ปีกกลางไก่500กรัม

ปีกบนไก่500กรัม

เกลือป่นหยาบ1ช้อนชา

ขิงแก่สับละเอียด2ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบด2ช้อนชา

กระเทียมสับละเอียด2ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว3ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมข้าว(RiceSyrup)1/4ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว(RiceVinegar)2ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ด2ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดงร่อนแล้ว2ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก2ถ้วยโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นชิ้นทอดกรอบ3ถ้วยโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว1/4ถ้วยตวง

แป้งมันฝรั่ง  1ถ้วยตวง

มันพืชสำหรับทอด 

งาขาวคั่วสำหรับโรย 

1.ล้างปีกกลางไก่และปีกบนไก่ให้สะอาดซับน้ำให้แห้งโรยเกลือป่นพริกไทยดำบดและขิงแก่คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้15นาที

2.ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำไก่ลงคลุกกับแป้งมันฝรั่งบางๆทีละชิ้นใส่ลงทอดจนด้านนอกสุกประมาณ7-10นาทีตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันคลายความร้อนจากนั้นเร่งไฟเพิ่มแล้วใส่ไก่ลงทอดอีกครั้งจนกรอบเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกพอร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองมีกลิ่นหอมใส่ซีอิ๊วขาวน้ำเชื่อมข้าวน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและน้ำตาล-ทรายแดงคนให้เข้ากันเคี่ยวต่อจนส่วนผสมมีลักษณะข้นลดไฟให้อ่อน

5.ใส่ไก่ทอดลงคลุกเคล้าตามด้วยถั่วลิสงคั่วและพริกชี้ฟ้าแห้งทอดจนเข้ากันดีโรยงาขาวคั่วจัดเสิร์ฟพร้อมหัวไช้เท้าดอง

หัวไช้เท้าหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า2ถ้วยตวง

น้ำเปล่า1/2ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว1/3ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย1/2ถ้วยตวง

เกลือป่นหยาบ2ช้อนชา

1.ใส่น้ำเปล่าน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงในภาชนะยกขึ้นตั้งไฟคนพอน้ำตาลทรายละลายยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท

2.ใส่หัวไช้เท้าลงในน้ำดองคลุกเคล้าพอเข้ากันปิดฝาน้ำเข้าแช่ตู้เย็นประมาณ6-12ชั่วโมง