ส่วนผสมในการทำทำมะขามแช่อิ่ม

-มะขามสดฝักใหญ่1กิโลกรัมประมาณ40ฝัก
-น้ำต้มเดือด
-น้ำปูนใส5ถ้วย
-น้ำเกลือ(เกลือ1/2ถ้วยต่อน้ำ5ถ้วย)
-น้ำเชื่อม
-น้ำตาลทราย1/2กิโลกรัม
-เกลือป่น1/2ช้อนชา
-น้ำ3ถ้วย

วิธีทำมะขามแช่อิ่ม

1.มะขามใส่หม้อต้มน้ำเดือดเทลงในหม้อมะขามให้ท่วมฝักมะขามทิ้งไว้ประมาณ2นาทีเทน้ำออกให้หมดแช่น้ำเย็นทันทีแกะเปลือกออก

2.นำมะขามที่แกะเปลือกออกแล้ว แช่ในน้ำปูนใสประมาณ4ชั่วโมงแล้วสงขึ้นล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

3.แช่ในน้ำเกลือประมาณ3ชม.แล้วล้างน้ำให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

4.น้ำตาลทรายเกลือป่นน้ำตั้งไฟพอเดือดและน้ำตาลเกลือละลายหมดกรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้ให้เย็น

5. นำมะขามลงแช่ให้น้ำเชื่อมท่วมมะขามพักไว้1วันวันที่2นำมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อมนำน้ำเชื่อมอุ่นให้เดือดพักไว้ให้เย็นใส่มะขามลงแช่ใหม่ทำเช่นนี้3-4วันแต่วันหลังๆควรเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย

คำแนะนำในการทำทำมะขามแช่อิ่ม

*น้ำร้อนช่วยทำให้แกะเปลือกมะขามออกได้ง่ายขึ้นแต่อย่าแช่นานเกินไปจะทำให้มะขามสุกเปื่อย

*แช่มะขามในน้ำปูนใสเพื่อต้องการให้กรอบและแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้มะขามลดความเปรี้ยวลง

*มะขามแช่อิ่มที่ดีจะต้องกรอบรสเปรี้ยวๆหวานๆ

*น้ำเชื่อมสูตรนี้ใช้ทำมะยมมะดันมะม่วงดิบมะปรางดิบหรือผลไม้อื่นแช่อิ่มได้

ที่มา https://plus.google.com/104381364620546966038/posts/WBrhSQYu4k1
Cr. https://jarnprod.blogspot.com/2016/03/blog-post_56.html