ช่วงนี้อากาศแถวบ้านพิมประหลาดมากค่ะเดี๋ยวหนาวเดี๋ยวร้อนไม่รู้แถวบ้านเพื่อนๆเป็นกันไหมวันนี้พิมเลยอยากจะเอาเมนูนึงมาเสนอเป็นเมนูที่เหมาะจะทานในสภาพอาการแปรเปลี่ยนอย่างนี้มากเลยค่ะ 

นั่นก็คือเมนู "ต้มแซ่บหมู"^__^ เมนูเสริฟร้อนๆที่อบอวลไปด้วยกลิ่นสมุนไพรหลายชนิด.....ซึ่งต้มแซ่บหมูเนี่ยจะว่าไปมันก็มีหลายสูตรด้วยกันนะคะแต่ละสูตรก็แตกต่างกันไปตามพื้นที่ตามแต่ละท้องถิ่นแต่ละบ้าน แต่วันนี้พิมขอเอาต้มแซ่บสูตรที่บ้านพิมมานำเสนอค่ะเป็นต้มแซ่บที่ใส่ข้าวคั่วด้วย รับรองว่าอร่อยไปอีกแบบค่ะ^_^ 

::ส่วนผสมและเครื่องปรุง::

-ซี่โครงอ่อน 300กรัม
-ตะไคร้2ต้น
-ข่าแก่ยาว1นิ้ว1ชิ้น
-ใบมะกรูด5ใบ
-ผักชีฝรั่ง5-6ใบ
-พริกขี้หนูสวน20-30เม็ด(ตามความเผ็ดที่ชอบ)
-ข้าวคั่ว 2 ชต. (ดูวิธีทำข้าวคั่วได้ในเมนู น้ำตกหมู)
-น้ำปลา3ชต.
-น้ำมะนาว3.5 ชต.
-น้ำซุป5.5ถ้วย

-รายละเอียดเกี่ยวกับการตวง ถ้วยคืออะไรถ้วยตวง ชต.ชช. ช้อนตวงคืออะไร วิธีการใช้ถ้วยตวงช้อนตวง>> คลิ๊กที่นี่ <<

::วิธีทำ::

ก่อนลงมือปรุงเราก็มาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนนะคะ 

เริ่มต้นที่ซี่โครงหมู วันนี้พิมเลือกใช้เป็นซี่โครงหมู่อ่อนเพราะชอบตรงที่กระดูกไม่แข็งเกินเนื้อเยอะแถมยังนุ่มอีกด้วยค่ะ .....ก็นำกระดูกอ่อนมาสับเป็นชิ้นพอคำนะคะ ล้างน้ำเอาคราบเลือดเศษผงเศษกระดูกออกแล้วพักใส่ตะกร้าโปร่งให้สะเด็ดน้ำค่ะ

ระหว่างนั้นก็ทุบตะไคร้(ที่ล้างสะอาดแล้ว)พอแตกหั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ1นิ้ว ข่าก็ทุบพอแตกหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ1/2ซม.ใบมะกรูดก็ฉีกไว้เป็นชิ้นๆโดยไม่เอาแกนกลางใบนะคะ 

ส่วนพริกขี้หนูสวน ก็เด็ดขั้วออกล้างสะอาดทุบพอแตก(ปริมาณพริกขึ้นอยู่กับความชอบหากชอบเผ็ดมากๆ  จะใส่สัก50เม็ดก็ได้นะคะ) /ผักชีฝรั่งก็หั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ1/2นิ้ว /มะนาวก็ผ่าแคะเมล็ดออกแล้วคั้นเอาแต่น้ำมะนาวไว้นะคะ (3อย่างนี้ไม่ได้ถ่ายภาพมาค่ะ) 

ส่วนข้าวคั่ว....ก็หน้าตาประมาณนี้นะคะพิมใช้ข้าวเหนียวในการคั่วและคั่วพร้อมกับใบมะกรูดกับข่า แนะนำให้ใช้ข้าวคั่วที่คั่วสดใหม่(ถ้าเลือกได้) ส่วนถ้าใครทำไม่เป็นอยากลองทำ ก็ดูวิธีทำได้ในเมนูน้ำตกหมู หรือ >> คลิ๊กที่นี่ <<เลยค่ะ^_^  

และเมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้วก็มาลงมือทำกันเลยนะคะ

เริ่มต้นตั้งหม้อบนเตาไฟเติมน้ำซุปลงไป(ถ้าไม่มีก็น้ำเปล่า)เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรงพอน้ำเดือดจัดก็ค่อยหย่อนกระดูกหมูใส่ลงไปค่ะ สักแป๊บเมื่อน้ำเดือดอีกรอบจะมีฟองขาวๆลอยฟูฟ่องอยู่บนผิวน้ำก็ค่อยๆเอาทัพพีหรือที่ช้อนช้อนฟองออกให้หมดหรือให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ แล้วก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆอย่างใจเย็นเป็นเวลาประมาณ40นาทีหรือจนกระทั่งซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มตามต้องการ  

แล้วก็ค่อยเอาข่าตะไคร้ใบมะกรูดใส่ลงไปต้มต่ออีกประมาณ10นาที 

ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวพริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 

ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบหากขาดอะไรก็ปรุงเพิ่มเอาตามต้องการเลยนะคะ เสร็จแล้วก็ใส่ผักชีฝรั่งกะข้าวคั่วลงไปคนพอเข้ากันปิดไฟเตาได้เลยค่ะ 

เพิ่มเติม รสชาติที่ออกมาจะเข้มข้นเปรี้ยวเค็มเผ็ดมากน้อยขนาดไหนขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่เหลืออยู่ในหม้อนะคะ หากเพื่อนๆมีน้ำซุปเหลือในหม้อมากกว่าพิมรสชาติก็จะอ่อนกว่า แต่ถ้าเหลือน้อยกว่าก็จะรสชาติเข้มกว่าค่ะ แต่ที่พิมลองตวงน้ำซุปในหม้อดูก่อนปรุงรส จะมีประมาณ3ถ้วยอ่ะค่ะ 

เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยใส่ชามเสริฟร้อนๆ .......เท่านี้เราก็จะได้ต้มแซ่บหมูอร่อยๆที่รสชาติเปรี้ยวเผ็ดเค็มกำลังดีแถมหอมกลิ่นสมุนไพรและข้าวคั่วมากๆเลยอ่ะค่ะ 

หากเพื่อนๆ คนไหนที่ไม่ทานซี่โครงอ่อนเพราะขี้เกียจแทะ--" สามารถเปลี่ยนไปใช้เป็นขั้วตับหมูซึ่งเป็นเนื้อหมูส่วนที่มีเอ็นบางๆ ติดอยู่ด้วยก็อร่อยไม่แพ้กันนะคะ หรือถ้าไม่ทานหมูเลยจะเปลี่ยนไปใช้ไก่แทนก็ได้เหมือนกันค่ะ(แนะนำเป็นไก่บ้าน) 

ยังไงไปลองทำกันดูนะคะติดขัดตรงไหนก็ฝากคำถามไว้ได้ค่ะ แล้วพิมจะแว๊บบเข้ามาตอบให้นะคะ.....สวัสดีค่ะ^_^