เมนูยำผิวส้มซ่าที่จะกล่าวต่อไปนี้ได้ถูกดัดแปลงจากตำรับเดิมที่ปรากฎในหนังสือแม่ครัวหัวป่าก์ตีพิมพ์ขึ้นในปี1971โดยเจ้าจอมพิศว์อาหารไทยในยุคปัจจุบันถ้าอยากให้อาหารได้รสเปรี้ยวก็มักจะใช้น้ำมะนาวในการเพิ่มรสชาติ

แต่สำหรับในยุคอดีตมะขามจะเป็นผู้เล่นหลักในอาหารรสเปรี้ยวการใช้ส่วนอื่นๆของต้นมะขามก็สามารถให้รสชาติเปรี้ยวถึงใจคนยุคก่อนได้ไม่ว่าจะเป็นใบมะขามดอกหรือฝักอ่อนแต่ไม่ใช่แค่มะขามที่สามารถให้รสชาติเปรี้ยวซาบซ่านเท่านั้น 

ในยุคก่อนผลส้มซ่าก็นำมาใช้ในวัตถุประสงค์เดียวกันเพราะส้มซ่าอุดมไปด้วยวิตามินซีจึงมักเรียกเมนูนี้ว่าเมนูยาขนานแท้เพราะรสชาติไม่เผ็ดเหมาะกับคนป่วยหรือกำลังฟื้นไข้ได้เจริญอาหารได้ดียิ่งขึ้นเพราะในตอนแรกอาจจะยังไม่สามารถรับรสอาหารได้ดีนักด้วยว่ามีรสชาติครบทุกรสทั้งเปรี้ยวหวานเค็มยังให้ประโยชน์บำรุงกำลัง 

ผลส้มซ่า 2ผล

กุ้งสดหั่นชิ้นเล็กๆ 

เนื้อหมูและมันแข็ง

หนังหมูขูดให้สะอาดหั่นเป็นเส้น

หัวหอม11หัว

กระเทียมไทย21หัว

ถั่วลิสง3ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหม้อ 

น้ำปลา

น้ำมะขามเปียก

นำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟเคี่ยวน้ำตาลหม้อน้ำปลาและน้ำมะขามผสมให้เข้ากันจนเหนียวให้มีรสชาติหวานนำเปรี้ยวเค็มนำส้มซ่าฝานบางๆจนหมดผิวสีเขียวแล้วหั่นฝอยพักไว้น้ำกุ้งที่หั่นแล้วต้มให้สุกต้มเนื้อหมูและมันแข็งหลังจากนั้นนำเครื่องที่เตรียมไว้จัดลงจานคลุกกับน้ำราดพร้อมเสิร์ฟ