1.เห็ดเผาะล้างให้สะอาด150กรัม

2.ตะไคร้ทุบและหั่นแฉลบ1ต้น

3.พริกสดสีแดงบุบหยาบ4-5เม็ด

4.น้ำคั้นใบย่านาง(กะเอาให้สีออกเข้มๆกำลังดี)1½ถ้วยตวง

5.ผักหวาน1กำมือ

6.ใบแมงลักเด็ดเอาแต่ใบ½ถ้วยตวง(ปริมาณตามชอบ)

7.น้ำปลาร้า1ช้อนโต๊ะ

8.น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ

9.เกลือป่น¼ช้อนชา

10.ข้าวคั่วป่น1ช้อนชา

1.เตรียมผักหั่นไว้ส่วนน้ำคั้นใบย่างนาง(ซื้อที่ตลาดก็ได้)หรือจะคั้นเองก็ได้ง่ายมากดังนี้เด็ดเอาแต่ใบย่านางล้างน้ำให้สะอาดหั่นใบย่านางให้เล็กลงจากนั้นใช้ครกโขลกให้ละเอียดแล้วเติมน้ำลงไปกะเอาผสมให้สีออกเข้มๆกำลังดีแล้วจึงกรองเอาแต่น้ำก็จะได้เป็นน้ำคั้นใบย่านาง(เช่นใช้ใบย่านาง10ใบโขลกละเอียดแล้วเติมน้ำ2ถ้วยตวงลงไปกรองเอาแต่น้ำก็จะได้น้ำค้นใบย่านาง2ถ้วยตวง)

2.นำน้ำคั้นใบย่านางใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลางไว้แล้วใส่พริกบุบหยาบและตะไคร้(อย่าใช้น้ำคั้นใบย่านางเยอะเพราะน้ำจากเห็ดจะออกมาหลังจากแกงได้สักครู่)…รอจนเดือด

3.เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำปลาร้าเกลือป่นและข้าวคั่วป่นลงไปคนพอเข้ากัน…ต้มพอมีกลิ่นหอม

4.จากนั้นจึงใส่เห็ดเผาะเห็ดทุกชนิดลงไปและใส่ผักหวานรอให้เห็ดสุกและรสหวานจากผักออก…(ถ้ามีฟองคอยช้อนฟองออก)

5.ชิมรสอีกครั้งถ้ารสอ่อนไปเติมน้ำปลาหรือเกลือ

6.ปิดเตาใส่ใบแมงลักและกดให้ผักจมน้ำร้อนคนพอเข้ากันอีกครั้งตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟ

-นำเห็ดเผาะผ่าครึ่งเพื่อเลือกเห็ดที่อ่อนๆส่วนเห็ดที่แก่เป็นสีดำควรคัดออก…เห็ดเผาะอ่อนข้างในจะเป็นสีขาวจะแกงอร่อย…ส่วนดอกที่แก่ข้างในสีดำจะเหนียวเคี้ยวลำบาก

-ถ้ามีโอกาสครั้งหน้าลองทำดูแกงเห็ดเผาะใส่ใบผักติ้ว(ผักแต้ว)ผักติ้วจะออกรสเปรี้ยวเมื่อนำมาใส่แกงเห็ดจะทำให้อร่อยมากขึ้น

-แกงเห็ดที่ขาดไม่ได้เลยคือต้องใส่ตะไคร้และใบแมงลัก

-ถ้าแกงเห็ดแบบแกงลาวไม่ควรใส่ใบกะเพราต้นหอมและหอมแดงลงไปเพราะจะให้กลิ่นแกงเห็ดเพี้ยนไปแต่ถ้าจะใส่ก็ได้อันนี้ก็ตามแต่สูตรของแต่ละคนปรับเปลี่ยนได้ตามชอบครับ