ครัว  Food-Trick  เปิดครัวชวน "เชฟแก้ว ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร" ผู้ชนะจากการเเข่งขันทำอาหารคนเเรกของประเทศไทย เข้าครัวทำอาหารชาววังโบราณ กับ "สูตรน้ำพริกนครบาล" เเละ  "สูตรส้มฉุน" สองสูตรอาหารไทยโบราณทั้งคาว-หวานที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน สัมผัสกับเสน่ห์ของวัตถุดิบ ความพิถีพิถันในการปรุง เเละรสชาติอร่อยติดปลายลิ้นจากเชฟแก้วไปพร้อมกัน! ใครอยากรู้เเล้วว่าเชฟแก้วจะรังสรรค์อาหารทั้งสองสูตรนี้อย่างไร ตามเราไปดูพร้อมกันเลยจ้า

1.ปลากรอบ (ปลาเนื้ออ่อนย่าง) 1 1/2ตัว (แกะหัวหนังกางออก)

2.กุ้งนางเผา  3  ตัว

3.กากหมูเจียวน้ำมันจนหมด  2  ช้อนโต๊ะ

4.พริกแห้งเผา หรือคั่ว  4  เม็ด

5.เกลือป่น  1  ช้อนชา

6.กระเทียมเผา  2  หัว

7.ระกำ (แค่เนื้อ)  3  กลีบ

8.พริกชี้ฟ้าแดงเผา ลอกเปลือก  5  เม็ด

9.พริกขี้หนูสดเผา  10  เม็ด

10.กะปิห่อใบตองเผา  1  ช้อนโต๊ะ

11.มะขามเปียก  แกะเอาแต่เนื้อ 1/2  ฝัก

12.มะอึกผ่าซีก  4 ผล

13.ผิวส้มซ่าซอยบาง  1  ลูก

14.น้ำปลาแมคคาเรล  1 1/2  ช้อนโต๊ะ

15.น้ำมะนาว  1 1/2  ช้อนโต๊ะ

16.น้ำตาลโตนด  1 1/2  ช้อนโต๊ะ

17.น้ำส้มจี๊ด  1  ช้อนโต๊ะ

18.น้ำส้มซ่า  1  ช้อนโต๊ะ

1. เริ่มต้นจากเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้เรียบร้อย ได้แก่ แกะกุ้ง เนื้อปลา แกะสละ ขูดเปลือกส้มซ่าเเละซอยตั้งทิ้งไว้ ปอกเเละซอยมะอึก หั่นกุ้งนางเผาให้เป็นชิ้นเล็กๆ หั่นพริกสด บีบน้ำส้มซ่า น้ำมะนาวส้มจี๊ดเตรียมไว้

2. มาเริ่มโขลกของเเห้งเเต่ละอย่างก่อน เริ่มต้นจากใส่พริกแห้งเผาลงไป ตามด้วยเกลือ เเล้วโขลกให้พอแหลกเเล้วตักขึ้นพักไว้

3.โขลกของเเห้งที่เหลือเเยกกัน ได้แก่ ปลาเเห้ง กากหมู  เเละกุ้งเผา 

4.โขลกกระเทียมเผา กะปิ มะขามเปียก เเละน้ำตาลโตนดเข้าด้วยกัน ตามด้วยระกำที่ปอกเปลือกไว้เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีให้นำกุ้งที่โขลกไว้ใส่ลงไปตามด้วยพริกเเห้ง เกลือ เเละน้ำปลาจากนั้นตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เเล้วชิมรส (ใครที่ชอบรสเผ็ดก็สามารถเติมพริกสดลงไปได้) เเล้วตำส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

5.จากนั้นใส่มะอึกตามลงไปเเล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตำอีก

6.ตักใส่ถ้วย โรยผิวส้มซ่าที่ซอยบางไว้ลงไปอีกนิดหน่อยพร้อมรับประทาน!

1.เริ่มต้นทำน้ำเชื่อมด้วยตั้งกระทะ ใส่น้ำลอยดอกมะลิเเละน้ำตาลทรายลงไป นำใบเตยมามัดเป็นช่อเเล้วนำใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยเกลือเล็กน้อยคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2.ระหว่างที่รอส่วนผสมละลาย ให้ขูดเปลือกส้มซ่ารอไว้ก่อน

3.เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกันเทเเล้วให้ตักใส่ชาม เเล้วนำเปลือกส้มซ่าลงไปในชามผสมเเล้วนำเข้าเเช่ในตู้เย็นไว้

4. เตรียมผลไม้  ได้แก่ ฝานมะม่วงเปรี้ยว หั่นขิงอ่อน หั่นเนื้อส้มโดยไม่มีเยื่อสีขาวเเละคว้านเมล็ดสละ

5. หลังจากนั้นเตรียมถ้วยเสิร์ฟ ตักน้ำเเข็งลงไปในถ้วยก่อนเป็นอันดับเเรก เเล้วลงมือจัดผลไม้ที่นำไปเเช่ในน้ำเชื่อมเผลือกส้มซ่าเรียบร้อยเเล้ววางลงไป เริ่มต้นด้วยส้ม สละ ลิ้นจี่ส้มเช้งเเละลองกอง 

6.ใส่มะม่วงเปรี้ยวซอย ขิงอ่อนซอย โรยกระเทียมเจียวเเละผิวส้มซ่า 

7.สุดท้ายเติมน้ำเชื่อมเปลือกส้มซ่า เติมน้ำเเข็งลงไปอีกนิดหน่อย ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วคั่ว เป็นอันเสร็จสิ้น พร้อมรับประทานเเล้วค่ะ