฝอย  20บาท
10.  เครื่องปรุงรส,กระเทียมเจียว,ผงปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว,ต้นหอม,ผักชี,ขึ้นช่ายและตั้งฉ่ายมีติดบ้านอยู่แล้วไม่เสียตังค์

หมายเหตุ: 
1.    กุ้งแห้งฝอยลองชิมก่อนนะคะถ้าเค็มจัดจะทำให้เสียรสชาติค่ะเราใช้แบบไม่เค็มค่ะ
2.    ผงปรุงน้ำซุปฟ้าไทยซื้อเองกินเองไม่ใช่ม้านะคะถูกใจเราอาจไม่ถูกใจคนอื่นแต่สำหรับเราลองมาหลายยี่ห้อ
        เราว่าฟ้าไทยอร่อยสุดเหมาะกับเวลาเร่งรีบแต่ถ้ามีเวลาต้มน้ำซุปกระดูกเองอร่อยกว่าแน่นอนค่ะ

                  ขอบคุณpantipกระทู้