แกงเลียงกุ้งสดผักรวม เมนูเพื่อสุขภาพแสนอร่อย ทำง่าย มากด้วยคุณค่า
สูตรอาหารไทย"แกงเลียง"เมนูอาหารภาคกลางอีกหนึ่งเมนูอาหารเพื่อสุขภาพเป็นแกงไทยที่มีมาแต่โบราณมีการปรุงรสจากผักสารพัดชนิดโดยจะเน้นที่ผักมากกว่าเนื้อสัตว์น้ำแกงที่ได้จะข้นสักหน่อยมีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทยแต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไปรสชาติเค็มพอดีออกหอมหวานนิดๆที่ได้จากผักสมุนไพรสดๆหลากชนิดส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้านหาง่ายเช่นฟักทองบวบน้ำเต้าอ่อนตำลึงหัวปลีเป็นต้นที่มีสรรพคุณทางยาอยู่มากและผักที่ขาดไม่ได้คือใบแมงลักซึ่งทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และในใบแมงลักนี้ยังให้สารเบต้าแคโรทีนป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจขาดเลือดอีกด้วย
สำหรับสูตรที่นำมาฝากนี้เป็นสูตร"แกงเลียงกุ้งสดผักรวม"ครับรับประทานตอนร้อนๆพร้อมข้าวสวยรับรองว่าทำออกมาอร่อยมากมายใครไม่เชื่อก็ลองทำรับประทานดูถ้านึกเบื่อๆไม่รู้จะทานอะไรขอแนะนำแกงเลียงสักถ้วยแล้วจะอร่อยติดอกติดใจนอกจากความร่อยเด็ดเฉพาะตัวของแกงเลียงแล้วเมื่อได้รับประทานแล้วจะรู้สึกสดชื่นหูตาสว่างขึ้นมาเลยล่ะที่มีขั้นตอนและวิธีทำง่ายๆตามนี้...
สำหรับสูตรที่นำมาฝากนี้เป็นสูตร"แกงเลียงกุ้งสดผักรวม"ครับรับประทานตอนร้อนๆพร้อมข้าวสวยรับรองว่าทำออกมาอร่อยมากมายใครไม่เชื่อก็ลองทำรับประทานดูถ้านึกเบื่อๆไม่รู้จะทานอะไรขอแนะนำแกงเลียงสักถ้วยแล้วจะอร่อยติดอกติดใจนอกจากความร่อยเด็ดเฉพาะตัวของแกงเลียงแล้วเมื่อได้รับประทานแล้วจะรู้สึกสดชื่นหูตาสว่างขึ้นมาเลยล่ะที่มีขั้นตอนและวิธีทำง่ายๆตามนี้...
ผักและเนื้อใส่แกงเลียง
(ไม่ต้องครบตามสูตรหรือใส่มากกว่าก็ได้เลือกผักที่เราชอบหรือเท่าที่หาได้ก็ทำแกงเลียงอร่อยทั้งนั้น)
(ไม่ต้องครบตามสูตรหรือใส่มากกว่าก็ได้เลือกผักที่เราชอบหรือเท่าที่หาได้ก็ทำแกงเลียงอร่อยทั้งนั้น)
- ฟักทอง(ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)1ถ้วย
- บวบหอมอ่อนหรือบวบเหลี่ยมอ่อน(บวบปอกเหลี่ยมออกให้หมดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)1ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน(ปอกเปลือกเก็บฝอยปลายดอกออกให้หมดและหั่น)1ถ้วย
- เห็ดฟาง(ใช้มีดเกลาโคนและเศษดินออกล้างน้ำผ่า4ส่วนตามยาว)1ถ้วย
- เห็ดนางฟ้า(ล้างน้ำและผ่าเป็นส่วน)1ถ้วย
- ใบแมงลัก(ล้างน้ำทั้งกิ่งเขย่าให้สะเด็ดน้ำเด็ดเป็นใบๆ)2ถ้วย
- กุ้งสด1ถ้วย
- น้ำลวกกุ้ง6ถ้วย
เครื่องแกงเลียง
1.กุ้งแห้ง(แนะนำให้แช่กุ้งแห้งในน้ำร้อนไว้ก่อนจะได้นิ่มโขลกง่ายๆ)½ถ้วย
2.เนื้อกุ้งต้ม½ถ้วย
3.พริกไทยเม็ด2-3ช้อนโต๊ะ(จะให้รสเผ็ดร้อนของพริกไทย…ถ้าไม่ชอบจะใส่น้อยกว่านี้ก็ได้)
4.หอมแดง10หัวกลาง
5.กะปิอย่างดี2ช้อนโต๊ะ
6.กระชาย3แง่ง(ใส่เล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวจะหอมสมุนไพรเพิ่มขึ้นอีกเยอะเลย)
7.พริกขี้หนูสวน5-6เม็ด(ตามชอบหรือใส่เล็กน้อยถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก)
เครื่องปรุง
น้ำปลาอย่างดีสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
1. นำผักทุกอย่างมาล้างน้ำให้สะอาดและปอกเปลือกเอาไว้และเตรียมหั่นผักบางอย่างไว้…ส่วนบางชนิดเช่นข้าวโพดฝักเราก็เก็บไว้หั่นตอนจะลงหม้อแกงก็ได้หั่นเสร็จเราจะเก็บใส่ตู้เย็นไว้ก่อน(เพื่อรอสมาชิกกลับมาบ้านครบเราค่อยนำออกมาทำก็ได้)
1.กุ้งแห้ง(แนะนำให้แช่กุ้งแห้งในน้ำร้อนไว้ก่อนจะได้นิ่มโขลกง่ายๆ)½ถ้วย
2.เนื้อกุ้งต้ม½ถ้วย
3.พริกไทยเม็ด2-3ช้อนโต๊ะ(จะให้รสเผ็ดร้อนของพริกไทย…ถ้าไม่ชอบจะใส่น้อยกว่านี้ก็ได้)
4.หอมแดง10หัวกลาง
5.กะปิอย่างดี2ช้อนโต๊ะ
6.กระชาย3แง่ง(ใส่เล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวจะหอมสมุนไพรเพิ่มขึ้นอีกเยอะเลย)
7.พริกขี้หนูสวน5-6เม็ด(ตามชอบหรือใส่เล็กน้อยถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก)
เครื่องปรุง
น้ำปลาอย่างดีสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
1. นำผักทุกอย่างมาล้างน้ำให้สะอาดและปอกเปลือกเอาไว้และเตรียมหั่นผักบางอย่างไว้…ส่วนบางชนิดเช่นข้าวโพดฝักเราก็เก็บไว้หั่นตอนจะลงหม้อแกงก็ได้หั่นเสร็จเราจะเก็บใส่ตู้เย็นไว้ก่อน(เพื่อรอสมาชิกกลับมาบ้านครบเราค่อยนำออกมาทำก็ได้)
- เวลาเตรียมผักลงต้มเลือกผักที่จะใส่พร้อมกันไว้ติดๆกันผักเนื้อแน่นผักเนื้อแข็งสุกยากเช่นฟักทองแตงโมอ่อนผักเนื้อเบารองลงมาและสุกรองลงมาเช่นข้าวโพดอ่อนบวบผักสุกง่ายเช่นเห็ดฟางถั่วฝักยาวผักใบใส่ทีหลังสุดคือใบแมงลัก…เป็นต้น
3. วิธีเตรียมกุ้งสดและน้ำซุปดังนี้
5. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง…ให้เตรียมผักลงใส่ตามลำดับความสุกช้าเร็วของผักคือผักสุกยากใส่ก่อนตามด้วยผักสุกง่าย
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาสักเล็กน้อยต้องชิมด้วย…ระวังเค็มเกิน(เพราะในเครื่องแกงเรามีทั้งกุ้งแห้งและกะปิแล้ว)
7. ท้ายสุดค่อยใส่ใบแมงลักที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเลียงไทย…ใช้ทัพพีกดให้ใบแมงลักจมน้ำแกงให้หมดปิดเตาพักไว้1นาทีคนพอทั่วก่อนตักใส่ชาม…พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อย
- กุ้งสดนำไปล้างน้ำปอกเปลือกแล้วใช้กรรไกรตัดหัวเอาขี้กุ้งออกตัดขากุ้งออกด้วยและผ่าหลังแบ่งเป็น2ซีกดึงเอาเส้นดำทิ้งไป(ที่แคะออกด้วยไม้แหลมหรือไม้จิ้มฟัน)
- จากนั้นเราก็จะนำกุ้งมาต้มในน้ำเดือดแค่พอกุ้งสุก(เพราะเราต้องการน้ำที่ได้จากการต้มกุ้งนี้ไปทำน้ำซุป)…โดยกรองเอาน้ำไว้ด้วย
- พอได้กุ้งที่สุกแล้วเราก็จะนำมาแกะเอาเปลือกกุ้งออกแต่ยังไม่ทิ้งเปลือกกุ้ง…ถ้าสังเกตุให้ดีที่เปลือกกุ้งจะมีหัวและมันกุ้งติดอยู่…ให้นำเอาทั้งหมดนั้นมาปั่นแล้วละลายในน้ำต้มกุ้ง…และใช้กระชอนกรองเอาส่วนที่ปั่นไม่ละเอียดทิ้งไป…เราก็จะได้น้ำซุปกุ้งสุดแสนหวานมำทำแกงเลียงโดยไม่ต้องใช้ผงปรุงรสใดๆมาช่วยเลย
5. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง…ให้เตรียมผักลงใส่ตามลำดับความสุกช้าเร็วของผักคือผักสุกยากใส่ก่อนตามด้วยผักสุกง่าย
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาสักเล็กน้อยต้องชิมด้วย…ระวังเค็มเกิน(เพราะในเครื่องแกงเรามีทั้งกุ้งแห้งและกะปิแล้ว)
7. ท้ายสุดค่อยใส่ใบแมงลักที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเลียงไทย…ใช้ทัพพีกดให้ใบแมงลักจมน้ำแกงให้หมดปิดเตาพักไว้1นาทีคนพอทั่วก่อนตักใส่ชาม…พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อย
- แกงเลียงสามารถใส่ผักได้หลากหลายที่ล้วนเป็นผักพื้นบ้านหาได้ง่ายโดยเฉพาะที่นิยมก็เป็นพวกผักยอดผักใบแต่ถ้าไม่มีผักตามสูตรก็ไม่เป็นไร…ใส่เป็นผักอย่างอื่นได้ทั้งนั้น…ใส่ผักกี่อย่างก็ได้ตามชอบเลยไม่เสียรสชาติแต่ที่สำคัญคือต้องใส่ใบแมงลักด้วยเพราะให้รสชาติความหอมอร่อยเฉพาะตัวของแกงเลียงถ้าขาดไปคงหาความสมบูรณ์ของรสแกงเลียงไม่ได้
- ใครที่ไม่ชอบผักตามสูตรที่ให้มานี้ก็เลือกผักต่างๆที่ตัวเองชอบได้เลยผักที่นามาใช้ทำแกงเลียงเช่นฟักทองบวบหอมบวบเหลี่ยมข้าวโพดอ่อนใบตำลึงเห็ดฟางเห็นางฟ้าเห็ดออรินจิเห็ดหอมยอดฟักแม้วยอดมะพร้าวอ่อนถั่วฝักยาวฟักข้าวน้ำเต้าหัวปลีแตงโมอ่อนผักหวานดอกขจรเป็นต้น
- แกงเลียงที่อร่อยผักจะต้องสดใหม่จึงจะทำให้น้ำแกงหวานโดยธรรมชาติและหอมน้ำพริกแกง
- แกงเลียงที่ใส่พริกไทยมากไปจะมีรสขมไม่อร่อยแบบที่เรียกว่าเผ็ดจนขมนั่นแหละครับ
- ถ้าแกงเลียงสำหรับหญิงมีครรภ์ให้ใส่พริกไทย2-3เม็ดพอหอมเพราะพริกไทยมีฤทธิ์เผ็ดร้อนใช้มากไปแล้วแสลงส่วนหลังคลอดใส่พริกไทยได้พอควรไม่ใส่พริกขี้หนูเพราะจะทำให้น้ำนมแม่เสีย
- แกงเลียงควรรับประทานขณะร้อนๆ
ที่มา: zabwer.com
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
2,637 |
แกงป่าไก่ เมนูอาหารไทย และเป็นอีกเมนูอาหารภาคกลางที่อร่อยขึ้นชื่อ แกงป่าไก่เป็นแกงที่มีรสจัดจ้านเผ็ด...
ถึงแม้เราจะไม่ได้อยู่ภาคเหนือ แต่ก็สามารถหารับประทานอาหารอร่อยๆอาหารเหนือได้ กับเมนูอาหารวันนี้ขอนำเ...
วันนี้เรามีเทคนิคดีๆ มาฝากกันสำหรับคุณแม่บ้านคนไหน
ที่กำลังมองหาวิธีตัดแตงโมให้กินง่ายและไม่เลอะเทอะ...
