แจกฟรีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ...อ่อมปลาดุก...

แกงอ่อมปลาดุกเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานที่นิยมทานกันแพร่หลายสามารถปรับแต่งรสชาติตามชอบได้ให้เหมาะกับแต่ละครัวเรือน

เครื่องปรุง

ปลาดุก1ตัว(300กรัม)

น้ำปลาร้า½ตัว(30กรัม)

ผักชีลาว3ต้น(10กรัม)

ต้นหอม2ต้น(10กรัม)

มะเขือพวง½ถ้วย(50กรัม)

มะเขือเปราะ5ลูก(50กรัม)

ใบแมงลัก½ถ้วย(50กรัม)

ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำให้นิ่ม2ช้อนโต๊ะ(30กรัม)

พริกขี้หนูสด15เม็ด(20กรัม)

หอมแดง4หัว(20กรัม)

น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ(30กรัม)

ใบชะพลู½ถ้วย(50กรัม)

วิธีทำ

1.    ล้างปลาดุกให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น

2.    เอาน้ำ2ถ้วยตั้งไฟจนเดือดใส่ปลาลงต้มเติมน้ำปลาร้า

3.    โขลกหอมแดงพริกสดและโขลกข้าวเหนียวที่แช่น้ำแล้วให้ละเอียดตักใส่ในหม้อต้มปลาปรุงรสด้วยน้ำปลา

4.     เมื่อปลาสุกใส่มะเขือเปราะผ่าซีกตะไคร้หั่นท่อนสั้นมะเขือพวงใบชะพลูใบแมงลักต้นหอมหั่นท่อนสั้นปิดไฟยกลงรับประทานกับผักชีลาว

คุณค่าทางยาสมุนไพรในเครื่องปรุง

1.    ผักชีลาวรสเผ็ดหอมฉุนแก้ไข้แก้ซางบำรุงธาตุแก้สะอึกแก้ร้อนในกระหายน้ำ

2.    ต้นหอมใบรสหวานเผ็ดฉุนแก้ไข้หวัดคัดจมูกน้ำมูกไหลแก้โรคตาแก้ไข้กำเดา

3.    มะเขือพวงรสขมเฝื่อนเปรี้ยวเล็กน้อยแก้ไอช่วยย่อยอาหารขับปัสสาวะ

4.    มะเขือเปราะรสขมเล็กน้อยช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ช่วยบำรุงธาตุไฟ

5.    พริกขี้หนูรสเผ็ดร้อนช่วยเจริญอาหารขับลมช่วยย่อย

6.    ชะพลูรสเผ็ดร้อนช่วยเจริญอาหารขับเสมหะขับลม

คุณค่าทางโภชนาการ(สำหรับ1คน)

อ่อมปลาดุก1ชุดให้พลังงานต่อร่างกาย547กิโลแคลอรีประกอบด้วยน้ำ449.39กรัมโปรตีน75กรัมไขมัน10.56กรัมคาร์โบไฮเดรต38กรัมกาก7.12กรัมแคลเซียม258.9มิลลิกรัมฟอสฟอรัส436.9มิลลิกรัมเหล็ก29.6มิลลิกรัมวิตามินเอ7831.2 IUวิตามินบีหนึ่ง56.231มิลลิกรัมวิตามินบีสอง0.5มิลลิกรัมไนอาซิน4.336มิลลิกรัมวิตามินซี30.8มิลลิกรัม

อ้างอิงข้อมูลโดยสถาบันการแพทย์แผนไทยกรมพัฒนาการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก