กระเทียม5กลีบ
พริกแห้งหั่น3/4ถ้วย
ต้นหอมหั่น(เป็นชิ้นยาวๆประมาณ1นิ้ว)3/4ถ้วย
เห็ดฟาง(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
แห้วต้มสุกหรือแห้วกระป๋อง(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)

เครื่องปรุงรส(ซอสผัด)
ซีอิ๊วขาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2-3ช้อนโต๊ะ(ปริมาณเพิ่มรสได้ตามชอบ)
น้ำพริกเผา2-3ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำเนื้อไก่ไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นแฉลบให้เป็นชิ้นพอดีคำพักไว้
2.เตรียมส่วนผสมต่างๆให้พร้อมดังนี้

• กระเทียบปอกปลือกทุบและสับหยาบ
• นำเห็ดฟางหรือแห้วมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วถ้าเป็นเห็ดฟางก็ให้ผ่าครึ่งเตรียมไว้ส่วนถ้าใช้แห้วก็ให้ผ่าเป็น2หรือ4ส่วนแล้วแต่ขนาด
• ต้นหอมตัดรากทิ้งนำไปล้างแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ1นิ้ว
• หอมหัวใหญ่นำมาปอกเปลือกนำไปล้างแล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง
• ให้ต้มแห้วจนสุก(ใส่หรือไม่ก็ได้ตามชอบ)คือให้ต้มน้ำจนเดือดแล้วนำแห้วลงไปต้มจนสุก(ประมาณ5นาที)เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
• พริกแห้งถ้ามีขั้วเด็ดทิ้งไปแล้วหั่นพริกแห้งเป็น2ส่วน(เป็นท่อนสั้นๆเพื่อให้เม็ดแตกถ้าชอบเผ็ดพริกมากหักให้ละเอียดหน่อย)
• เอาเครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมรวมกันในชามหรือถ้วยเพื่อง่ายต่อการหยิบจับไม่ต้องเสียเวลาผัดไปปรุงไป(หรือบางท่านอาจจะรอปรุงขณะผัดทีเดียวก็ได้)เครื่องปรุงรสได้แก่ซีอิ๊วขาวน้ำมันหอยน้ำพริกเผาน้ำตาลทรายใส่ในถ้วยแล้วคนๆผสมให้มันเข้ากันไว้ก่อน

3.เอาไก่คลุกแป้งเริ่มจากใส่ซีอิ๊วขาวผสมลงไปบนไก่นิดหน่อย(ประมาณ1-2ช้อนชา)คลุกคล้าให้เข้าเนื้อไก่หมักทิ้งไว้ประมาณ10นาทีแล้วนำเนื้อไก่ไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ(บางๆไม่ต้องหนา)จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆพอเหลือง(ทอดให้ผิวตึงๆก็พอไม่ต้องสุกมากเพราะเดี๋ยวเราจะเอาไปผัดอีก)เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้บนกระดาษเพื่อซับน้ำมัน

4.ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยไฟอ่อนถึงไฟกลางทอดเล็กน้อยพอเหลือง(ระวังไหม้)จึงตักขึ้นพักไว้บนกระดาษเพื่อซับมัน(ถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้เม็ดมะม่วงฯไหม้ได้และข้างในจะไม่สุก) 

• จากนั้นก็นำพริกแห้งลงไปทอดต่อด้วยไฟอ่อนจนพริกแห้งหอมเม็ดจะพองๆ(ระวังไหม้)แล้วช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5.เทน้ำมันที่ทอดของเก็บไว้แล้วใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไปนิดหน่อยประมาณ2ช้อนโต๊ะตั้งกระทะด้วยไฟกลางพอน้ำมันอุ่นแล้วให้ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอมเหลืองตามด้วยหอมหัวใหญ่ลงไปผัด…จนเริ่มใสแล้วเอาเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ใส่ลงไปเคี่ยวในกระทะให้งวดหน่อยๆคลุกเคล้าใหข้ากัน
6.จากนั้นใส่เนื้อไก่และพริกแห้งทอดลงไปคลุกเลย…กลิ้งไปกลิ้งมาผัดๆเร็วๆให้เข้ากันตามด้วยใส่เม็ดมะม่วงต้นหอมหรือผักอื่นๆตามลำดับ(ซอสจะเหือดแห้งลงและเดือด)ชิมรสชาติแล้วปรุงรสเพิ่มได้ถ้าไม่ถูกใจรสชาติที่ปรุงได้ควรจะออกรสเค็มหวานครับ…ไม่ใช่หวานเค็ม(ถ้าน้ำเหือดแห้งมากเติมน้ำสะอาดได้1-3ช้อนโต๊ะครับ)ผัดต่อให้เข้ากันประมาณ1-2นาทีคลุกกเคล้าให้เข้ากันจึงปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสริฟได้แล้ว

ไก่ผัดเผ็ดมะม่วงหิมพานต์สูตรไม่ใส่น้ำพริกเผา 
ส่วนผสม (สูตรครัวบ้านพิมพ์)
อกไก่300กรัม
พริกไทยป่น½ช้อนชา
เกลือป่นธรรมดา¼ช้อนชา
***เอาอกไก่พริกไทยป่นและเกลือป่นมาคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้10นาที***

แป้งสาลี1/2ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ1/2ถ้วย(จะใส่มากน้อยนี้…แล้วแต่ชอบเลย)
ต้นหอม2ต้น
พริกขี้หนูแห้ง5-10เม็ด(ตามชอบชอบเผ็ดมากใส่มาก)
เห็ดฟางดอกตูมๆ7ดอกกลาง
พริกชี้ฟ้าสีแดง2เม็ด
กระเทียมไทย1หัว

เครื่องปรุงรส(ซอสผัด)
น้ำมันหอย2ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1¼ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1/2ช้อนโต๊ะ
***เอามาผสมลงไว้ไนถ้วยจะได้ง่ายต่อการหยิบจับ***

วิธีทำ: ก็ไม่ยากเลยทำเช่นเดียวกับขั้นตอนวิธีทำสูตรที่1ได้อธิบายไว้ละเอียดพอสมควรแล้ว…ลองทำตามดูนะครับ


แนะนำเพิ่มเติม

• ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีหลายสูตรมีทั้งแบบที่นำไก่ไปทอดก่อนพอข้างนอกตึง…หรือไม่ทอดผัดเลยแบบใส่น้ำพริกเผาหรือไม่ใส่…แล้วแต่จะชอบถ้าใส่น้ำพริกเผาก็อย่ามากไปเดี๋ยวจะกลายเป็นไก่ผัดน้ำพริกเผาแทนไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 
• แนะนำวิธีเลือกเนื้อไก่เลือกตามแบบที่ชอบเลยครับดังนี้

ถ้าชอบเนื้อแบบร่วนๆแข็งๆให้ใช้เนื้อไก่ส่วนหน้าอกเลาะหนังออก
ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่มๆมีมันน้อยให้ใช้เนื้อไก่ส่วนสันใน
ถ้าชอบเนื้อแบบนิ่มๆแบบมีมันแทรกให้ใช้เนื้อน่องหรือสะโพกเลาะหนังออก

• มะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วชนิดหนึ่งซื้อมาแล้วถ้าอยากเก็บให้ได้นานโดยไม่หืนควรแช่ตู้เย็น

ขอบคุณข้อมูลจาก: 
https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=thaispicy&month=11-2007&date=14&group=9&gblog=24
https://pim.in.th/side-dish-by-chicken/255-spicy-chicken-with-cashew-nuts