ห่อหมกปลา 

ส่วนผสมเครื่องน้ำพริก

1.พริกแห้งเม็ดใหญ่(18เม็ด)             20          กรัม

2.หัวหอม                                     50          กรัม

3.กระเทียม(1/3ถ้วย)                      60          กรัม

4.ตะไคร้ (1/4ถ้วย)                         25          กรัม

5.ข่าโขลก                   2            ช้อนชา

6.รากผักชี                          1       ช้อนโต๊ะ

7.กระชายซอย                                 ½          ถ้วย

8.ผิวมะกรูด                    2           ช้อนชา

9.พริกไทย                    1      ช้อนชา

10.กะปิ                      1           ช้อนโต๊ะ

11.เกลือ                      1           ช้อนโต๊ะ

12.เนื้อปลาช่อนหรือปลากะพง          1           กิโลกรัม

13.มะพร้าวขูด                   1     กิโลกรัม

(คั้นหัวกะทิ2ถ้วยหางกะทิ2ถ้วย)

14.ไข่เป็ด                                          3      ฟอง

ผักรองห่อหมก

1.ใบยอลวก                          2        ถ้วย

2.ใบโหระพา                                       1             ถ้วย

3.กะหล่ำปลีลวก                   ½       กิโลกรัม

4.ผักกาดขาวลวก                  ½       กิโลกรัม

เครื่องปรุงรส

1.น้ำปลา                      ¼        ถ้วย

2.น้ำตาลทราย                                     1             ช้อนโต๊ะ

กะทิหยอดหน้า

1.หางกะทิ                                            2            ถ้วย

2.แป้งข้าวเจ้าแห้ง                   3             ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ     ผสมกันแล้วตั้งไฟคนให้สุก

โรยหน้า

1.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาวฝอย         ¼          ถ้วย

2.ผักชีเด็ดเป็นใบๆ                              ½          ถ้วย

3.ใบมะกรูดหั่นฝอย                ½          ถ้วย

วิธีทำ

1.โขลกเครื่องแกง(1-11)ให้ละเอียด

2.ปลาช่อนหรือปลากะพงหั่นบางๆผึ่งให้พอหมาดจึงใส่เครื่องแกง(หากใส่หัวปลีให้หั่นใส่เลยอย่าแช่เพราะจะทำให้หัวปลีดำโดยเอาเปลือกนอกร่อนออกจนเหลือเปลือกขาวด้านในตัดหัวด้านบนให้เหลือเนื้อขาวๆจากนั้นตัดเนื้อบางๆ)ใช้ไม้พายคนเนื้อปลากับน้ำพริกเพื่อให้ปลาฟูใส่กะทิไปเรื่อยๆจนหมด2ถ้วยจึงใส่ไข่ทีละฟองคนต่อไปเรื่อยๆเมื่อเข้ากันดีปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลพักไว้

3.ตัดใบตองเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง3นิ้วแล้วเย็บกระทง4มุม

4.นำผักที่ลวกไว้แล้วรองก้นกระทงตักส่วนผสมของปลาใส่ให้เต็มราดหน้าด้วยกะทิแต่งหน้าด้วยใบมะกรูดพริกชี้ฟ้าแดงผักชี

5.นำไปนึ่งในน้ำเดือด20นาทียกลง

ป.ล.ห่อหมกปลากรณีใช้ปลาช่อน1กิโลใส่เนื้อปลาบด½กิโลใส่กะทิ3กิโล(3กล่อง)ไข่เป็ด4ฟอง

ห่อหมกทะเล

ส่วนผสมและวิธีทำเหมือนห่อหมกปลาเพียงแต่ใช้ของทะเลหลายๆอย่างรวมกันดังนี้

เนื้อปลา

หอยแมลงภู่ต้มสุกแกะแต่เนื้อ                          รวมกัน1กิโลกรัม

เนื้อปู

เนื้อกุ้ง