ข้าวถือเป็นอาหารหลักของคนไทยซึ่งข้าวที่เรารับประทานกันทั่วไปอยู่นี้เป็นข้าวเอเชียสายพันธุ์OrizaSativeซึ่งมีหลักฐานพบว่ามีการปลูกมาตั้งแต่5,000ปีที่แล้วโดยในสมัยกรุงศรีอยุธยาคนไทยนิยมรับประทานข้าวเจ้ามากกว่าข้าวเหนียวซึ่งข้าวเจ้าก็เป็นสินค้าส่งออกติดอันดับจนจวบสมัยรัตนโกสินทร์แต่ไม่ว่าข้าวจะมีสายพันธุ์ไหนก็ล้วนแต่เป็นธัญพืชที่มีโภชนาการสูงและให้พลังงานในการดำรงชีวิตของคนไทย

ข้าวเจ้ากระบวนการผลิตมักจะถูกนำไปขัดสีมากจนเกินไปทำให้การรับประทานข้าวเจ้ามักจะได้รับคาร์โบไฮเดรตจากแป้งล้วนๆพลังงานที่ได้จากการรับประทานข้าวเจ้า100กรัมเท่ากับ365กิโลแคลอรี่

ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวสารพันธุ์ไทยแท้เพราะมีถิ่นกำเนิดในไทยการเก็บความหอมต้องทำกันตั้งแต่เริ่มเก็บเกี่ยวจนการเก็บรักษาข้าวหอมมะลิถือเป็นสุดยอดข้าวที่ได้รับความนิยมจากทั่วโลกซึ่งประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายนานาชนิดมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบรองจากคาร์โบไฮเดรตและมีวิตามินบี1ป้องกันโรคเหน็บชาวิตามินบี2ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอกด้วย

ข้าวกล้องเป็นข้าวที่มีการคงไว้ของจมูกข้าวหรือเยื่อหุ้มข้าวจึงทำให้ข้าวกล้องมีสีน้ำตาลอ่อนการที่ข้าวมีการขัดสีน้อยทำให้สามารถรักษาคุณค่าและประโยชน์ของข้าวเอาไว้ได้มากอุดมไปด้วยโปรตีนเส้นใยอาหารไนอะซีนรักษาผิวหนังและระบบประสาทธาตุเหล็กและทองแดงเสริมสร้างเม็ดเลือดมีวิตามินบีรวมบรรเทาอาการอ่อนเพลียวิตามินบี1และ2มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมเพื่อการเจริญเติบโตของกระดูกและฟันกระดูกแข็งแรงไม่เป็นตะคริว