1.เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ(แล้วแต่ปริมาณที่ต้องการใส่)

2.ใบมะกรูด(จะหั่นหรือจะฉีกตอนจะใส่ลงหม้อก็ได้)4-6ใบ

3.เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟาง1/2ถ้วย

4.ตะไคร้ล้างสะอาดทำการทุบหั่นเฉียง1/2ต้น

5.ข่าอ่อนทำการปอกเปลือกนำไปหั่นเป็นแว่นพอคำ20แว่น

6.มะเขือเทศ3ลูกหั่นเป็นแว่นๆ

7.หอมแดง

8.พริกขี้หนูสวนให้ทุบแตก5เม็ด

(ถ้าต้องการเผ็ดมากใส่เพิ่มได้…ถ้าไม่ทานเผ็ดใช้พริกจินดา)

9.หางกะทิ2ถ้วย

10.หัวกะทิ1ถ้วย

11.เกลือป่น1ช้อนชา

12.น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ

13.น้ำมะนาว2-3ช้อนโต๊ะ

14.น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ

15.ผักชีสำหรับโรยหน้า

1.หั่นเนื้อไก่และผักต่างๆตามสูตรเตรียมไว้ก่อนให้พร้อม

2.ตั้งกระทะหรือหม้อใส่หางกะทิลงไปและใส่เกลือเล็กน้อยใช้ไฟแรงปานกลางต้องคอยคนเป็นระยะๆไม่ให้กระทิมันแตกมัน(กะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว)…คนจนมันเริ่มเดือด

3.แล้วจึงใส่ข่าตะไคร้และใบมะกรูดลงไป(ใครมีรากผักชี ก็ทุบใส่เพิ่มลงไป)เคี่ยวไปประมาณ5นาทีจนได้กลิ่นหอม

4.ใส่เนื้อไก่ลงไปใช้ทัพพีกดไก่ให้มิดแต่ไม่ต้องคนรอให้เดือดอีกครั้ง

5.ใส่หัวกะทิเห็ดและมะเขือเทศลงไปคนให้เข้ากัน…รอสักพักจนน้ำแกงเดือด

6.จากนั้นใส่พริกขี้หนูทุบลงไป(ถ้าไม่ทานเผ็ดก็ไม่ต้องใส่พริกขี้หนู…ให้ใส่พริกจินดาเป็นเม็ดๆลงไปแทนก็ได้)คนให้เข้ากัน…แล้วปิดเตาได้

7.ปรุงรสเลยใส่น้ำปลาน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวก็ได้และน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน…ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็มและหวานกลมกล่อมจากกะทิ…(ค่อยๆปรุงใส่ทีละนิดไม่อร่อยจึงเติมเพิ่มแต่ถ้าใส่ทีละเยอะๆแล้วไม่อร่อยมันแก้ยาก)

8.เสร็จแล้วตักใส่ชามโรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

น้ำแกงต้องไม่แตกมันไก่เนื้อนุ่มน้ำแกงไม่ข้นมากจนเกินไปและไม่ใสจนเกินไป

-กรณีที่ต้มข่าไก่แล้วกะทิลอยแตกมันที่ลอยเพราะปริมานน้ำมากกว่ากะทิ…ถ้าไม่ให้ลอยต้องลดน้ำลงตอนต้มเหลือแค่ขลุกขลิกพอหรือใส่น้ำนิดเดียวแล้วจึงใส่กะทิ…แต่สำหรับสูตรที่เขาใช้กะทิล้วนๆ(หางกะทิ+หัวกะทิ)ก็มักจะไม่เกิดปัญหานี้จะได้น้ำแกงออกมาเนียนซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละคน…แต่ถ้าเกิดกรณีกะทิลอยแตกมันก็ลองนำเทคนิคนี้ไปปรับใช้ได้ครับ

-เนื้อไก่เช่นน่องไก่เล็ก,ปีกกลางไก่(ส่วนนี้รับประทานง่ายเปื่อยเร็วให้น้ำซุปด้วยเพราะมีกระดูกสับครึ่งใช้6–7อัน/1ชามใหญ่ๆ),ถ้าใช้ส่วนอกหรือสะโพกก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ(เนื้อไก่ควรเป็นส่วนของอกไก่เพื่อความแน่นและกลมกล่อม)เป็นต้น

-ข่าจะใช้ข่าอ่อนหรือข่าแก่ก็ได้…แต่ข่าอ่อนจะอร่อยกว่า…หั่นชิ้นเท่าๆกันหรือหั่นเป็นดอกไม้

-ตะไคร้หั่นแฉลบแล้วแช่น้ำผสมน้ำมะนาวเพื่อให้สีคงตัว

-มะเขือเทศจะใส่หรือไม่ก็ได้ตามชอบแต่ถ้าอยากกินเพื่อสุขภาพก็แนะนำให้ใส่ลงไปด้วย

-ควรใช้ไฟปานกลางในการประกอบอาหาร

-ถ้าอยากให้น้ำแกงต้มข่าไก่มีสีออกเหลืองสวยสักหน่อยก็ให้ใส่น้ำมันน้ำพริกเผาหรือน้ำพริกเผาลงไปด้วย

-ถ้าต้องการรสเผ็ดให้ใส่พริกสดหรือน้ำพริกเผาหรือน้ำมันน้ำพริกเผาลงไปก็ได้ปริมาณตามความชอบเผ็ดส่วนพริกสดนั้นใช้เป็นพริกขี้หนูสวนทุบจะได้ความเผ็ดและความหอมจากพริกนี้แต่ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ใส่เป็นพริกจินดาหรือพริกแห้งก็ได้