น้ำพริกนครบาล อาหารไทยโบราณสูตรชาววัง By..เชฟแก้ว ปวีณ์นุช
หลังจากที่เราเปิดครัวชวน"เชฟแก้ว ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร" ผู้ชนะจากการเเข่งขันทำอาหารคนเเรกของประเทศไทย มาเข้าครัวทำเมนูอาหารไทยโบราณตำรับชาววัง ทั้งสูตรอาหารคาวเเละหวานเเล้ว วันนี้เราชวนทุกคนไปเเกะสูตรเมนูอาหาร "น้ำพริกนครบาล" กันอย่างละเอียดดีกว่าค่ะซึ่งถือว่าเป็นอาหารไทยในอดีตที่เราเเทบจะไม่รู้จัก เป็นน้ำพริกที่มีเเม้จะมีหลายองค์ประกอบในถ้วยเดียวเเต่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการปรุงรสชาติเป็นอย่างมากใครอยากจะลิ้มลองรสชาติน้ำพริกนครบาลกันเเล้วล่ะก็ตามเราไปดูสูตรนี้พร้อมกันเลยค่ะ
สูตรน้ำพริกนครบาล
วัตถุดิบสำหรับ (1 - 2 ที่)
1.ปลากรอบ (ปลาเนื้ออ่อนย่าง) 1 1/2ตัว (แกะหัวหนังกางออก)
2.กุ้งนางเผา 3 ตัว
3.กากหมูเจียวน้ำมันจนหมด 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกแห้งเผา หรือคั่ว 4 เม็ด
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.กระเทียมเผา 2 หัว
7.ระกำ (แค่เนื้อ) 3 กลีบ
8.พริกชี้ฟ้าแดงเผา ลอกเปลือก 5 เม็ด
9.พริกขี้หนูสดเผา 10 เม็ด
10.กะปิห่อใบตองเผา 1 ช้อนโต๊ะ
11.มะขามเปียก แกะเอาแต่เนื้อ 1/2 ฝัก
12.มะอึกผ่าซีก 4 ผล
13.ผิวส้มซ่าซอยบาง 1 ลูก
14.น้ำปลาแมคคาเรล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
16.น้ำตาลโตนด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
17.น้ำส้มจี๊ด 1 ช้อนโต๊ะ
18.น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำน้ำพริกนครบาล
1. เริ่มต้นจากเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้เรียบร้อย ได้แก่ แกะกุ้ง เนื้อปลา แกะสละ ขูดเปลือกส้มซ่าเเละซอยตั้งทิ้งไว้ ปอกเเละซอยมะอึก หั่นกุ้งนางเผาให้เป็นชิ้นเล็กๆ หั่นพริกสด บีบน้ำส้มซ่า น้ำมะนาวส้มจี๊ดเตรียมไว้
2. มาเริ่มโขลกของเเห้งเเต่ละอย่างก่อน เริ่มต้นจากใส่พริกแห้งเผาลงไป ตามด้วยเกลือ เเล้วโขลกให้พอแหลกเเล้วตักขึ้นพักไว้
3.โขลกของเเห้งที่เหลือเเยกกัน ได้แก่ ปลาเเห้ง กากหมู เเละกุ้งเผา
4.โขลกกระเทียมเผา กะปิ มะขามเปียก เเละน้ำตาลโตนดเข้าด้วยกัน ตามด้วยระกำที่ปอกเปลือกไว้เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีให้นำกุ้งที่โขลกไว้ใส่ลงไปตามด้วยพริกเเห้ง เกลือ เเละน้ำปลาจากนั้นตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เเล้วชิมรส (ใครที่ชอบรสเผ็ดก็สามารถเติมพริกสดลงไปได้) เเล้วตำส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5.จากนั้นใส่มะอึกตามลงไป เเล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตำอีก
6.ตักใส่ถ้วย โรยผิวส้มซ่าที่ซอยบางไว้ลงไปอีกนิดหน่อยพร้อมรับประทาน!
ติดตามค้นหาสูตรอาหารอร่อยคลิก >> https://www.facebook.com/thaifood.trick/
ติดตามคลิปวิดีโอการทำอาหารคลิก >> https://www.youtube.com/c/foodtrickthaifood-trick
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ