หลายวันก่อนพิมไปกินข้าวแกงกะหรี่หมูทอดในร้านๆนึงบนห้างมาค่ะ ดูจากหน้าตาอาหารในแผ่นโฆษณาของเค้าแล้วขอบอกว่าน่ากินมากๆ แต่พอสั่งมาแล้ว(ไม่ใช่ถูกนะคะ)มันกลับเป็นคนละเรื่องกับที่เค้าถ่ายภาพไว้เลยแอบผิดหวังมากเลยต้องมาทำกินเองล่ะค่ะ

....สำหรับข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น+หมูทอดในจานแบบข้างล่างนี้เนี่ยเมื่อก่อนพิมทำกินเป็นประจำเลยค่ะ แต่มีช่วงนึงทำกินบ่อยมาก.ก.ก.ก.อยู่ดีๆมันก็เลยเบื่อไปซะงั้น ไม่ทำอีกเป็นปีๆเลยค่ะ อีกทั้งระยะหลังๆเนี่ยคุณสามีพิมเค้าออกนอกบ้านไปธุระโน่นนี่ทำงานบ้างนัดลูกค้าคุยงานกะเพื่อนบ้างแถมห้อยเอาพิมติดไปด้วยอยู่เสมอๆ พิมก็เลยได้กินแกงกะหรี่ญี่ปุ่นนอกบ้านบ่อยๆก็เลยไม่ค่อยได้ทำกินในบ้านล่ะค่ะ

แต่มาวันนี้เหตุผลที่พิมทำนอกจากเพราะผิดหวังกับข้าวแกงกะหรี่ในร้านบนห้างที่ว่าแล้ว ก็ยังเพราะคุณสามีกับคุณน้องชายคนเล็กพิมเค้าอยากกินด้วยค่ะอีกทั้งก็มีเครื่องเคราต่างๆครบพอดี เพราะงั้นก็ทำเลยค่ะ.........ไม่รีรอแล้วอ่ะ

ก่อนจะลงมือทำตามธรรมเนียม.....ก็มาดูหน้าตาก่อนนะคะว่าข้างแกงกะหรี่หมูทอดของบ้านพิมหน้าตาเป็นยังไง...ก็เป็นอย่างนี้แหละค่ะ^^พอได้อยู่เน๊าะ

ดูหน้าตาไปแล้วก็มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ (...ไม่รอช้าล่ะ....)

::ส่วนผสมและเครื่องปรุง"แกงกะหรี่ญี่ปุ่น"::

-เนื้อหมูสันคอ250กรัม
-เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นชนิดเผ็ดที่สุด5ก้อน
-หัวหอมใหญ่2หัวขนาดกลาง
-แครอท1หัวใหญ่
-มันฝรั่ง2หัวกลาง
-แอ๊ปเปิ้ลเขียว1/2ผล
-กล้วยหอม1ผลเล็ก
-น้ำซุป7ถ้วย
-พริกขี้หนูแห้งคั่วบด
-เกลือป่น
-พริกไทยดำป่น

::รายละเอียดส่วนผสมและวิธีทำ::

อันดับแรก...เรามาดูตัวเครื่องแกงกะหรี่ที่พิมใช้ในวันนี้กันก่อนนะคะ

เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเนี่ย...สำหรับในเมืองไทยจะมีขายแบบเป็นกล่องที่มีลักษณะตามภาพในซุปเปอร์มาเก็ตหลายๆแห่งนะคะ ....ซึ่งจะว่าไปก็มีหลากหลายยี่ห้อ และมีหลายระดับความเผ็ด ซึ่งยี่ห้อและระดับความเผ็ดที่พิมเลือกใช้เป็นประจำก็คือยี่ห้อHouse ระดับความเผ็ดมากที่สุดแบบในภาพน่ะค่ะ

เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นตามห้างทั่วๆไปนอกจากแต่ละยี่ห้อจะมีระดับความเผ็ดให้เลือกแล้วก็ยังมีขนาดให้เลือก2ขนาดด้วยนะคะก็คือขนาดเล็กกับขนาดใหญ่ ซึ่งขนาดเล็กจะมีเครื่องแกงทั้งหมด6ก้อนราคา(ถ้าจำไม่ผิด)น่าจะ70-80บาท ส่วนขนาดใหญ่มี12ก้อนจะราคาประมาณ120-130กว่าบาทอ่ะค่ะ(แล้วแต่ห้าง)

เนื่องจากว่าตามสูตรวันนี้เนี่ยพิมจะใช้แค่5ก้อน(ไม่ใช้ทั้งหมดนะจ๊ะ) เพราะงั้นพิมก็จะแกะจากแพคออกมา5ก้อนค่ะและเพื่อให้เวลาเราเอาเครื่องแกงใส่หม้อแล้วละลายง่ายๆ เพราะงั้นก็ให้เราหั่นเครื่องแกงทั้ง5ก้อนไว้เป็นชิ้นเล็กๆ (ก็ไม่ค่อยเล็กเท่าไหร่น๊า>_<")แบบในภาพนี้ก่อนอ่ะค่ะ

พอหั่นเครื่องแกงเสร็จแล้วเราก็พักเอาไว้ก่อน....ต่อมาก็มาดูหมูกันต่อนะคะ

เนื้อหมูส่วนที่พิมใช้ในวันนี้ก็คือส่วนของสันคอค่ะเหตุที่พิมใช้สันคอเพราะว่าเป็นเนื้อหมูที่มีมันแทรก แล้วเวลาเราเอาไปตุ๋นหรือเอาไปเคี่ยวเนี่ยจะเปื่อยนุ่มกินแล้วอร่อยเลยค่ะ....ก็เมื่อเราได้เนื้อหมูมาแล้วให้เราทำความสะอาดตามที่เราถนัด...ซึ่งจะล้างจะเช็ดด้วยความชุบน้ำก็ตามชอบนะคะ แล้วก็เอาเอามาปั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆประมาณ1*1ซม.อ่ะค่ะ....และก็พักไว้ก่อนเช่นกัน

ต่อมาเราก็จะมาจัดการกับผักต่างๆ นะคะ ....ผักอย่างแรกที่เราจะต้องหั่นก็คือหอมใหญ่ค่ะก็เอาหอมใหญ่มาปอกเปลือกล้าง ผ่าครึ่งลูกตามยาวแล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแบบในภาพนะคะ

ผักอย่างที่สองก็คือแครอท....เราก็เอาแครอทมาปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นแผ่นหนาสัก1ซม.แล้วก็หั่นแต่ละแผ่นให้เป็นแท่งแล้วก็ค่อยหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบบในภาพจ้า

ต่อมาก็เป็นมันฝรั่งนะคะก็ทำแบบเดียวกับแครอทเด๊ะเลยค่ะ^^ แต่มันฝรั่งเนี่ยตอนที่หั่นเสร็จแล้วหากเรายังไม่ได้เอาไปแกงทันทีให้เราล้างด้วยน้ำเกลือ(น้ำ1ถ้วยเกลือ1หยิบมือ)ไว้สักหน่อยะ ผิวนอกของมันฝรั่งจะได้สีไม่หม่นหมองอ่ะค่ะ

และผลไม้สองอย่างสุดท้ายที่เราจะต้องจัดการก็คือกล้วยหอมกับแอ๊ปเปิ้ลค่ะ... ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เนี่ยให้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อยแล้วก็เอาไปสับหรือบดหยาบๆแบบในภาพด้านล่างค่ะ^^

........และเมื่อเราเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จเราก็มาลงมือทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นกันเลยนะคะ^^........อันดับแรกก็เอากระทะตั้งไฟ แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไปในกระทะสัก2ชต.ค่ะ

พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่เนื้อหมูที่เราหั่นไว้ลงไปเลยค่ะแล้วก็ผัดๆไปจนกระทั่งหมูเกือบสุกนะคะ  (สังเกตุว่าจะมีน้ำมันออกมาจากหมูนิดหน่อยด้วย)

พอหมูเกือบจะสุกก็ใส่หอมใหญ่ลงไปเลยค่ะ และก็ผัดไปเรื่อยๆอย่างใจเย็น

จนกระทั่งหอมใหญ่สุกใสนิ่มและส่งกลิ่นหอมหวาน (ตอนแรกจะกลิ่นฉุนก่อนพอผัดไปสักพักจะเป็นกลิ่นหอมๆหวานๆแทน)  ก็ใส่แครอทกับหอมใหญ่ลงไปและก็ผัดไปเรื่อยๆจนกระทั่งหอมใหญ่ดูเงาๆใสๆ

ก็ตักทั้งหมดที่อยู่ในกระทะเทใส่หม้อใบย่อมๆสักใบค่ะแล้วก็ใส่กล้วยกับแอ๊ปเปิ้ลที่เราสับหยาบๆไว้ลงไป

เติมน้ำซุปประมาณ7ถ้วย

แล้วก็ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ1ชม....ระหว่างตั้งเคี่ยวก็ให้หมั่นคนเป็นระยะๆ ด้วยนะคะเพราะจะมีบางส่วนที่นอนก้นหม้อหากไม่คนจะทำให้ส่วนผสมที่ติดก้นหม้อไหม้ได้

พอครบชั่วโมงส่วนผสมที่เราใส่หม้อเคี่ยวเอาไว้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูมันฝรั่งแครอทก็จะสุกนุ่มเปื่อยยุ่ยได้ที่

ป.ล.เวลาที่เราใช้เคี่ยวอาจจะมากกว่านี้หากเราต้องการให้ผักและหมูต่างๆเป็นเนื้อเดียวกับน้ำแกง

เมื่อผักและหมูสุกเปื่อยนุ่มได้ที่แล้วก็ให้เราเทเครื่องแกงใส่ลงไป

แล้วก็เอาทัพพีคนๆจนกระทั่งเครื่องแกงที่เป็นก้อนละลายจนหมด ก็จะได้น้ำแกงที่มีสีแบบในภาพด้านขวานะคะ......ถึงตรงนี้ให้เราตักน้ำแกงขึ้นมาชิมหน่อยค่ะว่ารสชาติเป็นยังไง เพราะบางคนอาจจะใช้ไฟแรงกว่าพิมในการเคี่ยวทำให้น้ำแกงเหลือน้อยมากหากเติมเครื่องแกง5ก้อนแบบพิมน้้ำแกงที่ได้อาจจะเข้มข้นจนเกินไป หรือบางคนอาจจะใช้ไฟอ่อนกว่าพิมมากทำให้หลังจากเคี่ยวไปครบชม.แล้วน้ำแกงยังเหลืออยู่เยอะ เมื่อเติมเครื่องแกงปริมาณเท่าพิม รสชาติก็เลยยังจะใสๆ .......อันนี้ต้องลองชิมของแต่ละคนดูนะคะ

สำหรับพิม...พิมชอบแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่รสจัดหน่อย(ไม่ค่อยชอบรสซอฟท์ๆค่ะเพราะว่ากินแล้วมันเอียนง่าย) จากที่ิชิมดูรสชาติยังไม่เข้มเท่าที่พิมอยากได้.... ก็เลยขอเติมพริกไทยป่นพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นกับเกลือป่น(ไอโอดีน)ลงไปสักหน่อย ......ปริมาณที่พิมเติมก็ตามในภาพเลยนะคะ

พอเติมเสร็จแล้วก็คนให้เข้ากันชิมอีกรอบ...เมื่อชิมได้ที่แล้วก็รอให้เดือดอีกครั้ง...ปิดไฟเตาและยกลงได้เลยค่ะ

และเราก็จะได้แกงกะหรี่ญี่ปุ่นหน้าตาแบบนี้มานะคะ^^

แต่........ขอบอกว่ายังไม่ครบสูตรนะคะยังกินไม่ได้^^ เราจะต้องมาทำหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดกันก่อนค่ะ

::ส่วนผสมและเครื่องปรุง"หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด"::

-เนื้อหมูสันคอ200กรัม
-ซีอิ๊วญี่ปุ่น,เกลือป่นนิดหน่อย
-นมสด
-พริกไทยป่น
-ผงขนมปังป่นชนิดเกล็ดกลาง1ถ้วย
-ไข่ไก่1ฟอง
-แป้งชุบทอด1/4ถ้วย

ซึ่งหมูที่พิมจะนำมาทำหมูทอดในวันนี้เนี่ยก็เป็นหมูส่วนสันคอเหมือนที่ใช้ข้างบนเลย (ใครจะใช้สันนอกก็ได้เช่นกันค่ะ).....ก็เอาหมูสันคอไปทำความสะอาด(ตามถนัด)แล้วก็เอามาแล่ให้เป็นชิ้นหนาประมาณ3/4ซม.นะคะ ...พอแล่เสร็จก็เอาฆ้อนทุบหมูมาทุบหมูเบาๆเพื่อให้หมูมีความนุ่มขึ้น แล้วก็เอาไปหมักกับซีอิ๊วญี่ปุ่น+พริกไทยป่น++นมสดและเกลือนิดหน่อย....คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วก็เอาไปพักไว้ในตู้เย็นสัก30นาทีค่ะ

พอหมักหมูครบ30นาทีแล้วก็เอาออกมาจากตู้เย็น และก็มาเตรียมเครื่องที่เราจะใช้ชุบหมูทอดวางไว้ใกล้ๆกันนะคะ

หันไปตั้งกระทะบนเตาไฟใส่น้ำมันลงไปเยอะหน่อย(สูงราว1นิ้ว) ใช้ไฟกลางๆ.....พอน้ำมันเริ่มร้อนก็หยิบหมูในภาพข้างบนมา1ชิ้นคลุกแป้ง -ชุบไข่-คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งสองด้าน...สลัดเบาๆให้เกล็ดขนมปังส่วนเกินหลุดออกซะหน่อย (ทำทีละชิ้น)

แล้วก็เอาลงไปทอดในกระทะแบบนี้นะคะ..... ซึ่งตรงนี้ให้ระวังเรื่องไฟและความร้อนของน้ำมันนิดนึงค่ะ เพราะหากเราใช้ไฟแรง+น้ำมันน้อย น้ำมันจะมีความร้อนจัด เมื่อเราใส่หมูลงไปหมูอาจจะเหลืองเกรียมก่อนที่ข้างในจะสุกก็เป็นได้ แต่ถ้าหากเราใส่น้ำมันเยอะแต่ไฟอ่อนเกินไป กว่าหมูของเราจะสุก...หมูเราอาจจะอมน้ำมันไปซะก่อนก็ได้นะคะ ซึ่งตรงนี้ให้ดูเรื่องไฟกับปริมาณน้ำมันให้ดีนะคะ

ซึ่งพอทอดไปสักระยะพอหมูเหลืองดีทั้งสองข้างแล้วก็ให้ช้อนขึ้นพักไว้บนตะแกรงโปร่งๆเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

แล้วเราก็จะได้หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดที่มีสีเหลืองสวยรสชาติดีและมีลักษณะกรอบนอกนุ่มในแบบในภาพข้างล่างนี้นะคะ^^

และ.........เมื่อแกงกะหรี่ของเราเสร็จเรียบร้อยหมูทอดของเราก็ทอดเรียบร้อยแล้ว เพราะงั้นก็ถึงเวลากินแล้วล่ะค่ะ^^

เริ่มแรกด้วยการตักข้าวหอมมะลิที่หุงนุ่มๆใส่ลงในจาน (ใครจะใช้ข้าวญี่ปุ่นก็ตามชอบเลยนะคะส่วนพิมไม่มีจ้า)....สับหมูชุบแป้งทอด1ชิ้นให้เป็นชิ้นใหญ่ๆแล้วเอาวางโปะลงบนข้าว ราดด้วยผักเนื้อพร้อมน้ำแกงกะหรี่ที่รสชาติเข้มข้นรอบๆจานตกแต่งเล็กน้อยด้วยแอ๊ปเปิ้ลที่เหลืออีกครึ่งผล

.....แล้วเราก็จะได้ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดออกมาหน้าตาแบบนี้แหละค่ะ^^.......ใครสนใจจะรับสักจานไหมค่ะ (แต่สงสัยว่าจานนึงคงจะต้องกินสัก2-3คนแหละค่ะเพราะจานใหญ่มากปริมาณก็เยอะมากหุหุ)

สำหรับเพื่อนๆที่ยังไม่เคยทำแต่อยากจะลองทำดูก็หาซื้อเครื่องแกงกะหรี่ได้จากในซุปเปอร์มาร์เกตหลายที่นะคะไม่ว่าจะในเดอะมอลล์พารากอนเอ็มโพเรียยมTOPSหรือแม้กระทั่งโลตัสคาร์ฟูร์ ส่วนที่แมคโครพิมไม่แน่ใจว่าจะมีหรือเปล่านะคะแต่ไม่เคยเห็นค่ะ

ยังไงลองทำกันดูได้ผลเป็นยังไงมาบอกพิมบ้างนะคะ^^

ส่วนตอนนี้พิมขอตัวไปกินแกงกะหรี่ที่เหลือเป็นจานสุดท้ายก่อนล่ะจ้า^^

ป.ล.แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีหลายสูตรนะคะซึ่งแต่ละสูตรก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บางสูตรไม่ใส่อะไรเลยนอกจากเนื้อสัตว์ผักเครื่องแกงก้อนแต่บางสูตรก็ใส่ช๊อคโกแลตด้วยบางสูตรใส่วิปปิ้งครีมบางสูตรใส่นมเปรี้ยวบางสูตรใส่นมข้นจืดบางสูตรใส่นมสด บางสูตรใส่เนื้อมะม่วงสุกบดละเอียด และอีกฯลฯ.. ซึ่งทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับว่าเจ้าของสูตรเค้าชอบแบบไหนนะคะส่วนพิมชอบแบบนี้ล่ะค่ะ ไม่ต้องหาเครื่องมากมายและรสชาติโอเคที่สุดสำหรับพิมแหละจ๊ะ^^