วิธีทำปลาช่อนเกยตื้นอาหารไทยเมนูทอดเป็นการนำเอาปลาช่อนทอดกรอบมาทานคู่กับผัดมะเขือยาวพร้อมด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ดแสนอร่อยเคล็ดลับการทำปลาช่อนทอดกรอบทำอย่างไรน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสแซ่บมะเขือยาวทำอะไรกินได้บ้างเทคนิคการทำอาหารเมนูปลาช่อนสูตรอาหารไทยจากภาคกลางอาหารพื้นบ้านต้นตำหรับ

ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนเกยตื้น

ปลาช่อน(ขนาด9ขีด)1ตัว

มะเขือยาวหั่นท่อนพอคำ1ถ้วย

เต้าเจี้ยว2ช้อนโต้ะ

น้ำตาลทราย2ช้อนโต้ะ

น้ำมันสำหรับทอด

ใบโหระพา1กำมือ

น้ำจิ้มซีฟู๊ด1ถ้วยน้ำจิ้มวิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดเคล็ดลับการทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด

วิธีทำปลาช่อนเกยตื้น

ล้างปลาช่อนให้สะอาดจากนั้นให้บั้งเนื้อปลาให้ทั่วความกว้างพอคำจากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจากนั้นทอดปลาให้เหลืองกรอบจากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ตั้งหม้อต้มนำมะเขือยาวที่หั่นท่อนมาต้มให้สุกใช้เวลาประมาณ3นาทีจากนั้นนำมาน็อกน้ำเย็นและพักไว้ก่อน

ตั้งกระทะน้ำมันนำมะเขือยาวมาผัดกับเต้าเจี้ยวน้ำตาลและใบโหระพาให้สุก

จัดจานโดยวางปลาช่อนทอดบนจานราดมะเขือยาวผัดไว้ด้านข้างตัวปลาทอดทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู๊ดและข้าวสวยร้อนๆเสร็จเมนูแสนง่ายแบบพื้นเมืองภาคกลาง

เคล็ดลับการทำปลาช่อนเกยตื้น

เลือกให้ปลาช่อนที่มีความสด

ปลาช่อนที่เลือกให้เลือกขนาด9ขีดเนื่องจากปลาช่อนขนาด9ขีดมีขนาดที่พอดีและเนื้อกำลังไม่อ่อนและแก่เกินไป

การล้างปลาให้สะอาดมีความสำคัญให้ล้างให้สะอาดด้วยเกลือล้างหลายๆรอบให้เลือดและเมือกในตัวปลาออกไปให้หมดเนื่องจากนะทำให้ไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อปลามาทำลายความอร่อยของปลาช่อน

การลวกมะเขือยาวให้สีสดใสคือให้ลวกด้วยน้ำร้อนจัดให้ปิดฝาระหว่างต้มด้วยจากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นจะทำให้สีของมะเขือยาวหลังจากลวกยังดูสดและคงรูปร่างตัวมะเขือไม่เละ

น้ำมันในการทอดปลาให้ใช้น้ำมันใหม่ไม่ค้างคืนและใช้น้ำมันให้มากท่วมตัวปลา

การบั้งเนื้อปลาให้บั้งลึกๆถึงแกนกระดูกเลยจพทำให้เวลาทอนเนื้อปลาฟูและกรอบหอม

การผัดมะเขือไม่ต้องผัดนานโดยให้เตรียมเครื่องไว้ก่อนและน้ำมาผัดพร้อมกับมะเขือเลยหากผัดนานเกินเนื้อมะเขือจะเละไม่อร่อย

ที่มา:nlovecooking