ก่อนอื่นเตรียม…น้ำเปล่าใส่ซึ้ง3ใน5ของลังถึงนำไปตั้งบนเตารอไว้ก่อนเลยและเตรียมพิมพ์ถ้วยกระดาษไว้ด้วย

1. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน…พักไว้

2. นำไข่ไก่น้ำตาลและน้ำใส่โถตีและป้ายเอสพีที่หัวตะกร้อ…ตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ4-5นาที(ขึ้นอยู่กับความเร็วของเครื่องและไข่ไก่ใหม่หรือเก่าด้วย)ให้สังเกตุดูที่ส่วนผสมเป็นหลัก…ตีจนกระทั่งข้นเหนียวขาวเนียน…...คือใช้ไม้พายควักแล้วไม่หยดเพราะถ้าส่วนผสมไม่ข้นขนาดนี้เวลานึ่งหน้าจะไม่แตก
***ตรงจุดนี้(เปิดเตาด้วยไฟสูงสุดรอไว้เลย…เพื่อตั้งไฟให้น้ำเดือดจัดๆ)***

3. ลดความเร็วเป็นต่ำสุด…แล้วทยอยเติมแป้งลงไปให้ส่วนผสมกับแป้งเข้ากัน(ถ้ากลัวฟุ้งก็เอาพายคนๆก่อนก็ได้)ประมาณ1นาที 

4. ตามด้วยเติม(นมข้นจืด+น้ำมะนาว+กลิ่นมะลิ)ลงไป…แล้วเปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ4-5นาที(แล้วแต่ว่าอยากให้แป้งออกมาเนื้อนิ่มมากน้อยแค่ไหน)…และตีด้วยความเร็วต่ำอีก1นาทีเพื่อไล่ฟองอากาศ 

5. นำส่วนผสมมาแบ่งเป็น3ส่วนเพื่อใส่สีตามชอบ(ควรใส่สีทีละหยดสีที่นึ่งออกมาแล้วจะเข้มกว่าสีที่เราเห็นตอนผสมมาก)…คนส่วนผสมให้เข้ากัน

6. เตรียมถ้วยกระดาษ(เบอร์ตามต้องการ)จากนั้นตักแป้งขนมใส่กระทงกระดาษที่รองด้วยพิมพ์อะลูมีเนียม…ตักให้เต็มถ้วยแต่ไม่ต้องล้น(ตกแต่งด้วยลูกเกด/มิ๊กซ์ฟรุต…ถ้ามี)

7. เตรียมรังถึงโดยนำผ้าขาวบางห่อฝาไว้เพื่อกันไม่ให้น้ำหยดใส่หน้าขนมตรวจดูน้ำ…ให้ด้านล่างใส่น้ำ3/5ของลังถึงและตั้งน้ำใช้ไฟแรงจนน้ำเดือดพล่านแล้วจากนั้นจึงวางปุยฝ้ายลงไปในซึ้ง…เสร็จแล้วปรับเป็นไฟอ่อนๆทันที(หรี่ไฟให้อ่อนๆให้เหลือแค่น้ำเดือดปุดๆ)ใช้เวลานึ่งประมาณ15นาที…จนสุกพักขนมให้เย็นบนตะแกรงให้เย็นสนิทจัดเสิร์ฟ

2.ปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน

ปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อนสูตรนี้หอมอร่อยมากเช่นกันอีกสูตรหนึ่งของวิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวลอร่อยนุ่มหอมน้ำมะพร้าวทานแล้วไม่ติดคอเป็นสูตรมาจากคุณBoong_bสมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มีขั้นตอนการทำที่ง่ายไม่ยุ่งยากที่สำคัญต้องหอมหวานอร่อย…เป็นอีกสูตรที่อยากแนะนำ

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก(พัด/ริบบิ้น)250กรัม
• ผงฟู2ช้อนชา
• น้ำตาล250กรัม
• ไข่ไก่2ฟอง
• เอสพี20กรัม
• น้ำมะนาว2ช้อนชา
• น้ำมะพร้าว1100กรัม
• น้ำมะพร้าว2100กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก200กรัม

วิธีทำ

1.ต้มน้ำให้เดือดรอไว้

2. ร่อนแป้งผงฟูรวมกันพักไว้

3. ตีส่วนผสมน้ำมะพร้าว1+ไข่ไก่+น้ำมะนาว+เอสพี+และน้ำตาลทราย…ตีด้วยความเร็วสูงสุด5นาที
3.1.เมื่อตีครบ5นาทีแล้ว…ให้สังเกตุดูที่ส่วนผสมเป็นหลักคือตีจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูข้นเหนียวดังรูป(ถ้าตีส่วนผสมเหลวเกินไป…จะทำให้หน้าขนมไม่แตกฟู)

4. ใส่แป้งสลับกับน้ำมะพร้าว2จนหมด…ตีความเร็วสูงสุดอีก1นาที

5. ใส่เนื้อมะพร้าวคนผสมให้เข้ากันพักไว้10นาที

6. รอให้น้ำในซึ้งเดือดจัดตักใส่ถ้วย 

7.พอตั้งบนเตาให้เบาไฟอ่อนๆนึ่งไฟอ่อน10นาทีเสร็จ…รอให้เย็น

เคล็ดลับการทำขนมปุยฝ้ายให้หน้าแตกสวย

1) ทุกครั้งที่จะตักแป้งหยอดลงพิมพ์รอบต่อไปคนๆๆๆๆๆๆๆๆแล้วค่อยตักหยอดเพราะส่วนผสมอาจจะนอนก้น

2) เริ่มตั้งแต่การหยอดขนมใส่พิมพ์ต้องหยอดให้เต็มถ้วยแต่ไม่ต้องล้น…ขนมจะแตกมากและฟูสวยและการวางเรียงใส่ซึงนึงอย่าวางแน่นจนเกินไป…เว้นให้มีพื้นที่ไอน้ำขึ้นมาด้วย

3) ตั้งซึ้งใส่น้ำ3ใน5ของรังถึงน้ำในลังถึงต้องเดือดพล่านซะก่อนจากนั้นพอวางปุยฝ้ายลงไปค่อยหรีไฟให้อ่อนๆ…ถ้าใช้เตาแก๊สแม่บ้านทั่วไปก็หรี่ให้ไฟอ่อนๆให้เหลือแค่น้ำเดือดปุดๆ(เบาแต่ก็ยังเหลือเปลวไฟวงรอบนอกด้วยโดยเปลวไฟสูงประมาณ1/2ซม.)ก็จะแตกสวย…นึ่งประมาณ15นาทีกำลังดี

4) ฝารังถึงควรหาผ้าขาวบางมาห่อเพื่อกันไอน้ำหยดลงหน้าขนม

5) ถ้าใช้เตาแก๊สทั่วไป…เวลานึ่งขนมควรจะใช้ซึงนึ่งชั้นเดียวเสมอเพราะจะได้ปุยฝ้ายหน้าแตกเป็นเฉกสวยกว่านึ่งสองชั้น

6) หากนึ่งหลายถาด…ทุกครั้งที่เปลี่ยนซึ่งนึ่งรอบต่อไปเพิ่มน้ำให้ได้3ใน5ของรังถึงแล้วให้น้ำเดือดพล่านอีกครั้งจึงวางปุยฝ้ายลงไปนึ่งแล้วรีบหรี่ไฟอ่อนๆ…คือทำแบบนี้ตลอดทุกซึ้งที่ขึ้นนึ่งไม่เช่นนั้นขนมจะแตกบ้างไม่แตกบ้างหรือแตกไม่เต็มได้

แนะนำเพิ่มเติมอื่นๆ

• ไข่ไก่ใช้เป็นไข่สด/ใหม่และควรใช้ไข่เบอร์2…ขนมจะขึ้นฟูและหน้าแตกได้ง่ายกว่า
• การร่อนแป้งจะทำให้แป้งเบาขึ้นหรือไม่ก็นำไปตากแดด 
• เวลาตีแป้งควรตีไปทางเดียวกันอย่าตีย้อนไปย้อนมาเพราะส่วนผสมจะละเอียดไม่เท่ากันและต้องตีด้วยจังหวะที่สม่ำเสมอกัน
• การผสมสีควรผสมสีอ่อนๆเพราะสีขนมจะเข้มขึ้นอีก…เมื่อนึ่งเสร็จ
• การตีไข่ควรใช้หัวตีรูปตะกร้อ
• เอสพีเป็นส่วนผสมที่ผลิตเพื่อใช้ในขนมที่เราต้องการฟองมากๆเช่นสปันจ์เค้กแยมโรลและขนมปุยฝ้ายส่วนผสมของเอสพีมีคุณสมบัติพิเศษคือช่วยทำให้เกิดฟองได้ดีและช่วยให้ฟองอยู่ตัวนอกจากนั้นยังช่วยให้ปริมาตรขนมใหญ่ขึ้นและช่วยให้ขนมนุ่มและสดนานขึ้น
• คุณสมบัติของปุยฝ้ายที่ดีคือต้องสีอ่อนแตก3-5แฉกและไม่มีน้ำหยดลงหน้าขนม

สำหรับใครที่ทำขนมปุยฝ้ายแล้วหน้าขนมไม่แตกฟูก็ลองนำเคล็ดลับการทำขนมปุยฝ้ายที่เราได้เรียบเรียงไว้ในzabwer.comไปลองทำตามดูนะครับรับรองว่าถ้าทำปุยฝ้ายรอบนี้….หน้าขนมต้องแตกฟูสวยแน่นอนครับ(^_^)



ที่มาข้อมูลและภาพประกอบจาก:

เจ๊หลีสมาชิกเว็บไซต์บล็อกแก๊งดอทคอม 
คุณBoong_bสมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
และpantip.com/topic/30124987