-------------------------

 

๑.หั่นหมูชิ้นพอดีไม่บางและหนามากจนเกินไปขนาดพอดีคำก็ได้ใส่ในกะละมังไว้ตามด้วยผงปรุงรสชูรสน้ำปลา 

๒.โขลกรากผักชีลูกผักชีกระเทียมพริกไทยให้ละเอียดหากลูกผักชีกับพริกไทยสามารถเข้าเครื่องปั่นบดให้ละเอียดได้ยิ่งดี

 

๓.นำเครื่องเทศที่เราโขลกมาผสมกับหมูใสกะละมังพอดีว่าอาจโขลกไม่ละเอียดเท่าไหร่ 

๔.ล้างมือให้สะอาดขยำให้เข้ากันหมักทิ้งไว้๑ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหรือข้ามคืนก็ได้โดยแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนนำมาทอดให้โรยด้วยแป้งชุบทอดหรือแป้งเอนกประสงค์ขยำให้เข้ากันแล้วลงทอด

๕.ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันประมาณ๑ลิตรรอให้น้ำมันร้อนใส่หมูที่หมัก๑กิโลกรัมลงไปคนให้หมูไม่เกาะกันเป็นก้อน

๖.หมั่นคนเรื่อยๆอย่าให้ติดก้นกระทะผ่านไปประมาณ๑๐นาทีจะได้หมูที่เริ่มจะมีสีนิดนึง หากทอดขายก็พอแค่นี้และเร่งไฟให้แรงเพื่อข้างนอกเกรียมและส่วนเนื้อข้างในยังนุ่ม หากทอดนานกว่านี้น้ำหนักจะลดลงเรื่อยๆชั่งแล้วไม่ได้น้ำหนัก ส่วนมากที่ขายนิยมใช้ไฟแรงเพื่อให้หมูเรียมไวขึ้นและยังคงน้ำหนัก

๗.หรี่ไฟลงนิดนึงคนต่อไปเรื่อยๆเหมือนการเจียวกากหมูนั่นละหากใช้หมูส่วนติดมันมากๆจะได้หมูที่กรอบไม่เหี่ยวเหนียวแต่ข้างในยังชุ้มฉ่ำด้วยมันส่วนที่เหลือ

๘.พอได้สีสวยแล้วตักใส่กระชอนพักให้เย็นจะได้หมูทอดที่รสกำลังดีที่ไว้กินกับข้าวเหนียว หรือพกพายามเดินทางไกลเพื่อรองท้องได้อีกด้วยสามารถเก็บได้หลายวัน ส่วนที่ใช้นำเสนอวันนี้เป็นส่วนสะโพกไม่เน้นความมันเท่าไหร่ส่วนมันที่ติดมาเล็กๆน้อย อร่อยเค็มๆมันๆหอมลูกผักชีมากส่วนกาลูกผักชีที่เจียวมีน้ำมันเล็กน้อยคลุกข้าวสวย หรือหยิบเข้าปากตามด้วยข้าวเหนียวก็อร่อย