สูตรการทำแกงไตปลา
มาดูสูตรอาหารแกงไตปลาเมนูเด็ดรสจัดจ้านสไตล์เมนูอาหารภาคใต้กันวันนี้ไตปลาต้มกับพริกแกงเครื่องถึงๆกุ้งสับหยาบๆปลาย่างหรือปลากรอบผัก2-3อย่างหรอยจังหู้
ไตปลาหรือพุงปลานี่ถือว่าเป็นการถนอมอาหารแบบไทยๆแบบหนึ่งพุงปลาทำความสะอาดดีๆหมักกับเกลือซัก15-30วันก็ได้ไตปลาพร้อมใช้งานแล้วอาหารภาคใต้นี่หลายๆเมนูก็ได้ไตปลานี่แหละเสริมความอร่อยมานักต่อนักหากพูดถึงแกงไตปลานี่ร้อยทั้งร้อยคงจะรู้จักเมนูอร่อยๆรสจัดจ้านเต็มไปด้วยผักนี้หลายๆคนอาจจะชอบทานแกงไตปลาราดขนมจีนก็อร่อยไปอีกแบบเวลาทานนี่ได้ผักเคียงตัดกับรสเผ็ดจัดจ้านของน้ำแกงละก็….ขอเติมข้าวไม่หยุดซักทีหรอยจังหู้
มาติดตามดูสูตรส่วนผสมและวิธีทำสำหรับแกงไปตปลากัน
ส่วนผสมแกงไตปลา
- ไตปลา½ถ้วย
- น้ำ(หรือน้ำสต็อก)3ถ้วย
- น้ำพริกแกงไตปลา(ปริมาณตามสูตรที่เตรียม)
- กุ้งสับพอหยาบๆ300กรัม
- เนื้อปลาย่างหรือเนื้อปลากรอบแกะเป็นชิ้นเล็ก 1ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก¼ถ้วย
- น้ำตาลปึก1ช้อนโต๊ะ
- ผักเช่นมะเขือเปราะหั่นเสี้ยว,ถั่วฝักยาวหั่นยาวประมาณนิ้ว,หน่อไม้หั่นชิ้นพอคำ,ฟักทองหั่นชิ้นพอคำฯลฯใส่รวมกันซักราว200-250กรัม
- ใบมะกรูดฉีกใบ3-4ใบ
- ผักสำหรับเสิร์ฟเคียงเช่นสะตอลูกเนียงถั่วฝักยาวแตงกวามะเขือเปราะฯลฯ
ส่วนผสมน้ำพริกแกงไตปลา
- พริกขี้หนูแห้งหั่นท่อนแช่น้ำให้นุ่ม20เม็ด
- พริกขี้หนูสดซอยหยาบ1ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด½ช้อนชา
- เกลือป่น1 ช้อนชา
- ข่าซอยหยาบๆ1ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นแว่นบางๆ5ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่นหยาบ1ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด1ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม¼ถ้วย
- หอมแดงซอยหยาบๆ5-6หัว
- กะปิ2ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมน้ำพริกแกงไตปลา
- โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูแห้งและเกลือป่นลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่พริกขี้หนูสดลงไปโขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
- ใส่ข่าตะไคร้ขมิ้นและผิวมะกรูดโขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
- ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวเนียนสวย
วิธีทำแกงไตปลา
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือดใส่ไตปลาลงไปคนให้ละลายเข้ากันดีกรองเอากากออกเอาเฉพาะน้ำแกงมาต้มต่อ
- พอน้ำแกงเริ่มเดือดได้ที่ใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไปคนด้วยทัพพีจนเข้ากัน
- ใส่กุ้งลงไปคนให้เข้ากันใส่เนื้อปลาลงไปคนพอเข้ากัน
- รอให้น้ำแกงเดือดได้ที่ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและน้ำมะขามเปียก
- ทิ้งให้เดือดสักพักใส่ผักมะเขือเปราะถัวฝักยาวหน่อไม้และใบมะกรูดลงไปต้มพอผักสุกปิดไฟทันที
- ตักแกงไตปลาใส่ถ้วยเสิร์ฟเสิร์ฟพร้อมผักเคียง
ช่วงปรุงรสชาติให้แกงไตปลานี่หากรู้สึกอ่อนเค็มให้เติมเกลือลงไปซักเล็กน้อย
ที่มาwww.kangtung.com
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
2,871 |
ผัดแขนงหมูกรอบ เมนูอาหารภาคกลางออกสไตล์อาหารจีนนิดๆ รสชิตของแขนงผัดนุ่มๆ บวกกับรสชาติหมูกรอบเคี้ยวกร...
ลาบปลาดุก นี่เป็นเมนูอาหารอีสานแดนที่ลาบสูงบ้านเฮา รสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตัดกลิ่นข้าวคั่ว หอมซอย ...
เชื่อได้ว่าสาวๆ หลายคนนั้นต่างก็ชื่นชอบการรับประทานขนมขบเคี้ยว หรือแม้แต่ขนมที่มีรสชาติหวานๆ ที่ช่วย...
