เต้าฮวยส่วนผสมเต้าฮวย

1. ถั่วเหลืองซีก8ขีด
2. แป้งมัน10ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวโพด6ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ1/2ช้อนชา
5. น้ำสะอาด6ลิตร
6. เจี๊ยกอหรือหินเต้าหู้4ช้อนโต๊ะ

1. นำเอาถั่วเหลืองผ่าซีกมาคัดเอาเมล็ดที่เสียทิ้งให้หมดการเลือกซื้อถั่วเหลืองซีกควรซื้อหาแต่เฉพาะที่เมล็ดโตๆเพื่อให้ได้ความมันของถั่วและให้ความเข้มข้นได้ดีกว่าไม่ควรซื้อถั่วเหลืองที่มีเมล็ดสีเขียวปนอยู่มาก เพราะถั่วเมล็ดสีเขียวจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นเขียว 
2. หลังจากได้ถั่วคุณภาพดีตามต้องการแล้วให้นำมาแช่ในน้ำพอท่วมทิ้งไว้4-7ชั่วโมงจนถั่วเหลืองดูดน้ำอิ่มตัวนิ่มดีแล้วให้นำถั่วไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง 
3. ถูเอาเปลือกออกให้หมดแล้วจึงล้างน้ำสะอาดอีกครั้งจากนั้นนำมาบดโม่ให้ละเอียดก่อนโม่ควรกำหนดจำนวนน้ำสะอาดสำหรับใช้โม่ซึ่งถ้าใช้ตามสูตรนี้ก็ต้องใช้ปริมาณน้ำ8ลิตร ไม่ควรขาดหรือเกินกว่านี้เมื่อบดละเอียดดีแล้วจะได้น้ำและกากถั่วผสมกันอยู่ให้ใช้ผ้าดิบกรองเอากากทิ้ง
4. ถึงตรงนี้หากจะทำเป็นน้ำเต้าหู้ขายก็ให้นำไปต้มแล้วปรุงแต่งรสด้วยน้ำตาลทรายขายได้เลยแต่ถ้าต้องการทำเป็นเต้าฮวยก็ต้องดำเนินตามขั้นตอนต่ออีก
5. นำน้ำเต้าหู้ที่ได้ตั้งไฟต้มพอเดือดสัก3-4นาทีแล้วจึงใส่เกลือ1/2ช้อนชาคนให้เกลือละลายขณะที่รอน้ำเต้าหู้เดือดให้นำแป้งมันแป้งข้าวโพดผงเจี๊ยกอผสมให้เข้ากันในน้ำสะอาดโดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อยพอขลุกขลิกอย่าให้เหลวมาก 
6. จากนั้นเทลงในถังไม้หรือภาชนะโลหะที่เตรียมไว้เมื่อน้ำเต้าหู้ที่ต้มเดือดแล้วให้ยกลงจากเตาพักไว้เพื่อปรับอุณหภูมิของน้ำ2-3นาทีหรือจะใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดก็ได้โดยให้น้ำร้อนที่80องศาเซลเซียส
7. มาถึงขั้นตอนที่สำคัญมาก เต้าหู้จะเกาะตัวกันดีหรือไม่ก็ขึ้นอยู่ที่ขั้นตอนนี้เมื่ออุณหภูมิของน้ำเต้าหู้อยู่ที่80 องศาเซลเซียสแล้วให้ยกน้ำเต้าหู้เทลงในถังไม้หรือภาชนะที่ใส่ส่วนผสมแป้งรอไว้แล้วแต่ก่อนเทให้คนส่วนผสมแป้งอีกครั้งเพราะแป้งจะตกตะกอนการเทน้ำเต้าหู้ให้เทรวดเดียวครั้งเดียวเลยเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นก็จะได้"เต้าฮวย"ตามต้องการที่สำคัญที่สุดเมื่อเทแล้วห้ามคนเด็ดขาดเต้าฮวยจะไม่เป็นตัว

1. นำขิงแก่5-7แง่งมาปอกเปลือกล้างน้ำหั่นเป็นแว่นบางๆ หรือจะใช้วิธีทุบก็ได้ 
2. แล้วนำมาห่อด้วยผ้าขาวบางผูกให้แน่นนำลงต้มกับน้ำ5ลิตรตั้งไฟจนน้ำเดือดจะได้น้ำขิงสำหรับผสมเต้าฮวยขายน้ำขิงนี้ต้องอุ่นไว้ตลอดเวลา 
3. หากน้ำงวดลงเนื่องจากการระเหยก็อาจเติมน้ำสะอาดลงไปผสมได้เรื่อยๆ จนกว่าน้ำขิงจะเจือจางจึงเปลี่ยนบางสูตรอาจเติมน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อน้ำขิงเลยแต่ความหอมของน้ำตาลจะด้อยกว่าเติมลงในถ้วยตอนตักขาย

1. แป้งสาลี(ตราว่าว)             1        กิโลกรัม
2. ผงฟู                        1/2     ช้อนชา
3. ยีสต์แห้ง                      1/2     ช้อนชา
4. โซดาไบร์คาบอเนต              1/4     ช้อนชา
5. น้ำปูนใส                      1.5     ถ้วยตวง
6. น้ำสะอาด                     2       ถ้วยตวง
7. เกลือ                        2       ช้อนชา
8. ดีน้ำตาล                      20      เม็ด
9. แอมโมเนีย                    12      ช้อนโต๊ะ
10. ทั้งหมดนี้เฉลี่ยเป็นต้นทุนแล้วประมาณ 30      บาท

1. นำแป้งสาลีผงฟูยีสต์แห้งและโซดาฯผสมรวมกันคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวพักทิ้งไว้เพื่อรอผสมกับการทำในขั้นตอนที่สอง
2. ให้ใช้น้ำปูนใสน้ำสะอาดเกลือดีน้ำตาลและแอมโมเนียเทผสมคนให้ละลายเข้ากันจากนั้นจึงนำส่วนผสมจากขั้นตอนแรกมาเทผสมเริ่มนวดแป้งด้วยมือให้ได้เนื้อแป้งที่เนียนนุ่มมือการนวดใช้เวลาแค่1-2นาทีเมื่อได้ที่แล้วให้หมักทิ้งไว้4-6ชั่วโมง
3. หลักจากหมักแป้งได้ที่แล้วให้นำมาปั้นเป็นเส้นกลมยาวพอประมาณแล้วจึงใช้มือตบแป้งให้แบนมีความกว้างประมาณ1-2นิ้วแล้วแต่ต้องการให้ตัวเล็ก-ใหญ่ขนาดไหนโดยใช้แป้งโรยด้วยเพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดมือและติดกันเวลาใช้มีดตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 
4. ต่อจากนั้นเตรียมน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนพอสมควรนำแป้งที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆลงทอดให้เหลืองเกรียมสักหน่อยจะได้ความกรอบนุ่มอร่อยโดยสูตรนี้ยึดแป้งสาลีเป็นหลัก1กก.จะได้ปาท่องโก๋กรอบประมาณ1.5กก.